【正文】 17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。 5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。 第 條 通風(fēng) 一、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的 65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出 35％； 二、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于 /ｓ，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于 10ｍ /ｓ； 三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的 70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于 5Ｐａ。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。 第 條 餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 二、有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 三、有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。 一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高； 二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。 第 條 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。 第 條 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50 人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于，臺(tái)面寬度不宜小于 ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的 1/10。 第 條 廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置， 30 人以下者可設(shè)一處，超過 30 人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。 第 條 廚房及飲食制作間的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量。 8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。 3．表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “宜 ”或 “可 ”，反面詞采用 “不宜 ”。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。 第 條 一級(jí)餐館的餐廳 及一級(jí)飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂的音響設(shè)備。 第 條 廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。 第 條 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于 1ｍ的防火挑檐。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 宜妨礙就餐者通行。 第 條 位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客 電梯。涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 第 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表 的規(guī)定： 類別 等級(jí) 餐廳與飲食廳每座最小使用面積（㎡ /座） 餐館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳 一 二 三 —— —— 第 條 100 座及 100 座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、餐館的餐廚比宜為 1∶ ；食堂餐廚比宜為 1∶ 1；