【正文】 經(jīng)中試后的成 31 熟工藝技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味 具有羊肉正常氣體。 質(zhì)量參數(shù) A、各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求 項目 一級品 二級品 三級品 色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 氣味 具有牛肉正常氣味，無異味 組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈 性 瘦肉切面紋 理清晰，皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，略有彈性 瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪尚適度、均勻：形態(tài)完整，肉質(zhì)尚緊密，彈性差 粘性 表面濕潤，不粘手 表面略濕潤，不粘手 表面略有風(fēng)干，不粘手： 切面濕潤，不粘手 煮沸后 肉湯 基本澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有牛肉湯應(yīng)有的鮮味 略混濁，脂肪呈小滴浮于液面，肉湯鮮味不明顯 注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。進(jìn) 廠后的原、輔料再經(jīng)本廠衛(wèi)生檢 驗，合格者方可投產(chǎn)。 原料質(zhì)量要求 屠宰用的活畜，必須來自安全非疫區(qū)的健康畜。 C以下的恒溫間中對排酸后的牛胴體進(jìn)行分割 ， 29 根據(jù)牛肉的烹飪用途將剔骨后牛肉分割成數(shù)十種部位 ， 包括高檔涮肉用肥牛上腦 、 外脊 、 眼肉 等。 1 評級 入庫：根據(jù)牛胴體的外膘和切口花紋特征評定等級，結(jié)合預(yù)計出肉估算 價值，做分割計劃。 1 修整 ： 將牛胴體上的臟物和無價值而影響排酸的東西去除 。 凈腔：將牛體內(nèi)的紅白內(nèi)臟整個取出，盡量不破壞內(nèi)臟保護(hù)膜，防止內(nèi)臟污染肉體。 開膛：用利刃沿牛肚皮正中央從頭至尾劃開。 去后蹄轉(zhuǎn)掛：去除后蹄，將牛轉(zhuǎn)入屠宰流水線。 穆斯林式屠宰：將牛頭轉(zhuǎn)向西方，阿訇念經(jīng)后割其喉頭大動脈。 建筑方案 建筑結(jié)構(gòu) 主要建筑物結(jié)構(gòu)形式如下表： 表 51 序號 建構(gòu)筑物名稱 耐火等級 結(jié)構(gòu)形式 1 辦公用房 III 磚混 2 職工宿舍及餐廳 III 磚混 3 生產(chǎn)車間 III 磚混 4 冷 庫 III 磚混 5 輔助 用房 III 磚混 主要技術(shù)指標(biāo) 本項目用地平衡表、建筑物技術(shù)指標(biāo)表見下表 52， 53。 供電 由 東營市 XX縣 XX 鎮(zhèn) 供電站負(fù)責(zé)提供，配套建設(shè)變配電設(shè)施后， 25 能夠滿足項目需求。 給水 項目用水可由 XX 鎮(zhèn)集中 供水管網(wǎng)提供 。 綜合運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)配套，水、電、訊設(shè)施完善，投資軟環(huán)境優(yōu)良，具備一流的開發(fā)和建設(shè)環(huán)境。 交通運(yùn)輸條件 XX鎮(zhèn) 位于 XX 縣城東北 15 公里處，地理位置優(yōu)越，交通便利，榮烏高速、東青高速貫穿全境， 北接京津唐高速，南連濟(jì)青高速、威烏高速 ，把 環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)帶連成一體，北距開放口岸東營港 160公里，東到東營永安機(jī)場只有 50分鐘路程。東營市的用水補(bǔ)給，主要來源于黃河水。淺層水埋深 5～ 10m，因受水位升高影響 5m以上水質(zhì)呈咸苦水質(zhì)， 5m以下水質(zhì)較好，且穩(wěn)定。該地域地層為第四系及奧陶系地層，地質(zhì)構(gòu)造分訴如下： 第一層 雜填土：厚度 ～ ，雜黃～褐色，以粘性土為主； 第二層粉質(zhì)粘土：厚度 ～ ，褐黃色～紅褐色，fak=160kpa.； 第三層 粘土：厚度 ～ ，棕紅色， fak=180kpa.； 第四層 泥灰?guī)r：灰白色～肉紅色，局部強(qiáng)風(fēng)化， fak=200kpa.。 廠區(qū)位于山東省 XX 縣 鹽虎路 以西 ， XX 縣 XX 鎮(zhèn)工業(yè)園 1號 。