飲食建筑設(shè)計規(guī)范-wenkub
2023-05-04 06:37:33 本頁面
【正文】 館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳 一 二 三 —— —— 第 條 100 座及 100 座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、餐館的餐廚比宜為 1∶ ；食堂餐廚比宜為 1∶ 1； 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點等不同情況適當(dāng)調(diào)整。 第 條 飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。 一、一級食堂，餐廳座位布置比較舒適； 二、二級食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。 一、一級餐館，為接待宴請和零餐的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善； 二、二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備 比較完善； 三、三級餐館，以零餐為主的一般餐館。涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 第 條 飲食店建筑分為二級。 第 條 飲食建筑設(shè)計除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 通則》（ JGJ3787）以及國家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 第 條 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。 第 條 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客 電梯。 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 第 條 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于 ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于 ； 二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于 ； 三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于 。自然通 風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。 第 條 就餐者專用的洗 手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時，不涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 宜妨礙就餐者通行。 第 條 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分： 一、冷食加工間 ——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、飲料（冷、熱）加工間 ——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； 三、點心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第 條規(guī)定的有關(guān)部分； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。 第 條 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于 。 第 條 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。 第 條 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于 1ｍ的防火挑檐。 第 條 各類庫房應(yīng)符合第 條規(guī)定。 第 條 更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為 。 第四章 建筑設(shè)備 第一節(jié) 給水排水 第 條 飲食建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標(biāo)準(zhǔn)及給水排水管道的設(shè)計，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》（ GBJ1588）的規(guī)定，其中淋浴用熱水（ 40℃ ）可取 40ｌ／人次。 第 條 廚房及飲
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