飲食建筑設計規(guī)范(完整版)
【正文】 別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點等不同情況適當調(diào)整。 一、一級食堂，餐廳座位布置比較舒適； 二、二級食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 第 條 飲食建筑設計除應執(zhí)行本規(guī)范外，尚應符合現(xiàn)行的《民用建筑設計涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 通則》（ JGJ3787）以及國家或?qū)I(yè)部門頒布的有關設計標準、規(guī)范和規(guī)定。 第 條 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設置乘客 電梯。自然通 風時，通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設置時，不涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 宜妨礙就餐者通行。 第 條 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應低于 。 第 條 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應設寬度不小于 1ｍ的防火挑檐。 第 條 更衣處宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣柜，其尺寸為 。 第 條 廚房及飲食制作間的排水管道應通暢，并便于清掃及疏通，當采用明溝排水時，應加蓋篦子。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在 廚房的墻上應設防火閥門。 第 條 一級餐館的餐廳 及一級飲食店的飲食廳宜設置播放背景音樂的音響設備。 40 座及 40 座以下者為小飲食廳， 40 座以上者為大飲食廳。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。 附錄二 本規(guī)范用詞說明 一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時區(qū)別對待，對要求 嚴格程度不同的用詞說明如下： 1．表示很嚴格，非這樣做不可的： 正面詞采用 “必須 ”，反面詞采用 “嚴禁 ”。 3．表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應這樣做的： 正面詞采用 “宜 ”或 “可 ”，反面詞采用 “不宜 ”。 14．風味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設置，其熱加工間應按本規(guī)范要求處理。 8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。 2．飲食店：設有客座的營業(yè)性冷、熱飲食店，包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。 第 條 廚房及飲食制作間的電源進線應留有一定余量。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。 第 條 廁所應按全部工作人員最大班人數(shù)設置， 30 人以下者可設一處，超過 30 人者男女應分設，并均為水沖式廁所。 第 條 飲食建筑宜設置冷藏設施。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的 1/10。冷葷拼配間與小賣部均應單 獨設置； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。 第 條 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50 人設一個，售飯口的間距不宜小于，臺面寬度不宜小于 ，并應采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 第 條 飲食建筑有關用房應采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 第 條 飲食建筑嚴禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應保持一定距離，并須符合當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的規(guī)定。 第 條 餐館建筑分為三級。 一、一級飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級飲食店，設施、設備標準較高； 二、二級飲食店，為一般飲食
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