飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-閱讀頁(yè)
2025-05-13 06:37本頁(yè)面
【正文】 25 人設(shè)一個(gè)淋浴器，設(shè)二個(gè)及二個(gè)以上淋浴器時(shí)男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆。男廁每 50 人設(shè) 一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每 25 人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。 第 條 淋浴熱水的加熱設(shè)備，當(dāng)采用煤氣加熱器時(shí)，不得設(shè)于淋浴室內(nèi)，并設(shè)可靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。 第 條 餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開水供應(yīng)點(diǎn)。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。 第二節(jié) 采暖、空調(diào)和通風(fēng) 第 條 采暖 一、 各類房間冬季采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度應(yīng)符合表 的規(guī)定： 房間名稱 設(shè)計(jì)溫度 ℃ 餐廳、飲食廳 18~20 廚房和飲食制作間（冷加工間） 16 廚房和飲食制作間（熱加工間） 10 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 干菜庫(kù)、飲料庫(kù) 8~10 蔬菜庫(kù) 5 洗滌間 16~20 二、廚房和飲食制作間內(nèi)應(yīng)采用耐腐蝕和便于清掃的散熱器。 第 條 通風(fēng) 一、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的 65％通過(guò)排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出 35％； 二、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于 /ｓ，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于 10ｍ /ｓ； 三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的 70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于 5Ｐａ。 第 條 廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。 第三節(jié) 電氣 第 一級(jí)餐館的宴會(huì)廳及為其服務(wù)的廚房的照明部分電力應(yīng)為二級(jí)負(fù)荷。配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座。 第 條 主要房間及部位的平均照度推薦值宜符合表 的規(guī)定。 第 條 餐館、飲食店應(yīng)設(shè)置市內(nèi)直通電話，一級(jí)餐館及一級(jí)飲食店宜設(shè)置涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 公用電話。 附錄一 名詞解釋 1．餐館：凡接待就餐者零散用餐，或宴請(qǐng)賓客的營(yíng)業(yè)性中、西餐館，包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統(tǒng)稱為餐館。 3．食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所，統(tǒng)稱為食堂。 5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。 6．飲食廳：飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食廳。 7．就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。 9．主食熱加工間：指對(duì)主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。 11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過(guò)粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。 13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配 加工成冷盤的加工處。 15．備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時(shí)置放處。 17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。 19．庫(kù)房：包括主食庫(kù)、冷藏庫(kù)、干菜庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)、飲料庫(kù)、雜品庫(kù)以及養(yǎng)生池等。 2．表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “應(yīng) ”，反面詞采用 “不應(yīng) ”或 “不得 ”。 二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為 “應(yīng)按 ……執(zhí)行 ”或 “應(yīng)符合 ……要求或規(guī)定 ”。版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 肚
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