【正文】 21 自籌經費來源 / 22 （ 1）其他財政撥款 23 （ 2）單位自有貨幣資金 24 （ 3）其他資金 經費撥 付進度申請 20xx年 20xx 年 20xx 年 金額 比例（％） 注：支出預算按照經費開支范圍確定的支出科目和不同經費來源編列。 22 八、研發(fā)經費預算 單位：萬元 序 號 預算科目名稱 合計 專項經費 自籌經費 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） 1 一、經費支出 2 設備費 3 （ 1）設備購置費 其中：單價 5－ 30萬元的設備 單價 5萬元（含）以下的設備 4 （ 2）試制設備費 / / 5 （ 3）設備改造與租賃費 / / 6 材料費 7 測試化驗加工費 8 燃料動力費 9 人員費 10 差旅費 11 會議費 12 國際合作與交流費 / / 13 出版 /文獻 /信息傳播 /知識 產權事務費 14 勞務費 / / 15 1專家咨詢費 16 1管理費 17 1不可預見費 18 1?? / / 19 二、經費來源 20 申請從專項經費獲得的資助 21 自籌經費來源 / 22 （ 1）其他財政撥款 23 （ 2）單位自有貨幣資金 24 （ 3）其他資金 經費撥 付進度申請 20xx年 20xx 年 20xx 年 金額 比例（％） 23 九、計劃進度 工作進度 主要工作內容 20xx 年 5月 ～ 20xx年 1月 搭建實驗室平臺，組建研發(fā)隊伍； 制定項目實施方案； 制麥過程中影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物變化趨勢研究 ； 制麥過程中各階段產品主要項理化指標分析研究 ； 影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物篩選； 有效殺菌劑的篩選 及濃度配比試驗； 浸泡水、浸泡濾液 和浸麥槽底部粘稠物優(yōu)勢微生物及代謝產物分析； 大麥原料堿性物質的影響的研 究，確定大麥原料表面易溶性堿性物質對成品 pH 值的影響 ，必要時 開展浸麥工藝研究 ，并提出控制措施 。而目前 微生物制麥技術在國外已進行了多年研究，德國、比利時的中試及法國等國家的生產化試驗已經取得滿意結果 ； 國內江南大學等的實驗室微型制麥試驗結果也表明，采用微生物制麥技術，麥芽的品質得到 很好的改善 ； 成都所在儲糧微生物研究以及 微生物的檢測、制種、接種方面積累了豐富的經驗，有一定的技術沉淀； 大連麥芽、江陰麥芽參加項目的技術人員又有著豐富的生產實際經驗 。 七、經濟效益和市場風險分析 通過該項目的實施， 可 確保 中糧麥芽 生產出穩(wěn)定的高品質麥芽產品，不但有利于穩(wěn)定住現(xiàn)有客戶，還能進一步增強 整體市場 競爭力 ， 擴大 企業(yè)的 影響力，有利于吸引更多的用戶，拓展更大的市場 ， 為 中糧集團 帶來較大的經濟效益。 21 六、預期成果及考核指標 （一） 成果形式（小試、中試、產業(yè)化） 篩選出浸麥階段使用的有效殺菌劑，提出最佳濃度配比，供制麥企業(yè)使用； 提出一套 僅由中糧集團控制的 核心技術，適宜 中糧 麥芽的控制微生物影響成品麥芽指標的制麥工藝，確保成品麥芽的色度、濁度、過濾速度等品質指標及衛(wèi)生指標符合要求； 提出一套有效控制成品麥芽 pH 值的 工藝 ，確保 大連麥芽用澳麥生產的 成品麥芽 pH值達到 ～ 。 19 技術路線框圖： 制麥過程中麥芽內部有機酸類物質變化 對 pH 值 的影響 降 低澳麥芽 pH 值適宜有機酸、酶系及其在制麥過程中的變化研究 分析影響 pH 值的主要工藝條件，提出控制草案 ， 微型制麥機小試，改進 微生物制麥技術研究 其他 微生物 控制措施研究 接種微生物生長的主要影響因素研究 接種微生物菌種選擇 接種時間和接種量研究 微生物制麥小試，微調，改進 對工藝進行改進 撰寫項目技術報告、總作總結等驗收材料，準備項目驗收 制麥過程中影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物變化趨勢 