酶在食品領(lǐng)域中的ppt課件(留存版)
【正文】 應(yīng)用 ? 淀粉類食品是指含有大量淀粉或以淀粉為主要原料加工制成的食品，是目前世界上產(chǎn)量最大的一類食品 。酶法生產(chǎn)明膠的工藝如下：以富含膠原蛋白的動(dòng)物皮或骨等為原料，在蛋白酶的作用下，可使不溶于水的天然膠原蛋白的高級(jí)結(jié)構(gòu)解體而生成溶解于熱水的明膠，經(jīng)冷卻、干燥處理后可得到明膠產(chǎn)品。 利用酶的催化作用可將廉價(jià)蛋白及營養(yǎng)蛋白加工生產(chǎn)成生物活性肽，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 木薯淀粉 紅薯淀粉 小麥淀粉 地瓜淀粉 淀粉在各種淀粉酶的催化作用下，可以生產(chǎn)出葡萄糖、飴糖、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糖醇、糊精、麥芽糊精、低聚糖、果糖等； 葡萄糖 飴糖 麥芽糖 麥芽糖漿 麥芽糖醇
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