關于沙縣飲食文化旅游資源開發(fā)的調(diào)查報告東北財經(jīng)大學網(wǎng)絡教育本科畢業(yè)論文(優(yōu)秀畢業(yè)論文)-文庫吧資料
2025-03-05 18:50本頁面
【正文】 較少。 從結(jié)果看出，游客和市民對這項目的開發(fā)認識是相對一致的。在美食產(chǎn)品開發(fā)的前提下，兼顧旅游和其他開發(fā)，占第二位。 根據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，游客對沙縣飲食文化旅游者意愿的態(tài)度，持非常愿意的有 25 人，愿意的有 51 人，不愿意的有 4 人，看情況而定的 17 人；市民持非常愿意的有 19 人，愿意的有49 人，不愿意的有 3 人，看情況而定的有 28 人。 （二）沙縣飲食文化旅游市場分析 為了能更加深入的了解沙縣飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的可行性，本論文以在建的沙縣小吃文化城為調(diào)研主題，在沙縣內(nèi)的沙陽樂園度假區(qū)、淘金山風景名勝區(qū)、沙縣小吃街，對來旅游的游客和市民進行抽樣調(diào)研。同時，在新加坡，美國的太平洋旅游勝地 —— 塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。 現(xiàn)代社會的人們從心理上來說，已經(jīng)普遍接受出門旅游這樣一種休閑方式，并開始把出 5 行的費用列為日常生活中必不可少的一項消費支出，再加上人們對于飲食方面不斷提高要求，把飲食文化與旅游活動相配合，特別是地方特色飲食文化資源與旅 游活動的共同結(jié)合開發(fā)，無疑將會形成旅游業(yè)的又一個開發(fā)熱潮。因此時下的周末人們更愿意從勞累了一周的工作、家務、廚房的油煙瘴氣中脫離出來，選擇回歸大自然，進行短時間的出游旅行，在飽覽自然界優(yōu)美景觀的同時也滿足一下自己的口福，即品嘗山野風味、民俗小吃，讓身心得到徹底的放松。 我國自從改革開放以來經(jīng)濟狀況發(fā)生了巨大的變化，并且把旅游業(yè)列為了當今最重要的朝陽產(chǎn)業(yè)。同時，規(guī)劃建設中的三明（沙縣）機場距城區(qū)僅 3 公里。 自古以來，沙縣即為閩中重要的商品集散地，素有“金沙縣”之稱。如果按餐飲在旅游花費中占 %的比率計算， 2021 年沙縣旅游消費中，餐飲的花費達 萬元。 三、 沙縣飲食文化旅游資源開發(fā)的環(huán)境和市場分析 （一）開發(fā)的環(huán)境分析 2021 年福建統(tǒng)計年鑒中顯示 2021 年游客消費構成中表明，長途交通占花費之首，占比重為 %，餐飲占 %。在這過程中，很多是沒有理論素養(yǎng)和技術能力的農(nóng)民。因此，我們在開發(fā)沙縣飲食文化旅游資源時，應該讓旅游者在品嘗美味的同時，更為沙縣飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊所折服，而不單是為了刺激消費而開發(fā)。比如沙縣豆腐丸有這樣一則傳說。 旅游者在品嘗美食時 ,所看到的往往只是菜肴表面的色、味、形，因此在用完這些菜之后，他們留在印象中的只是一時的美味，并未對一道菜有很深的了解。對于飲食的制作參與，不僅能夠激發(fā)旅 游者的樂趣，還可以讓旅游者從中感受到當?shù)仫嬍澄幕膬?nèi)蘊。由此可看出其宣傳力度仍然不夠。根據(jù)作者對游客及市民的關注度的調(diào)查發(fā)現(xiàn)在游客中只 20%的游客獲知過“沙縣小吃文化節(jié)”，其中還有 8%游客認為其宣傳效果不大?，F(xiàn)階段，沙縣飲食文化旅游資源開發(fā)中還存在著不少問題。建設沙縣小吃文化城項目，對于提升“沙縣小吃”品牌形象，宣傳沙縣 1600 年的悠久歷史文化，推動沙縣小吃業(yè)繁榮發(fā)展有著重要作用。 正在建設中的沙縣小吃文化城是沙縣政府大力扶持的又一重點項目。足見沙縣小吃影響之大，傳播之廣。目前，“沙縣小吃”已遍及全國十幾個省市，其中發(fā)展上千戶以上的城市已達十多個。 沙縣小吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣于 2021 年獲得“中國小吃文化名城”的稱號。沙縣小吃是沙縣飲食的杰出代表，具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的。 總而言之，沙縣飲食文化旅游資源有其獨具地域特色的優(yōu)勢，各種開發(fā)條件日趨成熟，具有較高的開發(fā)價值。這些都是極富地方特點的飲食文化資源。受農(nóng)耕文化影響，在沙縣，無論城鄉(xiāng)過什么節(jié)日，沙縣人都能吃到相應的節(jié)令美食。沙縣小吃在發(fā)展創(chuàng)新中保持自有的特點的同時，吸納各地飲食品種，兼容并包，這有利于對其進行旅游開發(fā)。當?shù)厝瞬捎媚戏疆數(shù)厥a(chǎn)的稻米、雜糧薯芋制作出各種各樣小吃食品，滿足先民農(nóng)業(yè)節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日以及日?；榧?、喪葬、祭祀、宗教等各種禮儀活動的需要，創(chuàng)于先秦漢晉，興于唐宋， 盛于明清的沙縣小吃，千余年來，保留古中原飲食文化久盛不衰。沙縣小吃用料講究可見一斑。豆豉油采用黃豆發(fā)酵制造，內(nèi)含高濃度氨基酸，使它非常容易腐敗不易保存，只有 24 小時內(nèi)的使用保鮮期。這種豆 豉油是沙縣城特有的。 沙縣小吃不僅對原材料有高要求，對用料也有獨到的見解，如沙縣小吃對豆豉油的使用。每種小吃都有它獨到之處 ， 如扁肉要選豬后退精瘦肉，用硬木反復敲打上千下，形成肉泥，再加上相關增稠劑、膨松劑、增香劑、調(diào)味品，經(jīng)過冰凍、制皮、包餡、燙煮等幾道工序。沙縣小吃品種繁多， 琳瑯滿目。如米類有年糕、湯圓、白果、糍粑、粉干、粽子、米凍等幾十種。 （二）沙縣飲食文化旅游資源分析 沙縣小吃的制作方法保留著原始的特點，既有福州、閩南一帶飲食文化的韻味，又有汀洲客家飲食文化風格。舊時交通極為不便，村莊大都處于閉塞狀態(tài)，在這種自 然環(huán)境下，保存了不少傳統(tǒng)的風味小吃。獨
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