[農學]酶-食品生化(參考版)
2025-02-17 22:25本頁面
【正文】 酶工程簡介 。 ? 生物酶工程 ： 是從基因水平改造和設計新酶。 將固定化酶和固定化細胞應用于化學工業(yè)的反應系統(tǒng)稱為 生物反應器 。通過吸附、偶聯(lián)、交聯(lián)和包埋等物理和化學方法把酶做成仍具有酶活性的水不溶性酶，裝入適當容器形成反應器。常用于酶學研究和臨床醫(yī)學。它包括 自然酶 、 化學修飾酶 、 固定化酶 及 化學人工酶 的研究和應用。 維生素的分類：脂溶性維生素； 水溶性維生素 維生素的生理功能： 調節(jié)物質代謝過程。 S型曲線對酶促反應速度的調節(jié)是十分有利的。 三 酶與疾病的治療 酶制劑已經廣泛的應用于臨床。 分為兩種主要類型： 競爭性抑制作用 非競爭性抑制作用 第五節(jié) 酶在醫(yī)學上的應用 ?一 酶與疾病的發(fā)生 一些疾病的發(fā)病機制，是由于酶的質和量的異常，或者酶活性受抑制所引起。 舉例 ：有機磷殺蟲劑（ 1605，敵百蟲）；碘乙酸，碘乙酰胺等。 抑制劑 ：凡使酶的必需基團或酶活性部位中的基團的化學性質改變而降低酶活性甚至使酶活性完全喪失的物質。 ?響 失活作用 ：凡可使酶蛋白變性而引起酶活性喪失的作用。 ?激活劑對酶促反應速度的影響 激活劑 ：凡是能提高酶活性的物質。 ? PH對酶促反應速度的影響 （ 1） PH與 V關系曲線 （ 2）最適 PH （ 3） PH影響酶活力的因素 : ? 溫度對酶促反應速度的影響 （ 1）溫度與 V關系曲線 （ 2）最適溫度 （ 3）溫度影響酶活力的因素 溫度對酶促反應有兩種互相矛盾的影響：一方面，酶促反應和普通化學反應相似，遵循 溫度系數(shù) 的一般規(guī)律；另一方面，隨著溫度的升高，酶蛋白急劇變性，使酶迅速失活。特定條件是指： 25℃ ，其它條件均采用最適條件。 酶活力相關概念 酶活力 ：也稱酶活性，是指酶催化一定化學反應的能力。 乳酸 丙酮酸 * 舉例：乳酸脫氫酶 (LDH1～ LDH5) 臨床意義 心肌梗死和肝病病人血清 LDH同工酶譜的變化 1 酶活性 心肌梗死酶譜 正常酶譜 肝病酶譜 2 3 4 5 ?酶活力及酶活力單位 ? 酶的比活力 也就是酶含量的大小，即每克酶蛋白所具有的酶活力，一般用單位 /毫克蛋白（ u/mg蛋白質）表示。 HM3。 H3M。 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 六肽 腸激酶 活性中心 胰蛋白酶原的激活示意圖 ?同工酶 同工酶：能催化相同的化學反應，但酶的分子結構與理化性質不完全相同的一組酶。 （ 2） 酶原激活 ：酶原在一定條件下被打斷一個或幾個特殊的肽鍵，從而使酶構象發(fā)生一定的變化形成具有活性的三維結構的過程。 ? 酶原激活 （ 3） 酶原只能在特定的部位、環(huán)境和條件下被
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