飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(完整版)
【正文】 別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。 一、一級(jí)食堂，餐廳座位布置比較舒適； 二、二級(jí)食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 第 條 飲食建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 通則》（ JGJ3787）以及國家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 第 條 位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客 電梯。自然通 風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 宜妨礙就餐者通行。 第 條 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于 。 第 條 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于 1ｍ的防火挑檐。 第 條 更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為 。 第 條 廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在 廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。 第 條 一級(jí)餐館的餐廳 及一級(jí)飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂的音響設(shè)備。 40 座及 40 座以下者為小飲食廳， 40 座以上者為大飲食廳。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。 附錄二 本規(guī)范用詞說明 一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時(shí)區(qū)別對(duì)待，對(duì)要求 嚴(yán)格程度不同的用詞說明如下： 1．表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的： 正面詞采用 “必須 ”，反面詞采用 “嚴(yán)禁 ”。 3．表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “宜 ”或 “可 ”，反面詞采用 “不宜 ”。 14．風(fēng)味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設(shè)置，其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。 8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。 2．飲食店：設(shè)有客座的營業(yè)性冷、熱飲食店，包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。 第 條 廚房及飲食制作間的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。 第 條 廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置， 30 人以下者可設(shè)一處，超過 30 人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。 第 條 飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的 1/10。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單 獨(dú)設(shè)置； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。 第 條 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50 人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于，臺(tái)面寬度不宜小于 ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 第 條 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 第 條 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。 第 條 餐館建筑分為三級(jí)。 一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高； 二、二級(jí)飲食店，為一般飲食
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