飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-資料下載頁
2025-04-23 06:37本頁面
【正文】 措施。 第 條 主要房間及部位的平均照度推薦值宜符合表 的規(guī)定。 第 條 廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。 第 條 餐館、飲食店應(yīng)設(shè)置市內(nèi)直通電話，一級餐館及一級飲食店宜設(shè)置涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 公用電話。 第 條 一級餐館的餐廳 及一級飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂的音響設(shè)備。 附錄一 名詞解釋 1．餐館：凡接待就餐者零散用餐，或宴請賓客的營業(yè)性中、西餐館，包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統(tǒng)稱為餐館。 2．飲食店：設(shè)有客座的營業(yè)性冷、熱飲食店，包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。 3．食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。 4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的 糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。 5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。 40 座及 40 座以下者為小餐廳，40 座以上者為大餐廳。 6．飲食廳：飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食廳。 40 座及 40 座以下者為小飲食廳， 40 座以上者為大飲食廳。 7．就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。 8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。 9．主食熱加工間：指對主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。 10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹 、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。 11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。 12．烹調(diào)熱加工間：指對經(jīng)過細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。 13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配 加工成冷盤的加工處。 14．風(fēng)味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設(shè)置，其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。 15．備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時(shí)置放處。 16．付貨處：主、副食成品、點(diǎn)心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。 17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。 18．化驗(yàn)室：主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處。 19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、干菜庫、調(diào)料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養(yǎng)生池等。 附錄二 本規(guī)范用詞說明 一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時(shí)區(qū)別對待，對要求 嚴(yán)格程度不同的用詞說明如下： 1．表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的： 正面詞采用 “必須 ”，反面詞采用 “嚴(yán)禁 ”。 2．表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “應(yīng) ”，反面詞采用 “不應(yīng) ”或 “不得 ”。 3．表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “宜 ”或 “可 ”，反面詞采用 “不宜 ”。 二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為 “應(yīng)按 ……執(zhí)行 ”或 “應(yīng)符合 ……要求或規(guī)定 ”。非必須按所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行時(shí)，寫法為 “可參照 ……執(zhí)行 ”。，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 肚
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