旅游管理本科畢業(yè)論文-延邊朝鮮族聚居地飲食文化的開發(fā)-文庫(kù)吧資料
2024-11-24 15:53本頁(yè)面
【正文】 元，比 2020 年的 元增加了 元。因此，把延邊飲食文化資源做一專項(xiàng)旅游產(chǎn)品來(lái)開發(fā)，豐富延邊旅游產(chǎn)品的內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展和旅游者的需求。近幾年來(lái)，延邊旅游資源得到了進(jìn)一步開 發(fā)，旅游產(chǎn)品在不斷豐富，旅游者呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢(shì)。延邊飲食文化的旅游開發(fā)尚處在初期階段，如果能有效地開發(fā)利用延邊飲食文化資源，將飲食文化與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)品牌，這對(duì)推動(dòng)延邊旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無(wú)疑具有著積極的作用和效果。 3 延邊朝鮮族聚居地飲食文化資源旅游開發(fā)的意義 推動(dòng)延邊旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展 從文化的角度來(lái)看，飲食文化一直是我國(guó)獨(dú)特的文化資源，其悠久的歷史、鮮明 的特色和民族風(fēng)情對(duì)外地游客有著很大的吸引力，可增加游客對(duì)旅游地的認(rèn)同感。從酒、泡菜、醬、精美的糕點(diǎn)和菜肴，還有祭祀及婚禮飲食中，都能窺見此特征。用飲食來(lái)敦睦親友、鄰里并通過(guò)對(duì)菜品的安排、環(huán)境的設(shè)計(jì)、氣氛的烘托 ， 去敦睦感情。體驗(yàn)和觀察過(guò)朝鮮族飲食文化的人都知道，朝鮮族在備好一桌的酒菜后，很多情況下親 朋好友集聚一堂，享受飲酒歌舞之樂。 ” 聚餐和宴飲往往是節(jié)日活動(dòng)的最高潮。這些對(duì)所謂的 “現(xiàn)代病 ”諸如：高血壓、糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病、惡性腫瘤、骨質(zhì)疏松、脫發(fā)等都有很好的療效。結(jié)果表明，發(fā)酵食品中存在很多對(duì)人體有 益的功能成分。由此可見 ， 朝鮮族在飲食色彩上對(duì)五色的偏愛已超出視覺上的美感，而把五方色作為一種具有超自然的神秘力量來(lái)追求。無(wú)疑，牛肉呈醬黑色；切開的雞蛋呈白、黃色；黃瓜與蘋果、梨切成片狀 ， 分別呈綠色和乳白色；辣椒當(dāng)然是紅色，即赤色。朝鮮族的每道菜肴中幾乎都放有菜碼，其味道不僅與主菜相符 ， 顏色也與主菜相符 ， 為的是增強(qiáng)飲食的視覺美。招待男客時(shí) ， 女性一般不同桌用餐。 （ 2） 飲酒習(xí)俗 朝鮮族熱情好客，非常注重禮儀 ， 用最好的酒食來(lái)招待客人。晚輩更不得與老人同席喝酒、吸煙，如同席無(wú)法回避時(shí)，年輕人喝酒時(shí)也要舉杯轉(zhuǎn)過(guò)身背席而飲，以示對(duì)同席老人的尊重。 （ 1） 尊敬老人 朝鮮族將尊敬老人當(dāng)作家庭和整個(gè)社會(huì)生活中非常重要的禮節(jié)和美德，老年人在家庭內(nèi)和社會(huì)中普遍受到尊敬。朝鮮族深受儒家倫理道德體系的影響，雖然經(jīng)過(guò)了時(shí)代的 變遷，但儒家的禮儀制度仍是社會(huì)禮儀的基礎(chǔ)。 朝鮮族飲食禮儀 人們總說(shuō)飲食文化，可見飲食與文化的關(guān)系密切。飲酒時(shí)，大家往往即席唱歌或跳舞。酒類除白酒外 ， 還有民間釀造的米酒、濁酒、清酒等。朝鮮族善于用各種野菜如沙參、桔梗、野芹菜、蕨菜等和其他如海白菜、小魚等做小菜，其種類甚多，有用各種蔬菜單獨(dú)做的，也有把幾樣菜摻和一起做的。泡菜是一種發(fā)酵食品 ， 大致可分為過(guò)冬的泡菜和春夏秋季隨腌隨吃的泡菜 ， 其種類也繁多，根據(jù)原料、制法、用法的不同，其口味也各異。朝鮮族吃泡菜有悠久的歷史。將狗肉放入清水里煮熟，再放些香菜、狗醬等作料，連肉、 湯一起吃用，味鮮美可口。夏天喝涼湯可清涼去暑。大醬湯是用大醬、蔬菜、肉、魚、豆油等作為主要原料 ， 通常在早飯和晚飯時(shí)喝，一般喝熱湯 。朝鮮族喜歡喝湯，湯是日常生活中必備的，其種類多達(dá) 30 余種。松餅先是用開水把大米面和好 ， 再將米面蒸熟，搟出小片將小豆、芝麻、栗子 、棗、糖等做餡，包成半月形等各種形狀放在鋪上松針的鍋里蒸熟，使之散發(fā)出很濃的松香味，故名。糕中最愛歡迎的是打糕和松餅。糕也是朝鮮族很喜歡吃的主食之一。米飯由鐵鍋煮成，這種鍋一般是底大口小上面蓋以沉重的鐵蓋，嚴(yán)絲合縫．鍋 里的蒸氣不易跑出來(lái)，香味也不易外溢，這樣做出來(lái)的米飯又香又軟。 主食 朝鮮族的主食主要有飯、糕、面條等。另外，打糕、 冷面、大醬湯、辣椒和狗肉也是他們非常喜愛的。以魚肉蛋奶制品和海鮮產(chǎn)品為輔，基本上以素食為主，同以吃葷的民族有明顯的區(qū)別。 本文 通過(guò)學(xué)習(xí)和參照旅游開發(fā)理論，研究國(guó)朝鮮族飲食文化開發(fā)現(xiàn)狀，結(jié)合實(shí)際，把飲食文化帶入旅游開發(fā)之中，運(yùn)用旅游資源研究法、旅游規(guī)劃學(xué)研究法等方法，總結(jié)出朝鮮族飲食文化在旅游開發(fā)中出現(xiàn)的 各類問題并隨之提出了自己的解決對(duì)策。作為飲食文化和旅游開發(fā)中的一個(gè)重要項(xiàng)目，對(duì)朝鮮族飲食文化及其旅游 開發(fā)的研究也被提上日程，且逐漸深入 。 Development III 目 錄 1 引言 .............................................................................................................................. 1 2 朝鮮族飲食文化 ............................................................................................................ 1 朝鮮族飲食 .......................................................................................................... 1 主食 ........................................................................................................... 1 副食 ........................................................................................................... 2 其他 ........................................................................................................... 2 朝鮮族飲食禮儀 ................................................................................................... 2 朝鮮族飲食文化的特征 ........................................................................................ 3 崇尚五色 .....................................................................
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