地勢南高北低，西高東低，由內(nèi) 地向沿海平緩降低，向海緩傾，其坡度內(nèi)側(cè)較大，外側(cè)較平緩，自然比降為 1:10000～ 1:77450。 22 第五章 場址選擇 場址所在位置現(xiàn)狀 山東 XX 食品有限責(zé)任公司 牛羊 綜合加工 項目 占地面積為 20210㎡ ， 廠區(qū) 東 面是 鹽虎 路 ， 南 面均尚留有可供擴(kuò)張的空間（待開發(fā)的空地），廠區(qū)地理位置優(yōu)越，交通運(yùn)輸方便，區(qū)位優(yōu)勢明顯， 東 臨 主干道 ，有利于原材料及產(chǎn)品的運(yùn)輸。 主要產(chǎn)品表 表 41 單位：萬元 序號 產(chǎn)品名稱 數(shù)量 （ 噸 ） 單 價（萬元 /噸 ） 總 價 1 毛腔肉 3000 4 12021 2 分割肉 1000 15 15000 3 牛羊血 150 16 2400 4 羊油 300 1140 合計 30540 21 建設(shè)方案 項目總用地 20210平方米（約 30畝），總建筑面積 16800平方米 。本項目符合市場需求，投入物（包括自然 環(huán)境、原材料、能源、土地、資金等）供應(yīng)穩(wěn)定，所處位置交通方便，項目建成后將極大的改善周邊的社會人文環(huán)境。 其他因素 項目建設(shè)規(guī)模還會受到外部條件的制約，因此分析建設(shè)規(guī)模的合理性必須考慮外部條件的適應(yīng)性與匹配性。這 20 里的資源是廣義的，包括物質(zhì)資源、人力資源和資金。建設(shè)規(guī)模合理性分析要考慮資源利用的合理性。本項目通過具體論證，目前所選規(guī)模方案能夠?qū)崿F(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的合理結(jié)合。 社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的合理性 建設(shè)規(guī)模的變動會引起收益的變動，而適當(dāng)?shù)慕?jīng)營規(guī)模可節(jié)約費(fèi)用，提高競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。該項目 為 山東 XX食品有限責(zé)任公司 牛羊 綜合 加工 項目 ，屬 農(nóng) 產(chǎn)品 類， 在國家發(fā)改委公布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2021年本）》中，“ 農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)”屬于 鼓勵類項目（一 、 農(nóng)林業(yè) ，第 2條）。同時 農(nóng)副產(chǎn)品 市場逐漸向優(yōu)勢企業(yè)集中，具有核心競爭 能力的企業(yè)，將在市場競爭中脫穎而出，但是要完全打破目前的市場割據(jù)狀況，還需要一定的時間，公司面臨著市場份額不能及時擴(kuò)大的風(fēng)險?？陀^上造成了 農(nóng)副產(chǎn)品 市場分割的現(xiàn)狀，導(dǎo)致國內(nèi)企業(yè)市場開拓難度較大。 市場分割的風(fēng)險 18 我國 農(nóng)副產(chǎn)品 加工行業(yè) 的總體競爭態(tài)勢 是 農(nóng)副產(chǎn)品 加工行業(yè) 集團(tuán)的 農(nóng)副產(chǎn)品 加工 企業(yè)與專業(yè)性 農(nóng)副產(chǎn)品 加工 企業(yè)之間的競爭。我國 農(nóng)副產(chǎn)品 生產(chǎn)廠家已達(dá)到 3000 多家，其中，大型企業(yè)有 65 家，中型企業(yè)有 100 余家，小型企業(yè)有 2021 多家；有一定知名度的國有企業(yè)有 4 家，民營企業(yè)在數(shù)量上占多數(shù)，約有 260 家，三資企業(yè)和外商獨(dú)資企業(yè)約有 20 家。 市場風(fēng)險 政策風(fēng)險 目前國家將繼續(xù)對產(chǎn)能過剩行業(yè)進(jìn)行控制，進(jìn)一步加強(qiáng)信貸宏觀管理，通過增加稅收和提高利率降 低行業(yè)的利潤，限制了 農(nóng)副產(chǎn)品 加工 行業(yè)的發(fā)展。在不斷擴(kuò)大自產(chǎn)產(chǎn)品出口的同時，還要大力開展收購出口、代理出口、加工出口等業(yè)務(wù)，最大限度地出口，搶占國際市場，在競爭日益激烈的國際市場上贏得自己的一席之地。 積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，搶占兩個市場 加入世貿(mào)組織后， 企業(yè) 還要在站穩(wěn)國內(nèi)市場的同時積極進(jìn)軍國際 17 市場。 