【正文】 店。 第 條 一、二級餐館與 一級飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。 第 條 餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 二、有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 三、有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實際需要確定。三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池； 二、衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表 的規(guī)定： 衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量 洗手間中 洗手盆 洗手水龍頭 洗碗水龍頭 廁所中 大小便器 餐館 一、二級 ≤50 座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1個 ≤100座時設(shè)男大便器 1 個，小便器 1 個，女大便器1 個；〉 100 座時每 100 座增設(shè)男大或小便器 1 個，女大便器 1 個 三 ≤50 座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1個 飲食店 一 ≤50 座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1個 二 ≤50 座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1個 食堂 一 ≤50 座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1個 ≤50座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1 個 二 ≤50座設(shè) 1個，〉 50座時每 100座增設(shè) 1個 ≤50座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1 個 三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對； 四、廁所應(yīng)采用水沖式。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置。 第 條 各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水； 二、墻面、隔斷及工作臺、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形； 三、窗臺宜做成不易放置物品的形式。天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10。 第 條 淋浴熱水的加熱設(shè)備，當(dāng)采用煤氣加熱器時，不得設(shè)于淋浴室內(nèi)，并設(shè)可靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。 第 條 通風(fēng) 一、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風(fēng)量的 65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出 35％； 二、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于 /ｓ，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于 10ｍ /ｓ； 三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的 70％左右，房間負壓值不應(yīng)大于 5Ｐａ。 第 條 主要房間及部位的平均照度推薦值宜符合表 的規(guī)定。 5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。 11．副食細加工間：把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。 17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 肚