【正文】 。 ③ 提高應(yīng)激能力 ④ 促進性激素作用，減輕肌肉疼痛 ⑤ 改善心肌功能 廿八醇 的來源 以蠟脂的形式存在于很多植物中，蘋果皮、葡萄皮、甘蔗等植物蠟中 ⑥ 降低收縮期血壓 ? 提高機體代謝率 ?思考題 ? 、活性多糖、活性肽及活性蛋白、功能性油脂的種類和功能。 合生元（ Synbiotics） ： 同時包含益生菌和益生元的微生態(tài)制劑。 ? 益生元包括多種物質(zhì)，如某些 膳食纖維 、低聚糖、抗性淀粉、 溶菌 酶 、 某些氨基酸 及胡蘿卜汁、馬鈴薯的提取物 等。 ?生理功能 ：（ 1）防治腹瀉；（ 2）緩解不耐乳糖癥狀；（ 3）預(yù)防陰道感染；（ 4）增強人體免疫力；（ 5）緩解過敏作用；（ 6）降低血清膽固醇；（ 7）預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長。 十一 、益生菌 ?益生菌（ probiotics）系指一類能夠改善腸道 微生物 平衡，從而對 動物 宿主健康發(fā)揮有益作用的微生物。 ? 大蒜素在抑菌、降血脂、降血壓、防治動脈粥樣硬化等方面有重要生理功能。 十 、硫化物 ? 廣泛存在于大蒜、蔥、韭菜等百合科植物和芥菜、蘿卜、辣根等十字花科植物的有機硫化物，是這些食物辛辣風(fēng)味的主體成分。 ? （ 5）改善循環(huán)系統(tǒng)： 核酸能擴張血管，改善血流，降低血脂，促進血管壁再生，抑制血小板凝集。 ? （ 3）抗衰老。 ?主要生理功能： ? （ 1）免疫調(diào)節(jié)功能。富含核酸的食品主要有魚類、動物內(nèi)臟和干豆類食品。 ? 來源于動物肉，如山羊肉， 2100mg/kg 九 、核酸 ?核酸（ nucleic acid）可以在體內(nèi)合成，但當體內(nèi)合成的核酸量不足時，就成為條件必需營養(yǎng)素。 ? 目前 ， 肉堿應(yīng)用于大眾 減肥 、競技運動員 減脂抗疲勞 。 L肉堿是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵的物質(zhì)，能夠促進脂肪酸進入線粒體氧化分解，降低血清膽固醇及甘油三酯的含量。1995年，歐共體批準在各種動物飼料中使用左旋肉毒堿及左旋肉毒堿鹽酸鹽。 ? L肉毒堿被認為是機體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 八 、 L肉堿 ? L肉堿（ Lcarnitine， CN），又稱為 L肉毒堿。 ? 組成皂苷的糖常見的有 葡萄糖 、 半乳糖 、 鼠李糖 、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。多存在于百合科和薯蕷科植物中。 七 、皂苷 ? 皂甙（ saponins） 是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷 。 ? 美國食品與藥品管理局 (FDA)認為褪黑素可作為普通的膳食補充劑。 五 、 茶多酚 （ Tea Polyphenols） ?清除機體有害自由基 ?提高機體綜合免疫力 ?改善亞健康狀態(tài) ?抗輻射 ?調(diào)理腸胃 ?降血脂 ?降血壓 ?對抗衰老 ?美容養(yǎng)顏，減肥 六 、褪黑素 ? 褪黑素 (melatonin)主要是由哺乳動物和人類的 松果體 分泌的一種 吲哚類激素 ， 含量極少。通過清除血液中存在的氧自由基，增強血管壁的完整性； ? （ 2）預(yù)防血栓形成； ? （ 3）保護細胞 DNA免遭自由基的氧化損傷，預(yù)防導(dǎo)致癌癥的基因突變； ? （ 4）抗腫瘤、抗輻射作用； ? （ 5）美容抗皺功效。其抗氧化活性約是維生素 C的 20倍，維生素 E的 50倍。存在于植物的皮、殼、籽之中并多集中在 葉、桿 之部位，譬如荷葉、銀杏葉、葡萄籽和松針、松樹皮、蘋果皮、花生皮等。 番茄紅素 ?β胡蘿卜素 ?生理功能 ? (1) 清除自由基 ； ? (2)保護心血管的作用； ? (3)防癌作用； ? (4)增強免疫的作用。類胡蘿卜素（ carotenoid）是指由 8個 C5異戊二烯頭尾相連（在中心部位是尾尾相連）所組成的一類脂溶性色素，其中包括環(huán)化的（如 β 胡蘿卜素）或無環(huán)的（如番茄紅素）胡蘿卜素以及含有氧原子的胡蘿卜醇（如葉黃素）等。 ? （ 5）其他功能：如雌性激素樣作用、鎮(zhèn)疼作用、鎮(zhèn)咳祛痰作用等。 ? （ 3）抗腫瘤作用。 OO H OA CB豆科植物 ?生理功能 ? （ 1）保護心血管系統(tǒng)。除 牛肉 外，一般肉類中?；撬岷亢苌?，僅為魚貝類的 1%～ 10%。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。初乳中的?；撬徇h高于成熟乳。 ? 乳制品、運動飲料、能量飲料 ? 嬰幼兒奶粉必須添加一定量的?；撬嵋岳趦和慕】党砷L， 美國和日本（ 立法規(guī)定）；歐美市場上添加牛磺酸的保健產(chǎn)品約有 1000種以上； ? 歐美國家，運動飲料已成為僅次于傳統(tǒng)碳酸飲料的第二大飲料品種，年銷售額高達 50億美元，而 ?；撬嵩缫殉蔀檫\動飲料 中最重要的添加劑之一。近來，日本又將牛磺酸列入“藥食兼用”的行列，這更擴大了?；撬岬膽?yīng)用范圍。我國?；撬岬哪晗M量約為 4000噸左右。 ? 全世界?；撬峥偵a(chǎn)能力約為 6萬～ 7萬噸，實際年產(chǎn)量為 5萬噸左右（中國 4萬噸 +日本 1萬噸）。 ? 年需求量保持 10％～ 20％的增長速度，目前全球?；撬崮晷枨罅吭?5萬噸左右。 OO RR OR OR OOOO RO RO RR O蔗糖聚酯 C 1 8 H 3 5 OH 2C C H 2CC H 2COC 1 8 H 3 5HOO C ( C H 2 ) 4OCOO C HH 2 CH 2 CCCOOO C 1 6 H 3 3O C 1 6 H 3 3羧 酸 酯 產(chǎn) 品 組 成 制 造 公 司 Simplesse 牛乳、雞蛋蛋白，球形顆粒， 美國 NutraSweet公司 Traiblazer 雞蛋白、乳蛋白和黃原膠，不規(guī)則纖維， 10μm 美國 Kraft通用食品公司 LITA 玉米醇溶蛋白，球形微粒， 美國 Opta食品配料有限公司 脂肪 產(chǎn) 品 組 成 制 造 公 司 NOil 木薯糊精， DE5 美國國立淀粉與化學(xué)合作公司 Maltrin 玉米邁亞糊精，DE=47 美國谷物加工合作公司 Paselli SA2 馬鈴薯淀粉， DE3 荷蘭 Avebe公司 Nutrio PFibre 豌豆纖維 丹麥 Danish糖業(yè)加工廠 葡聚糖 葡萄糖、山梨醇和檸檬酸的聚合物 美國 Pfizer公司 第 4節(jié) 其他活性成分 一、 牛磺酸 ??；撬幔?taurine）又稱 α 氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白 質(zhì) 氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，大腦中的濃度非常高，不參與體內(nèi)蛋白 質(zhì) 的生物合成。 ? 代脂肪 (fat replacer) :改性的類油脂 或 化學(xué)合成酯 ，不水解， 不參與能量代謝，耐高溫，可應(yīng)用于煎炸、焙烤等食品中，如蔗糖多酯、羧基酯等。 ② 促進大腦發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo) ，提高大腦活力，改善記憶 （三） 磷脂的應(yīng)用 ① 普通食品中 大豆磷脂，食品添加劑及乳化劑 ③ 其他 化妝品、洗滌劑、涂料、紡織中為乳化劑。 ⑤ 能顯著增強人體免疫力。 γ 亞麻酸 被認為是預(yù)防和治療高血脂癥療效最好、安全性最高的物質(zhì)，降低血清中甘油三酯和膽固醇 ③ 預(yù)防高血壓，改善過敏性濕疹 二、磷脂 定義 ： 含有磷酸根的類脂化合物，普遍存在于動、植物細胞的原生質(zhì)和生物膜中，對生物膜的生物活性和機體的正常代謝有重要的調(diào)節(jié)功能 。 ω 3多不飽和脂肪酸的攝入量 生理作用 攝入劑量（ g/d） 顯效時間（周） 抗血小板凝集和抗血栓作用 降脂作用 抗炎作用 23 4 424 24 4 14 （二） ω 6多不飽和脂肪酸 1 亞油酸（ C18： 2ω6 ） 2 γ 亞麻酸 （