飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(文件)
【正文】 食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。 第 條 空調(diào) 一、一級餐館的餐廳、一級飲食店的飲食廳和炎熱地區(qū)的二級餐館的餐廳宜設(shè)置空調(diào)，空調(diào)設(shè)計(jì)參數(shù)應(yīng)符合表 的規(guī)定； 房間名稱 設(shè)計(jì)溫度 ℃ 相對濕度 % 噪聲標(biāo)準(zhǔn) db 新風(fēng)量 m3/h 人 工作地帶 風(fēng)速 一級餐廳、飲食廳 24~26 〈 65 NC40 25 〈 二級餐廳 25~28 〈 65 NC50 20 〈 二、一級餐館宜采用集中空調(diào)系統(tǒng)，一級飲食店和二級餐館可采用局部空調(diào)系統(tǒng) 。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在 廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施。 第 條 一級餐館的餐廳 及一級飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂的音響設(shè)備。 4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的 糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。 40 座及 40 座以下者為小飲食廳， 40 座以上者為大飲食廳。 10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹 、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。 16．付貨處：主、副食成品、點(diǎn)心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。 附錄二 本規(guī)范用詞說明 一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時(shí)區(qū)別對待，對要求 嚴(yán)格程度不同的用詞說明如下： 1．表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的： 正面詞采用 “必須 ”，反面詞采用 “嚴(yán)禁 ”。非必須按所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行時(shí)，寫法為 “可參照 ……執(zhí)行 ”。 3．表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “宜 ”或 “可 ”，反面詞采用 “不宜 ”。 18．化驗(yàn)室：主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處。 14．風(fēng)味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設(shè)置，其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。 12．烹調(diào)熱加工間：指對經(jīng)過細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。 8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。 40 座及 40 座以下者為小餐廳，40 座以上者為大餐廳。 2．飲食店：設(shè)有客座的營業(yè)性冷、熱飲食店，包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。 第 條 廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。 第 條 廚房及飲食制作間的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量。 第 條 蒸箱以及采用蒸汽的洗滌消毒設(shè)施，供汽管表壓力宜為 。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。 第 條 餐館、飲食店及食堂設(shè)冷凍或空調(diào)設(shè)備時(shí)，其冷卻用水應(yīng)采用循環(huán)冷卻水系統(tǒng)。 第 條 廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置， 30 人以下者可設(shè)一處，超過 30 人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積 不應(yīng)小于地面面積的 1/20。 第 條 飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。 第 條 以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問題。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的 1/10。 第 條 廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、
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