食品化學(xué)大豆食品的營(yíng)養(yǎng)功能-文庫(kù)吧資料
2024-08-28 15:11本頁(yè)面
【正文】 對(duì)心血管的防護(hù)作用 ? 對(duì)絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的防治作用 大豆膳食纖維 ? 降低血漿膽固醇水平 ? 改善血糖生成反應(yīng) ? 改善 大腸功能 大豆多肽化合物 ? 易吸收性和低過(guò)敏原性 ? 降低血壓、血脂及膽固醇的作用 ? 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的作用 ? 促進(jìn)脂肪代謝的作用 ? 增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體能的作用 肉類 一、畜禽種類及品種 豬 金華豬、新金豬、北京黑豬、約克 夏豬、巴克夏豬、倫德列斯豬 牛 蒙古牛、山東牛、海南牛 羊 綿羊、山羊 鴨 北京鴨 二、肉的形態(tài)學(xué) 形態(tài)學(xué)的概念 肌肉組織：見(jiàn)下圖 結(jié)締組織：見(jiàn)下圖 脂肪組織：見(jiàn)圖 骨骼組織：見(jiàn)下圖 肉的化學(xué)組成 ? 糖 糖元是動(dòng)物體內(nèi)糖的主要貯存形式，糖元分解所生成之葡萄糖的物質(zhì)代謝過(guò)程，在肉與 肉制品的貯藏與加工中具有很重要的意義。 ? 抗機(jī)體衰老的作用：卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞不可缺少的成分之一。 卵磷脂的營(yíng)養(yǎng)作用 ? 健腦作用：大腦中的神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞依靠乙酰膽堿進(jìn)行。 ? 卵磷脂也是高密度脂蛋白的主要成分。 二、大豆中的保健活性 大豆磷脂 卵磷脂的保健功能 ? 卵磷脂分子結(jié)構(gòu)中含有
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