飲食建筑設計規(guī)范-在線瀏覽
2025-06-26 06:37本頁面
【正文】 大便器1 個；〉 100 座時每 100 座增設男大或小便器 1 個，女大便器 1 個 三 ≤50 座設 1 個，〉 50 座時每 100 座增設 1個 飲食店 一 ≤50 座設 1 個，〉 50 座時每 100 座增設 1個 二 ≤50 座設 1 個，〉 50 座時每 100 座增設 1個 食堂 一 ≤50 座設 1 個，〉 50 座時每 100 座增設 1個 ≤50座設 1 個，〉 50 座時每 100 座增設 1 個 二 ≤50座設 1個，〉 50座時每 100座增設 1個 ≤50座設 1 個，〉 50 座時每 100 座增設 1 個 三、廁所位置應隱蔽，其前室入口不應靠近餐廳或與餐廳相對； 四、廁所應采用水沖式。 第 條 外賣柜臺或窗口臨街設置時，不應干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，并應有遮雨、防塵、防蠅等設施。 第三節(jié) 廚房和飲食制作間 第 條 餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)、協(xié)作組合關系等實際需要選擇設置下列各部分： 一、主食加工間 ——包括主食制作間和主食熱加工間； 二、副食加工間 ——包括粗加工間、細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間； 三、備餐間 ——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。食具洗滌消毒間應單獨設置； 五、燒火間。食具洗滌消毒間應單獨設置。遺留的廢棄物應妥善處理； 二、冷葷成品應在單間內(nèi)進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室； 三、冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施； 四、垂直運輸?shù)氖程輵?、熟分設。 第 條 加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于 ，有 人通行時不應小于 ；雙面操作，無人通行時不應小于 ，有人通行時不應小于 。 第 條 通風排氣應符合下列規(guī)定： 一、各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳； 二、熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施； 三、產(chǎn)生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換； 四、產(chǎn)生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 第 條 各加工間室內(nèi)構(gòu)造應符合下列規(guī)定： 一、地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水； 二、墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形； 三、窗臺宜做成不易放置物品的形式。嚴 寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。 第四節(jié) 輔助部分 第 條 輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應根據(jù)不同等級飲食建筑的實際需要，選擇設置。設置冷藏庫時應符合現(xiàn)行《冷庫設計規(guī)范》（ GBJ7284）的規(guī)定。天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10。 第 條 需要設置化驗室時，面積不宜小于 12 ㎡，其頂棚、墻面及地面應便涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 于清潔并設有給水排水設施。 第 條 淋浴宜按炊事及服務人員最大班人數(shù)設置，每
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1