飲食建筑設(shè)計規(guī)范(存儲版)
【正文】 、煮等的熱加工處。 18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。非必須按所指定的標準、規(guī)范執(zhí)行時，寫法為 “可參照 ……執(zhí)行 ”。 16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。 10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹 、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。 4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的 糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施。 第 條 空調(diào) 一、一級餐館的餐廳、一級飲食店的飲食廳和炎熱地區(qū)的二級餐館的餐廳宜設(shè)置空調(diào)，空調(diào)設(shè)計參數(shù)應(yīng)符合表 的規(guī)定； 房間名稱 設(shè)計溫度 ℃ 相對濕度 % 噪聲標準 db 新風(fēng)量 m3/h 人 工作地帶 風(fēng)速 一級餐廳、飲食廳 24~26 〈 65 NC40 25 〈 二級餐廳 25~28 〈 65 NC50 20 〈 二、一級餐館宜采用集中空調(diào)系統(tǒng)，一級飲食店和二級餐館可采用局部空調(diào)系統(tǒng) 。 第四章 建筑設(shè)備 第一節(jié) 給水排水 第 條 飲食建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標準及給水排水管道的設(shè)計，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》（ GBJ1588）的規(guī)定，其中淋浴用熱水（ 40℃ ）可取 40ｌ／人次。 第 條 各類庫房應(yīng)符合第 條規(guī)定。 第 條 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。 第 條 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分： 一、冷食加工間 ——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、飲料（冷、熱）加工間 ——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； 三、點心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第 條規(guī)定的有關(guān)部分； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。 第 條 就餐者專用的洗 手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 第 條 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于 ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于 ； 二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于 ； 三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于 。 第 條 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。 第 條 飲食店建筑分為二級。 一、一級餐館，為接待宴請和零餐的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善； 二、二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備 比較完善； 三、三級餐館，以零餐為主的一般餐館。 第 條 飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。 第 條 飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設(shè)置用房。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第 條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實際需要設(shè)置。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置； 五、燒火間。 第 條 通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止
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