【正文】 品中心溫度達—15℃時，即可出庫，采用立式平板凍結(jié)器凍結(jié)副產(chǎn)品，效果很好，是發(fā)展方向。但盤不能太深，凍口厚度不超過150毫米，要求在24小時內(nèi)凍結(jié)完畢。庫溫在—25℃以下，相對濕度95％以上。經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品只能保藏3—5天，如需要長期貯存，必須立即凍結(jié)，進行低溫貯藏。冷卻間內(nèi)設有吊軌及多層活動框架。 預冷間溫度O℃—4℃，相對濕度75—84％，中心溫度達7℃以下，方可進行包裝。腰子、心、腦和舌每盤只能放置一層，而且不能過于緊密。 (3)冷卻 食用副產(chǎn)品的冷卻，是按不同牲畜、不同品種分別裝在鍍鋅鐵盤中或平攤在擱架上的不銹鋼板上進行。然后鋪在案子上，用鈍刀將肚毛刮凈，再用清水洗干凈，最后把肚面的脂肪用刀割掉或用手撕下。 羊肚套和麻肚內(nèi)壁生長一層粘膜，整理時要割掉。 羊百葉層多容易帶糞，應先放入洗百葉機內(nèi)洗干凈，也可用手翻洗。較厚部分要從中分開。 ⑧按生產(chǎn)品種的不同要求，將肉分割成塊，小的0．25kg，大的1．5kg不等。羊鞭子、羊睪丸也可入藥。后退：有窩骨應去掉。脖頭肉：脖頭肉接近肋條處有碎骨頭應剔除，血脖子(血管)要去掉，殘留的氣管、食道要摘除，板筋也要去掉。小骨、軟骨必須全部剔除干凈。3)主要技術(shù)參數(shù) (1)屠宰生產(chǎn)能力：300只／班： (2)年屠宰班次：1班；(3)年屠宰活羊：10萬只(新增5萬只)；年屠宰活牛：625只(新增)；(4)宰殺合格率：99．5％；(5)年出肉產(chǎn)品：3000噸。修掉大板筋、腱、筋頭及大血管、外露的淋巴結(jié)、疏松結(jié)締組織、碎骨、軟骨等。羊屠宰各環(huán)節(jié)溫度設計表 名稱 溫度 名稱 溫度 屠宰間 25℃—28℃ 暫存間 —2℃—0℃ 快速冷卻間 一23 穿堂 —4℃ 預冷(排酸)間 0℃ 凍結(jié)間 —23℃ 分割加工間 8℃ 冷庫 —18℃ 包裝間 10℃　　2)品質(zhì)、衛(wèi)生、規(guī)格要求 成品須肉質(zhì)新鮮，放血充分，冷凍良好，色澤正常，無毛，無血污，無異味，無雜質(zhì)，未經(jīng)二次冷凍。按此工藝進行生產(chǎn)既可延長貨架期，也可提高羊肉品質(zhì)和商品價值。在羊進入屠宰間進行必要的準備后進行屠宰，屠宰后對羊胴體應用快速冷卻(—23℃)工藝，將其在2小時內(nèi)從宰后的38℃降到8℃—7℃，并對羊胴體進行電刺激促進其成熟，在預冷間(0℃)排酸24—28小時后進行分割(8℃)和包裝(10℃)，經(jīng)暫存間(—2℃—0℃)待售或經(jīng)凍結(jié)間貯存于冷庫。 為保證生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，本項目重點投資所需設備和檢 測儀器，并考慮相應配套工程。積極采用新技術(shù)、新工藝和高效專用設備，提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬產(chǎn)品服務領(lǐng)域。主要購置：自動屠宰線、雙滑跑道及雙軌、冷凍機、低壓循環(huán)桶、氨泵、泵控柜、泵組附件、儲氨器、油分離器、排液桶、集油器、中間冷卻塔、蒸發(fā)式冷凝器、冷風機、低壓瓶柜、綜合控制柜等其他附屬等相關(guān)設備。 設備購置某屠宰有限責任公司年產(chǎn)3000噸牛羊肉技術(shù)改造項目羊肉生產(chǎn)線技術(shù)改造對原有的生產(chǎn)線進行全面的技術(shù)改造。1)對原有的生產(chǎn)線進行全面的技術(shù)改造，購置新設備，提高產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)量：2)改造后新增牛羊肉生產(chǎn)設備161臺(套)，增加產(chǎn)品產(chǎn)量，使公司達到年產(chǎn)3000噸牛羊肉技術(shù)改造項目。從預測未來市場需求，采用的技術(shù)和設備、企業(yè)經(jīng)濟實力以及生產(chǎn)成本、市場競爭等因素考慮。