研究 影響麥芽濁度、色度和過濾速度有益、有害微生物的驗證試驗及特性分析 影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物篩選 制定實施方案 制麥過程中各 階段產品主要 理化指標分析 研究 降低澳麥芽 pH值的研究 微生物對麥芽濁度、色度和過濾速度的影響及降低澳麥芽pH值的研 究 成立項目組搭建實驗室平臺 殺菌劑篩選 及最佳配比研究 浸泡液粘稠物的去除方法研究 是 不是 研究 控制措施并生產化應用 大麥原料堿性物質 引起 pH 值升高措施研究 提出 控制措施并生產化應用 工廠放大試驗 提出可行性工藝 微生物制麥中試調整、改進 制麥中試和 調整、改進 20 五、技術關鍵和創(chuàng)新點 （一） 技術關鍵 影響麥芽濁度、色度和過濾速度的有益、有害 微生物 篩選 ； 接種 有益 微生 物生長的主要影響因素研究 ； 接種 有益 微生物菌種選擇 ； 有益微生物接種時機和接種量的選擇 ； 微生物制麥技術 中試與 生產化應用 ； 浸麥階段使用的有效殺菌劑及最佳配比； 麥芽中酸類物質對成品麥芽 pH 值的影響因子及影響因子較大的主要酸類物質的酶系變化情況 ； 在不影響成品麥芽其它品質指標條件下，將成品麥芽的 pH 值控制在 范圍。 （ 3） 生產試驗和工藝改進 開展本項 內容 研究的最終目的，是為了應用于大 連麥芽的生產實際，降低澳麥麥芽 pH值，穩(wěn)定和提高麥芽品質質量。進而提出控制成品麥芽 pH值的草案。 ★ 參照大連麥芽 這兩個 品種的現(xiàn)有生產工藝參數(shù)，改變特定工藝條件（溫度、浸麥度、發(fā)芽時間、供氧量、浸麥水 pH 值和無機離子、“可接受”生物制劑等因素），研究其對主要酶系（以磷酸酯酶為主）及其產酸的影響，同時檢測成品麥芽品質指標 ，研究改變特定工藝條件后對麥芽品質的影響 。其中，按目前的研究表明，磷酸酶系及其分解的有機酸可能是其調節(jié)麥芽pH值的最主要影響因素。 ★ 通過在特定麥汁中添加不同有機酸，研究不同有機酸及其增加量對緩沖體系的貢獻或影響因子，找出對麥芽 pH值影響較大的幾種主要有機酸，并進行降低澳麥麥芽 pH值時的增加量研 究 。 （ 2） 制麥過程中麥芽內部有機酸 類物質變化對 pH值的影響 如果澳麥的 pH值及 pH值緩沖容量與加麥相比無顯著性差異，則需要 用相同樣品 進行澳麥 和加麥 在制麥過程中內部有機酸類物質變化研究 。若確定是大麥原料表面易溶性堿性物質的影響，即 可 通過增加大麥的潤洗次數(shù)或 改變浸麥加水量等 浸麥 工藝參數(shù) 降低 pH值。對比分析兩者的差異大小及其影響因素。 （ 3） 浸泡液粘稠物的去除方法研究 本項研究將分別對浸泡用水、浸泡液以及粘稠物分別取樣進行微生物學分析， 分離出粘稠物的優(yōu)勢微生物菌群及其主要代謝產物，并進根 17 據(jù)這類優(yōu)勢菌 本身的生物學特性 ，研究抑制其繁殖的控制措施 ，找出減少和去除粘稠物的辦法 。 ★生產化試驗 及應用 為保險起見，先在單批次生產規(guī)模較小的海拉爾制麥廠進行生產性試驗，對技術方案改進、完善后在應用于大連麥芽和江陰麥芽。 其他工藝條件盡量與大連麥芽和江陰麥芽大生產的條件保持一致。本項研究將結合篩選出的有益微生物菌種的生物學特性，選擇合適的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)并檢測其濃度，選擇適合的載體，結合麥芽品質指標分析結果，進行接種時 間 和接種量的研究。通過 對獲得的麥芽 進行綜合品質 分析，篩選出 能提高麥芽品質的有益微生物菌種。 ★ 接種微生物 菌種 的選擇 微生物是微生物制麥技術的靈魂，合適的微生物菌株是成功進行微生物制麥的首要保障。國外研究表明微生物制麥的效果肯定會受到大 麥表皮自然存在的微生物菌群的影響，微生物之間對氧氣的競爭也會在很大程度上影響到制麥效果。 對驗證后篩選出的主要優(yōu)勢有益、有害微生物菌群的生物學特性進行分析。 （ 4） 影響麥芽 濁度、色度和過濾速度有益、有害微生物的驗證試驗及特 性分析 本項研究內容在第 （ 3） 項的基礎上進行。 （ 3） 影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物篩選 本項研究內容在前兩項的基礎上進行。 在中糧麥芽商業(yè)化生產中，選用 純品種 加麥、澳麥和 國產大麥 各一個 ， 在由原料大麥→浸泡→發(fā)芽→ 排潮→ 焙焦→除根→成品麥芽的各環(huán)節(jié)分別扦樣， 進行微生物培養(yǎng)、分離、純化， 對每份樣品上分離出來的未知菌株，在標準培養(yǎng)基上進行擴增培養(yǎng)，然后用自動微生物鑒定儀或按照對應的檢索系統(tǒng)進行分類鑒定， 所有 菌類 都只 鑒定到屬 ， 重點將放在曲霉、根霉、地霉、鐮孢霉、乳桿菌等已有報道對麥芽品質有益和有害微生物及其代謝產物的菌相、數(shù)量變化趨勢研究上。 （ 2） 控制 制麥過程中麥芽內部有機酸類物質變化 通過分析了解特定品種大麥（澳麥和加 麥）麥芽的有機酸組成、含量及其對麥芽 pH值的影響因子，找到對應的酶系 ，依據(jù)該酶系的 性質，從而調整制麥工藝，促進麥芽大量產生該酶，并在一些工序中 延長其 處于較適宜活性范圍的時間，以便有利于有機酸的大量生成，達到降低成品麥芽 pH的目的。 浸出液中的粘稠物的去除 通過本項目的研究，分離出粘稠物的優(yōu)勢微生物菌群及其主要代謝產物， 并且 根據(jù)這類優(yōu)勢菌 本身的生物學特性 ，研究抑制其繁殖的控制措施。還 有研究表明，從大麥表皮分離獲得的許多微生物都具有降解 β葡聚糖的作用；在制麥過程中接種不同 13 乳酸菌、白地霉和根霉的研究結果表明，這些有益微生物都能顯著提高麥芽品質，特別是接種白地霉啟動子培養(yǎng)物，不僅在控制有害微生物方面效果顯著，而且還能有效抑制真菌毒素含量，提高麥芽的安全性。 微生物制麥的作用機理一是因為接種微生物能夠分泌多肽類的抗生素物質，這些多肽類物質能夠抑制某些種類的微生物生長；二是微生物酶 系能夠透過麥芽的表皮，將酶傳入麥芽的胚乳部分，從而起到幫助麥芽溶解的作用。 （三） 控制對策 的 研究思路 微生物對 麥芽濁度 、色度 和過濾速度影響 的 控制對策 （ 1） 采用微生物 制麥技術 根據(jù)目前的研究成果，微生物對麥芽品質的影響 實際上是雙重性的，即有有害的影響，也有有益的影響。 按照 大連麥芽管理規(guī)范，在 采用澳麥 制麥 時 ， 不采用任何 添加劑，并嚴格執(zhí)行了生產的衛(wèi)生管理制度，控制了原料的清潔質量。 成都所技術人員在江陰 麥芽 調研時，已經 提 取部分粘稠物 、浸麥用水、浸泡前的澳麥樣品以及正在發(fā)芽的澳麥樣品 ，準備做微生物培養(yǎng)分析，以便本項目相關研究工作能有的放矢。 江陰麥芽反映無論原料采用的是進口大麥還是國產大麥，無論是錐底浸麥槽還是平底浸麥槽， 每次 浸麥放水后在浸麥槽的底部都會有一 些粘稠物附著 ；成都所檢測中心在做其他糧食發(fā)芽率試驗時也經常發(fā)現(xiàn)，糧粒表面會產生很多粘稠物，嚴重時會引起糧粒發(fā)霉。有試驗表明，在浸麥過程中細菌數(shù)量增長了 5～ 36倍，酵母數(shù)量增長了 5倍；在商業(yè)化制麥中有人發(fā)現(xiàn)，當?shù)谝淮谓Y束進行斷水時，麥粒上細菌數(shù)量比第一次浸水時增加了 4～ 25倍，第二次浸水結束時增加了近 4倍。 浸麥水中產生粘稠液原因分析 根據(jù)大連麥芽和江陰麥芽制麥工藝，在浸麥時根據(jù)大麥品種不同浸麥度達到 40%～ 44%，發(fā)芽溫度為 14℃ ～ 16℃，這樣的條件非常有利于微生物的繁殖 。 微生物對 麥芽 過濾速度 的影響 11 實際上，影響啤酒過濾效果的主要因素是大分子 β葡聚糖，大量事實證明，凡 β－葡聚糖含量較高的，其過濾速度都慢；但被微生物污染的麥芽濁度升高也會使過濾速度變慢。 大連麥芽的技術人員在 20xx年曾檢測到國產麥芽上有黃霉、根霉、木霉、交鏈孢霉、青霉、曲霉等微生物。 根據(jù)大連麥芽和江陰麥芽生產中的實際情況，麥芽濁度升高的問題主要產生 于