促銷策略：電話、傳真聯(lián)系；用戶拜訪、上門推銷；網(wǎng)上發(fā)布供應(yīng)信息。營銷組合策略可從以下幾方面進(jìn)行： 產(chǎn)品策略：新產(chǎn)品要適應(yīng)人們的需要，要具備以下條件：采用新材料 、新工藝；符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣；提供質(zhì)量保證并做好售后服務(wù)。 靈活運(yùn)用營銷組合策略 市場營銷組合策略是指企業(yè)針對選定的目標(biāo)市場，綜合運(yùn)用各種可能的營銷策略和 手段，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)并取得最佳的效果的策略組合。追求技術(shù)進(jìn)步的目的是創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新產(chǎn)品是提高企業(yè)競爭能力的重要手段。通過市場細(xì)分化，企業(yè)可將整體市場按照一定的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分為若干個細(xì)分市場，在此基礎(chǔ)上、企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身 的條件和 16 外部環(huán)境因素，從中選擇對自己有利的目標(biāo)市場。 （ 3）選擇目標(biāo)市場 目標(biāo)市場是在市場細(xì)分化的基礎(chǔ)上選擇的。其次要及時掌握國家有關(guān)方面的政策；有關(guān)顧客的信息；有關(guān)競爭對手、供應(yīng)商、零售商以及一般公眾的信息。這種判斷也將體現(xiàn)在企業(yè)的營銷計劃去指導(dǎo)企業(yè)的營銷實踐。只有產(chǎn)品在市場中準(zhǔn)確的定位，企業(yè)的營銷工作才能有一個突破，企業(yè)才能在廣闊的市場尋找屬于自己的一片空間。企業(yè)在市場營銷活動中就面臨著這樣一個問題，這是企業(yè)制定營銷計劃的前提。搞好企業(yè)營銷計劃工作應(yīng)從以下幾個方面著手： 15 （ 1）市場準(zhǔn)確定位 眾所周知，市場是非常復(fù)雜和龐大的，隨著商品生產(chǎn)的發(fā)展，向市場提供商品的企業(yè) 越來越多，競爭也日趨激烈。長期計劃應(yīng)當(dāng)要描述五年內(nèi)影響該產(chǎn)品市場的重要因素和力量，五年的目標(biāo)以及達(dá)到預(yù)期市場占有率、利潤率的主要策略和所需投資。 營銷策略 企業(yè)在營銷 工作上有以下幾個方面需要加強(qiáng)： 搞好市場營銷計劃 市場營銷計劃是關(guān)于一項業(yè)務(wù)、產(chǎn)品或品牌所有營銷方面的具體安排和規(guī)劃。其中，對羊肉消費(fèi)增長較快，生產(chǎn)的羊肉不能滿足本地需求，還需從見外調(diào)入；牛肉也以滿足本地需求為主，外地調(diào)入量也不大。 2021年全市羊出欄 ，較去年同期減少 ，同比下降 %；羊肉總產(chǎn)量 ，同比下降 %。近幾年， 東營市 牛羊肉 市場的供銷增長趨勢明顯。 東營 市場容量分析 東營市 是 山東省 牛羊 養(yǎng)殖 大區(qū)，牛羊肉生產(chǎn)在 山東省 具有重要地位，尤其是羊肉產(chǎn)量位居全 省 第 一 。加之各地政府不斷通過多種方式，加大肉牛、肉羊生產(chǎn)的扶持力度，加快品種改良和技術(shù)推廣，肉牛、肉羊發(fā)展空間不斷擴(kuò)大。在消費(fèi)支出方面 ，牛羊肉人均支出 ，同比增加％，占肉類支出總額的 ％。其中，新疆羊肉人均購買量最多，為 公斤，同比上漲 28． 44％；江西省羊肉人均購買量最少，為 ，I同比 下降 ％。其 中，西藏牛肉人均購買量最多，為 公斤；山西省牛肉人均購買量最少，為 。 2021年 111月，我國城鎮(zhèn)居民牛肉人均購買量為 ，與 2021年基本持平；人均購買牛肉支出 ，同比上漲 ％。主要原因是，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人口的不斷增加，加上肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，對牛羊肉的需求在不斷擴(kuò)大，需求拉動使得牛羊肉價格持續(xù)走高。其中，第四季度平均價格為 ／公斤，與第三季度相比上漲 ％，同比上漲 5． 91％。其中，第四季度平均價格為 ／公斤，與第三季度相比上漲 ％，同比上漲 ％。其中，出欄一頭育肥 3個月的肉牛可盈利 500— 1000元；一只肉羊可獲利近 300一 800元。據(jù)行業(yè)預(yù)計，今年牛、羊肉產(chǎn)量繼續(xù)增長。