餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-文庫(kù)吧資料
2025-04-18 04:50本頁(yè)面
【正文】 滌間16~20第四節(jié)熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。條第條第條第條第1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的條第；雙面操作，無人通行時(shí)不應(yīng)小于條第條第廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。條第冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。條廚房和飲食制作間第外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行。條第的規(guī)定：個(gè)，個(gè)；三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；四、廁所應(yīng)采用水沖式。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；二、衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表11001個(gè)，＞50個(gè)≤50座增設(shè)座時(shí)每座設(shè)11001個(gè)，＞50個(gè)≤50座增設(shè)座時(shí)每座設(shè)11001個(gè)，＞50個(gè)二≤50座增設(shè)座時(shí)每座設(shè)11001個(gè)，＞50個(gè)三≤50座增設(shè)男大或小便器1＞1001座時(shí)設(shè)男大便器11001個(gè)，＞50就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量洗手間中洗手盆洗手水龍頭洗碗水龍頭廁所中大小便器餐館一、二級(jí)≤50條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。1/16。1/6。餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。；四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于；二、有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于條第；二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于第二節(jié)條第條第條第條第1∶；食堂餐廚比宜為100100條的規(guī)定：第餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。建筑設(shè)計(jì)第一節(jié)一、二級(jí)餐館與一級(jí)飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場(chǎng)。飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并
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