【正文】 主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。 ● 潛力 * 進一步發(fā)展情侶套餐。 * 情侶主題套餐空間大，需求大。 （二） 行業(yè)競爭分析 波特 五力 模型 紅薔薇情侶主題餐廳 8 （ 1） 供應(yīng)者 我們的 供應(yīng)者 主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價格，送貨時間及時都影響著我們餐廳的運營。 （ 3） 消費者 消費者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。 （ 5）產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭者 目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很激烈。 餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。 b、 情侶餐廳的劣勢 資金比較有限，在實施一些項目的時候捉襟見肘，也使得一 些初期的營銷構(gòu)想沒有實現(xiàn)。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。餐廳員工流動性過大，導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個較穩(wěn)定的水平。 大學(xué) 生時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近，考慮到科大的位置較偏僻，周圍居民較少，因此大學(xué)生是最主要的客源。 紅薔薇情侶主題餐廳 10 d、 情侶餐廳的威脅 雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。今年全國物價上長，導(dǎo)致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻力。 (三 )企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測 在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。隨著競爭的加劇，我們餐廳會提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時間較短、經(jīng)驗相對不足，與正規(guī)先進的餐廳集團相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。他們不僅對餐廳菜肴的口味 要求高，更看中的是就餐時得到的服務(wù)體驗和感受。其次，我們的服務(wù)要做到永遠讓顧客滿意。 二、內(nèi)部環(huán)境分析 （一）技術(shù)資源與研發(fā)能力 我們餐廳成立了情侶套餐研究小組 ,針對情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù) ,而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格 .我們擁有高技術(shù)的廚師隊伍 ,為顧客提供美味的套餐 。 現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在 向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。 顧客進門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點餐時服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工，薪水相對于飯店高很多。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到 “上帝 ”的感覺。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會到浪漫與溫馨。不足有：硬件不夠 /資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關(guān)能力相對薄弱，風(fēng)險應(yīng)變能力 和戰(zhàn)略合作能力有待提高。第二是價格合理 ,量大實惠。三個條件缺一不可。從這兩點來說，我們的套餐是深具市場潛力的。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。 ●現(xiàn)有的不足在哪﹖ 1 主要 以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。 ●怎樣做廣告效果最好﹖ 顧客認(rèn)為如此做廣告效果會最好： 校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告； 路邊小店廣告橫幅； 把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。我們會在節(jié)假日舉辦買套餐贈送玩具，飾品等，對于消費較高的顧客提供“音樂服務(wù)”等，還可以幫助情侶傳達遠方的情誼等等。 調(diào)研方法 ： 依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實地訪談的形式。 （二）店面選址及裝修： 店面選址為 理工 校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時尚，富有都市氣息。店面裝修以舒適 、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發(fā)去及 DIY 包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動， DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動手做出美味的食物，服務(wù)員可免費提供必要的指導(dǎo)。 （三）市場策略： 個性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié) 、圣誕節(jié)等 ）舉行情侶間的小活動并附贈禮物。 紅薔薇情侶主題餐廳 15 第五部分 營銷組合 一、 顧客策略 (一 ) 顧客類型 一次性顧客 推出設(shè)計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間，并且免費辦理會員，免費嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。 VIP 顧客 提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費可享受大 8 折優(yōu)惠，且贈送情侶小玩意。 （三）情景效益 本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。 二、 成本策略 情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在 一起，包括產(chǎn)品的成本同時也有情侶的消費成本（時間耗費、體力耗費、精力耗費），一切以消費者的利益為出發(fā)點，使情侶以更少的消費享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。 紅薔薇情侶主題餐廳 16 四、 溝通策略 4Cs 市場營銷強調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通 ,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上 .通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾 ,融合感情 ,培養(yǎng)忠誠顧客 ,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷 者 。紅薔薇情侶主題餐廳 17 第六 部分 餐廳發(fā)展歷程 餐廳概述 (一 ) 餐廳 名稱： 紅薔薇 情侶主題餐廳 (二 ) 餐廳 標(biāo)志： (三 ) 餐廳 定位： (四 ) 發(fā)展 使命：我們的餐廳擁有一支獨具創(chuàng)新的團隊，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨特的布局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享 彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼； 冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。 核心競爭力： 餐廳布置設(shè)計的概念，自己的獨特的組織活動，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。 餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略 主營：特色中餐，中檔特色西餐、甜點、冰欺凌、飲料 等。 性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)。 業(yè)務(wù)范圍：就餐環(huán)境的布置、特色小吃的制作、各種喜慶活動的慶祝以及平時正常的就餐。 強大的盈利能力：憑借著獨特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，吸引情侶們的眼球，不僅能收回投資者成本，還將有更加豐厚的盈利。 通過嚴(yán)格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險預(yù)測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來！ (二 ) 總 體戰(zhàn)略的具體 階段 包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進行的步驟如下圖所示： 紅薔薇情侶主題餐廳 19 第七部分 市場競爭 一、競爭戰(zhàn)略匯總 機會： 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進，現(xiàn)在的情侶對理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個合理、物有所值。 要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。 優(yōu)質(zhì)的菜品和個性化的服務(wù)。 經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強。 初期管理經(jīng)驗缺乏。 初期宣傳成本較高。 以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點，以個性的服務(wù)來吸引情侶消費者。 （二）持續(xù)競爭行動： 競爭策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們允許顧客對我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹敵。 三、 競爭對手的 選擇和分析 由于 紅薔薇 情侶主題餐廳是一個比較新的行業(yè)，所以在沒有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢。 四、企業(yè)競爭行動與反應(yīng) 面對競爭者，我們有如下的競爭策略： 競爭者有針對的強勢促銷。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費者利益實行多層次的價格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。先定出一個短期壟斷價格，向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營的信息以阻止其進入。 第八部分 企業(yè)經(jīng)營和管理 一個好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要 一個好的經(jīng)營和管理的理念 ，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點做起： 品牌意識： 每個企業(yè)在發(fā)展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo) 。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。 產(chǎn)品質(zhì)量 ： 俗話說： “一枝草，可以害一車草。 因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急 是把控整個產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與 流通環(huán)節(jié) ， 建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機變?yōu)樽蛞沟?“天方夜譚 ”。我們在服務(wù)