食品化學(xué)大豆食品的營養(yǎng)功能(參考版)
2024-08-24 15:11本頁面
【正文】 此外在水中解凍時(shí)，發(fā)生水溶性成分的溶出和水分的滲入 解凍速度和肉的質(zhì)量的關(guān)系 肉的解凍條件 六、肉類罐頭在加熱過程中的變化 ①加熱肉風(fēng)味的變化 ②肉色的變化 ③肌肉蛋 白質(zhì)的變化 ④浸出物的變化 ⑤脂肪的變化 ⑥維生素和礦物質(zhì)的變化 ⑦淀粉的變化 七、肉的分割和剔骨整理 肉的分割 Ⅰ豬肉見圖 圖 :屠宰流程 Ⅱ牛肉見圖 圖 :屠宰流程 剔骨和整理 Ⅰ剔骨見下圖 Ⅱ整理見下圖 。這一系列的變化過程，是從生活著的動物體的肌肉轉(zhuǎn)變成為被人食用的肉的過程，肉的這種變化過程，作為一個操作單元而實(shí)際加工過程中被確定下來，稱之為肉的成熟。經(jīng)過一段的放置，則肉質(zhì)變得粗硬，持 水性也大為降低。 大豆低聚糖 ? 難消化性 ? 促進(jìn)雙歧桿菌生長增殖 ? 促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，改善腸內(nèi)菌群結(jié)構(gòu) ? 抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物生成 ? 改善排便 ? 其它生理功能：是糖尿病人的甜味劑 大豆皂苷 ? 降脂減肥作用 ? 抗凝血、抗血栓及抗糖尿病作用 ? 抗氧化作用 ? 抗病毒作用 ? 免疫調(diào)節(jié)作用 ? 抗突變、抗癌作用 大豆異黃酮 ? 雌激素樣作用 ? 抗癌作用 ?
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