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟指標。煮沸后肉湯明，脂　搿涪睛團聚干游而．于異　揮發(fā)性鹽基氮，ms／　 理化汞(以Hg計)，m8／kz≤ 指標水分(％) ≤ ≤78感官指標表 項 目 鮮牛羊肉 凍牛羊肉色澤肌肉有光澤，紅色均勻脂肪白色肌肉有光澤，紅色或稍暗脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰、有韌性肉質(zhì)緊密，堅實粘度外表微干或濕潤，不粘手，切而濕潤外表微干或有風干膜，外表濕潤，不粘手，切而濕潤不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復解凍后指壓凹陷，恢復較慢氣味具有鮮羊肉的氣味，無異味解凍后具有鮮羊肉的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具有牛羊肉特有的香味澄清透明，脂肪團聚于表面，具有牛羊肉特有的香味3．2建設規(guī)模3．2．1建設規(guī)模根據(jù)前面所述，公司根據(jù)市場需求和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在公司原廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間進行年產(chǎn)3000噸牛羊肉技術(shù)改造項目。表1 　　　　　　羊產(chǎn)品方案序號 產(chǎn)品名稱 單位 產(chǎn)品量　 羊肉產(chǎn)品 噸／年17501 羊肉卷 噸／年10502 帶骨羊腿 噸／年1503 羊 排 噸／年804 后腿肉 噸／年1006 羊銅體 噸／年2837 羊菲力 噸／年408 紐約克 噸／年359 羊肩卷 噸／年12　 副產(chǎn)品 噸／年　1 羊肉臟 噸／年3702 羊頭蹄 噸／年313 羊 骨 噸／年514 羊 皮 張／年50000表2 　　　　　　牛產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品名稱單位產(chǎn)品量1牛肉噸／年2502牛皮張／年6253牛雜套／年625 各部位鮮分割羊肉和凍分割羊肉理化指標(GB270894)項 目指 標揮發(fā)性鹽基氮，mg／1009 ≤20汞(以H8計)，mg／kg ≤按GB2762規(guī)定鮮、凍胴體羊質(zhì)量按國家標準GB／T9961—1988標準執(zhí)行見表5—40鮮、凍胴體羊感官要求(GB／T9961—1988) 表5—4 名稱 項 目 鮮羊肉 凍羊肉　　肌肉色澤鮮紅或深肌肉有光澤，色鮮艷； 色澤　　　紅色，有光澤，脂脂　肪肪旱乳白忙：　 彈性(組織狀態(tài))指壓后的凹陷立即肉質(zhì)緊密，有堅實感，陸智日n　 粘度外表微干或有風干外表微干或有風干膜，膜，或　 具有新鮮羊肉具有羊肉正常氣體。具體產(chǎn)品方案如下： 新增牛羊肉：2000噸／年。第三章 建設規(guī)模與產(chǎn)品方案3．1產(chǎn)品方案選擇3．1．1產(chǎn)品方案確定原則 本項目產(chǎn)品方案確定的基本原則： (1)充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； (2)充分考慮項目產(chǎn)品的市場適應性，采用先進、適用和前瞻性技術(shù)提高項目的競爭能力； (3)充分考慮項目建設的可靠性措施，減少風險；(4)充分考慮項目建設的可行性理水平、資金籌措等綜合能力；估計各類工程風險，積極采取有效綜合分析項目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；(5)充分考慮項目產(chǎn)品技術(shù)的先進性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； (6)充分考慮項目所采用原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性； (7)充分考慮項目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，廢棄物質(zhì)做到綜合治理，達標排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； (8)充分考慮項目收益的合理性，實事求是的對項目的功能性、盈利性等全面考慮。 (5)有地放矢地邀請各重要城市的產(chǎn)品盡快地占有市場。造就一批既有專業(yè)知識，又有業(yè)務水平事業(yè)心強，能勝任本職忠于職守的銷售隊伍； (2)建立健全銷售責任制，充分調(diào)動銷售人員的積極性； (3)立足國內(nèi)面向國際，充分利用流通渠道廣泛牽線，慎重把關(guān)，逐步地有重點地設立銷售網(wǎng)，建立連鎖店，把產(chǎn)品以國內(nèi)為基礎，逐步推向國際。 2)銷售手段 在銷售工作上謀略很多，手段也各異。但是無論任何產(chǎn)品都有一個宣傳推廣的過程。本項目產(chǎn)品主要銷往國內(nèi)及國外市場，通過該公司銷售網(wǎng)絡進行銷售。 2)國內(nèi)市場 (1)高檔牛羊肉除向國外出口，近期首先要爭占國內(nèi)市場，與涉外飯店、賓館、駐華使館等建立長期供貨關(guān)系，保證及時、均衡供貨，信譽第一，以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價取勝，吸引客戶，替代進口肉。 1)國際市場 國際市場高檔牛羊肉一直是緊俏商品，我國羊肉外銷困難主要原因是飼養(yǎng)及加工水平低，牛肉質(zhì)量不高又沒有形成規(guī)模生產(chǎn)，數(shù)量少，不能保證供貨，本項目開發(fā)針對上述問題加以解決，而且廠區(qū)周邊地區(qū)資源豐富，勞動力價格便宜，具有一定的競爭優(yōu)勢。市場 本項目投產(chǎn)后，將形成年產(chǎn)3000噸牛羊肉。 2)內(nèi)地牛羊養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展：競爭更為激烈。2．3主要不利因素 1)呼倫貝爾市與內(nèi)地市場運輸距離較遠，因此企業(yè)需在保質(zhì)、保量的基礎上，加強產(chǎn)品的深、精加工提高產(chǎn)品的附加值。 3)該公司采用產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營管理，通過在內(nèi)地和全區(qū)建立銷售網(wǎng)絡，通過這些銷售網(wǎng)絡，可縮短產(chǎn)品進入市場時間。該產(chǎn)品在國際、國內(nèi)有著極大的消費市場。有穩(wěn)定的原料2)本項目以當?shù)嘏Ｑ虻奶厣Y源生產(chǎn)純天然、高品質(zhì)的環(huán)保健康羊肉。目前，全區(qū)已有肉類加工企業(yè)800多家，其中以加工羊肉為主的肉類加工企業(yè)794家，大型肉類加工企業(yè)102家，加工能力達108萬噸，已形成了草原興發(fā)、科爾沁牛業(yè)、塞飛亞、伊盛、沁綠、小肥羊和赤峰群鵬等龍頭肉類加工企業(yè)，基本覆蓋全區(qū)各盟市旗縣，帶動了地方經(jīng)濟的迅速發(fā)展，增加了農(nóng)牧民的經(jīng)濟收入。2．1．3市場肉類產(chǎn)業(yè)中，牛、羊肉是自治區(qū)在農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)控中肉類產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，是增加農(nóng)畜產(chǎn)品附加值和農(nóng)牧民收入的主要一個途徑。加之各地政府不斷通過多種方式，加大肉牛、肉羊生產(chǎn)的扶持力度，加快品種改良和技術(shù)推廣，肉牛、肉羊發(fā)展空間不斷擴大。在消費支出方面，羊肉人均支出54．79元，同比增加7．5日％，占肉類支出總額的14．46％。其中，新疆羊肉人均購買量最多，為10．84公斤，同比上漲28．44％；江西省羊肉人均購買量最少，為0．13公斤，I司比下降7．14％。其中，西藏牛肉人均購買量最多，為11．50公斤：山西省牛肉人均購買量最少，為0．66公斤。2010年我國城鎮(zhèn)居民牛肉人均購買量為2．0l公斤，與2009年基本持平；人均購買牛肉支出34．49元，同比上漲6．98％。