飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 廚房油煙氣味污染餐廳； 二、熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施； 三、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換； 四、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。設(shè)置冷藏庫時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GBJ7284）的規(guī)定。男廁每 50 人設(shè) 一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每 25 人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。 第二節(jié) 采暖、空調(diào)和通風(fēng) 第 條 采暖 一、 各類房間冬季采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度應(yīng)符合表 的規(guī)定： 房間名稱 設(shè)計(jì)溫度 ℃ 餐廳、飲食廳 18~20 廚房和飲食制作間（冷加工間） 16 廚房和飲食制作間（熱加工間） 10 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 干菜庫、飲料庫 8~10 蔬菜庫 5 洗滌間 16~20 二、廚房和飲食制作間內(nèi)應(yīng)采用耐腐蝕和便于清掃的散熱器。配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座。 3．食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。 9．主食熱加工間：指對主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。 15．備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時(shí)置放處。 二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為 “應(yīng)按 ……執(zhí)行 ”或 “應(yīng)符合 ……要求或規(guī)定 ”。 19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、干菜庫、調(diào)料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養(yǎng)生池等。 13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。 6．飲食廳：飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食廳。 第 條 餐館、飲食店應(yīng)設(shè)置市內(nèi)直通電話，一級餐館及一級飲食店宜設(shè)置涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 公用電話。 第 條 廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。 第 條 餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開水供應(yīng)點(diǎn)。 第 條 需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí)，面積不宜小于 12 ㎡，其頂棚、墻面及地面應(yīng)便涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。嚴(yán) 寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理； 二、冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室； 三、冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施； 四、垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。 第 條 外賣柜臺或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6。 第 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表 的規(guī)定： 類別 等級 餐廳與飲食廳每座最小使用面積（㎡ /座） 餐館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳 一 二 三 —— —— 第 條 100 座及 100 座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、餐館的餐廚比宜為 1∶ ；食堂餐廚比宜為 1∶ 1； 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1