牛羊類肉制品消費(fèi)在逐漸增加。在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊肉由 90年代中期的 15％上升到目前的 35％。預(yù)計羊肉市場在旺盛的需求帶動下仍會在高 價位運(yùn)行，貿(mào)易量也會繼續(xù)增加。 但是 ， 國際牛肉市場不確定性的影響最主要取決于一些大國的牛肉市場是否健康。牛肉價格的強(qiáng) 12 勢鼓勵國際市場牛肉產(chǎn)量的增長。 國際市場，盡管牛肉市場仍然比較敏感，但牛肉市場的回復(fù) 跡象也很明顯。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部 對外農(nóng)業(yè)服務(wù)局 (FAS)統(tǒng)計資料測算， 2021年前半年日本國產(chǎn)牛肉平均批發(fā) 價格為 1946日元／公斤，比 2021年同期上漲 7． 66％ ， 比 2021年同期 上漲 16． 81％ 。 2021年美國去骨牛肉 (90％新鮮 )平均價格為／英擔(dān)，比 2021年上漲 ％。但高檔精選牛肉價格相對 較高 ， 而低檔牛肉價格則較低 。 美國市場價格。 國際羊肉市場受不確定性因素影響相對較小，羊肉市場供給 也在增加，但由 于消費(fèi)者對羊肉的需求也很旺盛，導(dǎo)致價格仍在高價位運(yùn)行。 11 第三章 市場分析 國際市場供需現(xiàn)狀 國際市場對牛肉需求不斷增大， 市場價格不斷升高。 綜上所述，該項目不僅符合國家及地方的發(fā)展規(guī)劃，也符合行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，緩解就業(yè)壓力，并促進(jìn)企業(yè)自身的發(fā)展。 山東 XX 食品有限責(zé)任公司 為拓寬發(fā)展空間，在競爭日益激烈的經(jīng)濟(jì)大潮中立于不敗之地，決定建設(shè)“ 山東 XX食品有限責(zé)任 公司 牛羊 綜合加工 項目 ”，建成后將構(gòu)筑研究開發(fā)體系完整、技術(shù)裝備先進(jìn)、人才結(jié)構(gòu)合理、創(chuàng)新能力較強(qiáng)、管理科學(xué)規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)，這不僅是適應(yīng)市場需求，同時也是公司尋 10 求現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營模式的重要舉措。 該項目屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，項目的順利實施能促進(jìn)當(dāng)?shù)?農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè) 的發(fā)展，并能在一定程度上緩解當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)壓力，因此，項目的建設(shè)符合東營市經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)的發(fā)展。 9 符合東營市“ 十二五 ”規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)的發(fā)展 《東營市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十 二 個五年規(guī)劃綱要》 指出： “ 集約發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)。 大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群，圍繞提升產(chǎn)業(yè)配套能力，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，著力在裝備制造、電子信息及家電、紡織服裝、化工醫(yī)藥、食品和農(nóng) 副產(chǎn)品加工、建材六大產(chǎn)業(yè)中，培育 50個營業(yè)收入過 100 億元的產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)工業(yè)向園區(qū)集中，產(chǎn)業(yè)向城鎮(zhèn)集聚 ” 。 符合山東省“ 十二五 ”規(guī)劃，有利于優(yōu)化技術(shù)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 《山東省“ 十二五 ”發(fā)展規(guī)劃 綱要 》指出： “ 按照