主要原因是，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展及人口的不斷增加，加上肉類消費結(jié)構(gòu)的改善，對羊肉的需求在不斷擴大，需求拉動使得羊肉價格持續(xù)走高。其中，第四季度平均價格為17．75元／公斤，與第三季度相比上漲2．72％，同比上漲5．91％。其中，第四季度平均價格為17．95元／公斤，與第三季度相比上漲2．57％，同比上漲6．4％。其中，出欄一頭育肥3個月的肉?？捎?00500元；一只肉羊可獲利近50一lOO元。據(jù)行業(yè)預計，今年牛、羊肉產(chǎn)量繼續(xù)增長。牛羊類肉制品消費在逐漸增加。在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，羊肉由80年代中期的15％上升到目前的35％。目前出口的主要方向為：歐洲、香港、獨聯(lián)體、南韓、日本及中東地區(qū)等。國際羊肉市場受不確定性影響相對較小。國際牛肉市場的逐步恢復以及需求的穩(wěn)步回升將共同導致國際牛肉貿(mào)易量的增長。北美洲上一輪瘋牛病的影響逐步減弱，消費者對牛肉的需求信心不斷增強，國際市場牛肉價格也在走高。2005年上半年日本進口牛肉平均批發(fā)價格為721．5日元／公斤，比2004年同期下降4．18％，但比2003年同期上漲15．日1％。日本市場價格。從零售價格看，2005年精選牛肉的平均價格為4．09美元／磅，與2004年基本持平，但比2003年上漲9．07％。盡管美國國內(nèi)的牛肉需求強勁，但由于其牛肉出口市場受國際市場禁令限制，2005年國內(nèi)牛肉價格變化幅度不大。盡管2005年與2004年相比變化不大，但卻比2003年高17．58％，更比10年前的1996年高38．63~．40。據(jù)2005年FAO統(tǒng)計，牛肉價格為2633美元／噸，比2004年上漲4．78％，比10年前的1996年上漲51．23％。所以，本項目技術(shù)上可行，經(jīng)濟上合理，項目建設是必要的、可行的。所得稅后項目投資回收期4．17年(含建設期)。年利潤總額544．57萬元，其中年凈利潤408．43萬元(所得稅后)。項目建設資金由建設單位自籌解決。1．3．9實施進度建議根據(jù)項目情況，項目建設期為一年，投產(chǎn)后第一年生產(chǎn)能力按80％計，使工人掌握生產(chǎn)工藝及參數(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，投產(chǎn)后第二年起達到項目設計生產(chǎn)能力的的100％。1．3．8勞動安全衛(wèi)生本項目采用了先進、成熟、可靠的生產(chǎn)技術(shù)，在設計中嚴格按照國家的有關(guān)勞動安全衛(wèi)生的政策，并根據(jù)實際情況采取了完善的安全衛(wèi)生措施，預計本項目在建成后將能有效的防止火災、爆炸、雷電、靜電、觸電、機械傷害、噪聲危害等事故的發(fā)生，一旦發(fā)生事故，依靠裝置內(nèi)的安全防護設施和事故應急措施能及時控制事故，防止事故的蔓延，使生產(chǎn)工人的勞動安全衛(wèi)生有充分的保證。1．3．7消防本項目設計中除了各專業(yè)嚴格按照有關(guān)規(guī)范進行消防措施的設計外，還按規(guī)范設置了各類消防設施，主要包括消防水管網(wǎng)、消火栓、干粉滅火器等。項目建設符合國家和行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展規(guī)劃，采用的節(jié)能措施合理、技術(shù)先進，項目在合理用能方面是可行的。本項目建成投入使用后，在全面采取各項污染防治和加強企業(yè)環(huán)境管理的前提下，對產(chǎn)生的各類污染物都采取了切實可行的治理措施，嚴格控制在國家規(guī)定的排放標準內(nèi)，所以本項目的建設不會對區(qū)域的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生明顯的影響。1．3．5環(huán)境保護作為廠區(qū)的動力及取暖設施。本項目用水主要為生活用水、車間清洗用水和綠化道路用水，項目新增用水量為250