【正文】 式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以 “獨(dú)裁 ”直接觀察經(jīng)營運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時，個人驅(qū)動模式也自然顯得過時了。 ”在消費(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識觀念提高的今天，越來越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會在廣大消費(fèi)者雪亮 的眼睛下顯露出來的。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。首先樹立品牌意識，俗話說“得消費(fèi)者之心得天下”；因此 必須 做出的思維更新。爾后恢復(fù)原價，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 新產(chǎn)品進(jìn)入。 價格戰(zhàn)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。競爭防范：獎勵完善的監(jiān)視對手競爭行為的機(jī)制，預(yù)置競爭對手的行動，并對競爭對手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競爭對手反擊所需的資源儲備。 以自主的就餐環(huán)境和特色的活動營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。 二、 競爭行動 （一）初期競爭行動： 首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊本公司的商標(biāo)，紅薔薇情侶主題餐廳 20 獨(dú)特的商品標(biāo)識等。 創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。 劣勢； 初期寫作的公共關(guān)系薄弱。 餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。 優(yōu)勢： 設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶祝活動，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。 以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我 們自己的特色。初期戰(zhàn)略主要的時間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的 1 年時間；中期戰(zhàn)略是第 2— 3 年之間；長期戰(zhàn)略的時間段是第 4— 5 年的時間。 紅薔薇情侶主題餐廳 18 (一 ) 餐廳總體戰(zhàn)略 從 紅薔薇 情侶餐廳開始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造 成都理工 大學(xué)周邊甚至 成都 各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對性優(yōu)勢，達(dá)到客流量大，利潤額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。 顧客信賴：餐廳力爭成為情侶們心中體會溫馨浪漫，戀愛紀(jì)念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。 服務(wù)對象：戀愛中的情侶們（目前主要是西科大）。 副營：各種慶祝餐品。 形象：定位于大學(xué)情侶， 關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。 經(jīng)營思想：以團(tuán)隊(duì)寫作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。 (五 ) 餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)， (六 ) 服務(wù)理念和餐廳 文化 價值觀：定位于現(xiàn)代社會中的一大類人群 —— 大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。 通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡單。 三、 便利策略 從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。 （二）顧客口味策略 本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。 長期顧客 每次免費(fèi)贈送我們每周的特色小吃一份。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)食物（爆米花等）。餐廳內(nèi)設(shè)一面“ LOVE WALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時減少了成本并吸引了顧客的注意力）。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。 （二） 調(diào)研實(shí)施 調(diào)研大綱： 步驟名稱 內(nèi)容 輸出結(jié)果 實(shí)地了解調(diào)研 理工 附近 環(huán)境 相應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn) 同類餐飲行業(yè)打入市場經(jīng)驗(yàn) 各種進(jìn)入方式的利弊 宏觀環(huán)境基本情況 新市場餐飲行業(yè)特點(diǎn) 競爭對手調(diào)查 理工 附近現(xiàn)有餐廳 競爭對手的實(shí)力 潛在的競爭對手 現(xiàn)在的以及潛在的競爭對手及其狀況 新菜肴需求調(diào)查 口味需求 價格的敏感性 銷售渠道 色 香 味 市場容量預(yù)測 銷售量預(yù)測 紅薔薇情侶主題餐廳 14 信息傳播渠道 消費(fèi)者行為特征 定量調(diào)查 定量問卷設(shè)計(jì) 確定樣本數(shù)量，抽樣方法 問卷測試，試訪 問卷調(diào)查 顧客反饋的信息 數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì) 問卷回收 、復(fù)核 數(shù) 據(jù)輸入及復(fù)查 數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì) 以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn) 形成報(bào)告 報(bào)告初稿 報(bào)告定稿 形成必要的調(diào)研文件 二 、市場的定位 （一）消費(fèi)群體： 較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區(qū)及科大附近的情侶。 市場的需求 我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場對我們的需求 ： 第四部分 市場策劃 一、市場調(diào)研 （一） 調(diào)研方案 調(diào)研目的 ： ○ 1 了解 成都理工大學(xué) 附近餐廳的數(shù)量； ○ 2 了解 成都理工大學(xué) 附近地區(qū)情侶對餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn) 、 口味及心理； 紅薔薇情侶主題餐廳 13 ○ 3 預(yù)測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢； 調(diào)研內(nèi)容 ：主要是根據(jù) 4P 策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下： 科目 具體內(nèi)容 競爭對手情況的調(diào)查 競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位 情侶就餐情況調(diào)查 包括價格 、 人均花費(fèi) 、滿意度等 影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查 時間 、價格、口味、服務(wù)等 消費(fèi)者獲得信息渠道調(diào)查 網(wǎng)絡(luò) 、 雜志 、 傳單 、電視等 價格接受度調(diào)查 給定價格區(qū)間 、消費(fèi)者意愿選擇什么 情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查 比如需要什么樣的環(huán)境等 調(diào)研對象 ： 理工 學(xué)生、情侶；附近居民、情侶等。 ●怎樣促銷效果最好﹖ 在具體的促銷運(yùn)作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。 2 學(xué)生假期時間，客源減少。面對廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨。 如果讓我來分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深紅薔薇情侶主題餐廳 12 為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價格不高。一部分顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因?yàn)榉先藗兊目谖?，那是諸多因素綜合的結(jié)果。 在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生 活質(zhì)量的提高，對套餐的需求也將會增加。第三是服務(wù)態(tài)度好。 （六）核心競爭力分析 三、顧客分析 隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低 ,對口味的要求增加??結(jié)合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進(jìn)行具體的分析 . 顧客行為研究 可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美 ,讓顧客留戀忘返。 （五）能力比較 情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。而顧客在飯店就餐，就感覺服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們的餐廳吸收 了很多大學(xué)生利用課余時間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。進(jìn)了飯店，服務(wù)員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。在小飯店就不一紅薔薇情侶主題餐廳 11 樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。 （四）環(huán)境與服務(wù) 每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情 ,都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力 . 我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到 一片自己夢想中的安寧世界。 （二）人力資源及其管理能 力 1 餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高 2 餐廳分工明確 ,各盡其責(zé) . 3 有一個強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì) . （三）財(cái)務(wù)資源與能力 風(fēng)險儲備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險儲備金。再次，我們會根據(jù)時期的變化來調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿活力。因此，要想長期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會保證。 高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個群體。通過改善