改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功能性食品(參考版)
2025-05-29 12:06本頁(yè)面
【正文】 ? 由剛制備的碳酸亞鐵與葡萄糖酸在水溶液中加熱而得。 ? （三）制法 ? 由還原鐵中和葡萄糖而成。含鐵元素以 %計(jì)。水溶液加葡萄糖可使其穩(wěn)定。干燥失重的限度為35%~36%，生成小粒狀態(tài)細(xì)粉，制成粉末?；?qū)⒔Y(jié)晶硫酸鐵于 40℃ 下干燥成粉末而得。在各種含鐵的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑中，一般均以硫酸亞鐵作為生物利用率的標(biāo)準(zhǔn)，即以硫酸亞鐵的相對(duì)生物效價(jià)為 100，作為各種鐵鹽的比較標(biāo)準(zhǔn)。含鐵量按 20%計(jì)。 ? 硫酸亞鐵 ? （一）性狀 ? 灰白色至米色粉末，有澀味，較難氧化，比結(jié)晶硫酸亞鐵容易保存。 ? 非血紅素鐵有惡心、胸悶、腹瀉等副作用，而血紅素鐵無(wú)此現(xiàn)象。 ? 非血紅素鐵只有與腸粘膜細(xì)胞結(jié)合后才能被吸收，其吸收率一般為 5%~8%。用作鐵強(qiáng)化劑，其吸收率比一般鐵劑高 3倍。極不穩(wěn)定，易氧化。 ? （一）性狀 ? 暗紫色有光澤的細(xì)微針狀結(jié)晶或黑褐色顆粒、粉末。 ? 乳酸溶液中添加蔗糖及精制鐵粉，直接反應(yīng)后結(jié)晶而得。溶于水，形成帶綠色的透明液體，呈酸性，幾乎不溶于乙醇 ? （二）生理功能 ? 改善缺鐵性貧血。光照可促進(jìn)氧化。 具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的物質(zhì) ? 一、乳酸亞鐵 ? （一）性狀 ? 綠白色結(jié)晶性粉末或結(jié)晶，稍有異臭，略有甜的金屬味。 ? 肝、腰、肉、豆類發(fā)酵制品是維生素 B12的主要食物來(lái)源。主要是缺乏維生素 B12和葉酸所引起。而且，在餐后都有富含維生素Ｃ的食物食用。 ? 合理安排飲食內(nèi)容和餐次。鞣酸、草酸、植酸、磷酸等均有抑制非血紅素鐵吸收的作用。新鮮水果和蔬菜是維生素Ｃ的良好來(lái)源。 ? 增加維生素Ｃ的供給量。 ? 增加蛋白質(zhì)的供給量。 ? 增加鐵的供給量。 營(yíng)養(yǎng)性貧血的飲食治療 飲食治療的目的是通過(guò)調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)、鐵、維生素Ｃ、葉酸、維生素 B12等與造血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素的供給量，用于輔助藥物治療，防止貧血復(fù)發(fā)。 ? 但是兩者有所不同的是：維生素 A缺乏伴有貧血時(shí)，肝臟與骨髓貯存鐵不是降低而是增加，且血清轉(zhuǎn)鐵蛋白正常，用鐵劑治療無(wú)效而服維生素 A有效。 維生素 A與貧血 ? 慢性維生素 A缺乏可引起貧血，其貧血與缺鐵性貧血相似。由于以上兩方面的原因，維生素 C缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。 維生素 C與貧血 ? 維生素 C缺乏時(shí)，葉酸在體內(nèi)還原為具有生物活性的四氫葉酸受阻。 鈷與貧血 ? 鈷 是維生素 B12分子的一個(gè)必要組分， B12是形成紅細(xì)胞所必需的成分。這種貧血單純補(bǔ)鐵無(wú)效，必須同時(shí)補(bǔ)銅劑。銅為許多酶的組成成分，直接參與造血過(guò)程。 銅與貧血 ? 銅能促進(jìn)鐵的吸收利用 ? 銅是人體內(nèi)必需微量元素之一，銅能促進(jìn)鐵的吸收利用，促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟和釋放。 影響吸收：回腸疾病或細(xì)菌寄生蟲(chóng)感染 其他：長(zhǎng)期接觸氧化亞氮、藥物 發(fā)病機(jī)制 ?導(dǎo)致 DNA合成障礙。 需要量增加：妊娠、哺乳、慢性炎癥 腸道吸收不良：小腸吸收不良綜合癥 藥物影響吸收（利用不良）：甲氨蝶呤、乙胺嘧啶等。 ? 葉酸缺乏的病因 攝入量不足：食物中缺少新鮮蔬菜、過(guò)度烹煮或腌制食物。 成年人體內(nèi)約有 45mg的維生素 B12，每天的需要量為 25ug。人體維生素 B12的來(lái)源也依靠食物。當(dāng)食物中缺乏葉酸時(shí)，短時(shí)間極易導(dǎo)致葉酸缺乏。 葉酸和 VitB12與貧血 ? 葉酸的代謝 人體必須從食物中獲取所需的葉酸。 ? （七）鐵的排泄 ? 正常人鐵的排泄量很少，主要由腸道脫落的細(xì)胞從糞便排出體外，少量由膽汁、尿液、皮膚和汗液排泄。 ? 在鐵代謝平衡的情況下，貯存鐵很少動(dòng)用； ? 當(dāng)機(jī)體缺鐵時(shí)，首先是貯存鐵被消耗，可通過(guò)轉(zhuǎn)鐵蛋白的運(yùn)輸而動(dòng)用，并由此可足夠合成全身 1/3的血紅蛋白。 ? 含鐵血黃素存在于巨噬細(xì)胞等多種細(xì)胞中，由于其在 幼紅細(xì)胞外 ，所以稱為 細(xì)胞外鐵 。 ? （ 1）鐵蛋白 其形狀近似球形，包括兩部分：一是不含鐵的蛋白質(zhì)外殼，稱 去鐵蛋白 ；另一個(gè)為 中心腔 ，含鐵多少不一，核心最多可容納約4500
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