酶在食品領(lǐng)域中的ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 20:13本頁面
【正文】 白質(zhì)在蛋白酶的催化作用下，經(jīng)完全水解后可生成各種氨基酸的混合液，進(jìn)而通過各種生化分離技術(shù)可得到有應(yīng)用價(jià)值的單一氨基酸產(chǎn)品，其中蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸等 8種氨基酸是人體內(nèi)不能合成的必需氨基酸，具有重要的營養(yǎng)價(jià)值。例如，利用動(dòng)物產(chǎn)品加工的副產(chǎn)品制成水解動(dòng)物蛋白粉，已作為添加劑廣泛應(yīng)用在火腿和香腸等肉制品、果奶飲料、味精、保健食品、乳品等食品中。 水解蛋白質(zhì)酶法生產(chǎn) 氨基酸及活性肽的酶法生產(chǎn) 明膠的酶法生產(chǎn) 干酶的酶法生產(chǎn) 天然調(diào)味品的酶法生產(chǎn) 動(dòng)物、植物及微生物的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，可水解生成蛋白胨、多肽、氨基酸等產(chǎn)物，稱之為水解蛋白。 天然存在的蛋白質(zhì)包括植
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