食品化學(xué)酶的歷史-文庫吧資料
2024-09-06 21:26本頁面
【正文】 ? 柱層析法 ? 電泳法 ? 親和層析法 四、酶的化學(xué)修飾技術(shù) 金屬離子置換修飾 大分子結(jié)合修飾 肽鏈有限水解修飾 側(cè)鏈修飾 圖：微生物的基因經(jīng)修飾能夠產(chǎn)生所需的酶 五、固定化酶和固定化細胞 固定化酶是通過物理或化學(xué)的處理，使水溶性酶和固態(tài)的水不溶支持物（載體）相結(jié)合或被載體包埋，但仍保留酶活力。 圖 :用多聚體包裹酶以減少酶塵引起的致敏危險。提 取的酶與鹽、纖維素及其他成分混合形成 大小的粒狀物。 第三步 ——收集沉淀、干燥、研粉、加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑、填充劑、做成粉末制劑。 三、酶的提取、分離和純化 微生物酶制劑的工業(yè)提取步驟大致如下： 如果是胞內(nèi)酶，則首先要分離收集其菌體，使之破碎，將酶提取至液相中，此為出發(fā)酶液； 如果是胞外酶，它的深層發(fā)酵液或固體培養(yǎng)物的抽提液則為出發(fā)酶液。 圖 :微生物在相當(dāng)于三層樓高的發(fā)酵罐里生長繁殖，產(chǎn)生所需的酶 （ 2）確定工業(yè)規(guī)模大量生產(chǎn)的一系列工程和工藝條件，以及培養(yǎng)罐的形式、大小、通氣條件、溫度和 pH 值的控制等。 1926 年 ,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酶是蛋白質(zhì) 19531958 年 ,Watson 和 Crick 發(fā)現(xiàn) DNA 是雙螺旋結(jié)構(gòu) 1963 年 ,堿性蛋白酶 洗滌劑用酶的突破 19651974 年 ,淀粉工業(yè)的重大突破隨著一種可以 將淀粉分解成糖的，不含轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶的葡萄糖淀粉酶上市，微生物酶類應(yīng)用于食品工業(yè)的首次重大突破于 20 世紀 60年代發(fā)生。 1883 年 ,Johan Kjel
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