飲食建筑設(shè)計規(guī)范(已修改)
2025-05-09 06:37 本頁面
【正文】 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 第 條 本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴建的以下三類飲食建筑設(shè)計（包括單建和聯(lián)建）： 一、營業(yè)性餐館（簡稱餐館）； 二、營業(yè)性冷、熱飲食店（簡稱飲食店）； 三、非營業(yè)性的食堂（簡稱食堂）。 第 條 餐館建筑分為三級。 一、一級餐館，為接待宴請和零餐的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善； 二、二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備 比較完善； 三、三級餐館，以零餐為主的一般餐館。 第 條 飲食店建筑分為二級。 一、一級飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施、設(shè)備標準較高； 二、二級飲食店，為一般飲食店。 第 條 食堂建筑分為二級。 一、一級食堂，餐廳座位布置比較舒適； 二、二級食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。 第 條 飲食建筑設(shè)計除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 通則》（ JGJ3787）以及國家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計標準、規(guī)范和規(guī)定。 第二章 基地和總平面 第 飲食建筑的修建 必須符合當?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求，選擇群眾使用方便，通風良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段。 第 條 飲食建筑嚴禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的規(guī)定。 第 條 飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。 第 條 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。 第 條 一、二級餐館與 一級飲食店建筑宜有適當?shù)耐＼嚳臻g。 第三章 建筑設(shè)計 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 條 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。 第 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表 的規(guī)定： 類別 等級 餐廳與飲食廳每座最小使用面積（㎡ /座） 餐館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳 一 二 三 —— —— 第 條 100 座及 100 座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、餐館的餐廚比宜為 1∶ ；食堂餐廚比宜為 1∶ 1； 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點等不同情況適當調(diào)整。 第 條 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客 電梯。 第 條 方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。 第 條 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 第 條 飲食建筑在適當部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設(shè)置用房。 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 第 條 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于 ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于
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