[農(nóng)學]酶-食品生化-文庫吧資料
2025-02-20 22:25本頁面
【正文】 激活，才表現(xiàn)出酶的活性，具重要的 生物學意義 ： a：保護分泌酶原的組織不被水解破壞。 誘導契合學說 底物 S 酶 E 酶 底物 復合物 E S S E ES復合物 a b c a b c E S 誘導契合學說 溶菌酶的活性中心 ? 活性中心內的必需基團 結合基團 (binding group) 與底物相結合 催化基團 (catalytic group) 催化底物轉變成產(chǎn)物 維持酶活性中心應有的空間構象所必需。 二、中間產(chǎn)物學說－－ 關于酶催化高效性 的假說 (Henri 和 Wurtz, 1903) E + S ES E +P 由于形成不穩(wěn)定的 ES, 可有效降低發(fā)生反應的活化能 , 從而解釋酶催化的高效性 三、誘導嵌合學說－－ 關于酶作用專一性 的假說 1. 鎖鑰學說 （ Fisher， 1890）： 酶的活性中心結構與底物的結構須非常吻合 ,如同鎖和鑰匙一樣 , 緊密結合成中間絡合物。 2. 使用催化劑降低反應活化能。是指在一定溫度下， 1mol 反應物全部進入活化狀態(tài)所需的自由能。 （ 4.）在這些基礎上有時還加上酶的來源或酶的其它特點。 （ 2.）根據(jù)所催化的反應的性質命名。 ? 酶的命名 第二節(jié) 酶的命名與分類 系統(tǒng)名：要求能確切表明底物的化學本質及酶的性質，包括兩部分，即底物名稱及反應類型，底物間用“：”分開，若底物之一是水則可略去不寫。 輔助因子按其與酶蛋白結合的緊密程度分為 輔酶 (coenzyme): 與酶蛋白結合疏松，可用透析或超濾的方法除去。 輔助因子 (cofactor) 金屬離子 小分子有機化合物 ?金屬離子的作用 參與催化反應，傳遞電子； 在酶與底物間起橋梁作用； 穩(wěn)定酶的構象； 中和陰離子，降低反應中的靜電斥力等。 酶的化學本質和組成 酶的分子組成 ? 結合酶 (conjugated enzyme) ? 單純酶 (simple enzyme) 酶蛋白 (apoenzyme) 輔助因子 (cofactor) 全酶 (holoenzyme) 決定反應的特異性 決定反應的種類與性質 ?金屬酶 (metalloenzyme) 金屬離子與酶結合緊密，提取過程中不易丟失。 寡聚酶 ： 有幾個甚至幾十個亞基組成的酶。輔因子又可分為輔酶和輔基，二者無本質區(qū)別。 結合蛋白酶 :由蛋白質和非蛋白質部分組成的酶。 2） 基團專一性 另一些酶，除要求作用于一定的鍵以外，對鍵兩端的基團還有一定要求，往往是對其中一個基團要求嚴格，對另一個基團則要求不嚴格 。 相對專一性 有的酶對底物的化學結構要求比上述
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