旅游管理本科畢業(yè)論文-延邊朝鮮族聚居地飲食文化的開發(fā)-在線瀏覽
2025-01-19 15:53本頁面
【正文】 characteristics of the food culture. Yanbian Korean people in the succession on the basis of national history and tradition. Rely on local natural conditions， and continuously learn from the Han and other ethnic minorities and the Korean Peninsula （ South Korea） diet cultural elements to create a unique Korean food culture. Its still natural， weight diet， diet melting multicultural identity， in the Chinese diet is unique for the national cause of progress and civilization， the Chinese diet has contributed to the healthy development of. Yanbian Korean settlements based on the diet has also formed its own characteristics of an order to Yanbian food culturebased tourism is also a new bright spot. The article deals with this problem right diet Yanbian Yanbian the role of tourism in the analysis of their problems and to make remendations so that it can play a better role. Key words： Korean。文章就是針對(duì)這個(gè)問題對(duì) 延邊飲食 在 延邊 旅游中 所扮演的角色， 分析其所存在問題 ， 并提出建議使之能發(fā)揮更好的 作用。其尚天然、重食療、融多元的飲食文化特征，在中華飲食中獨(dú)樹一幟，為民族事業(yè)的進(jìn)步和中華民族飲食文明的健康發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。延邊朝鮮族人民在繼承民族歷史傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上。 I 延邊朝鮮族聚居地飲食文化的開發(fā) 摘要 ： 任何民族的飲食文化都是在獨(dú)特的自然風(fēng)土環(huán)境及民族歷史文化土壤中孕育、發(fā)展而來的，同時(shí)又伴隨著民族政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展而不斷變化。朝鮮族在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，形成了具有本民族特色的飲食文化。依托本地自然條件，不斷汲取漢族、其他少數(shù)民族及朝鮮半島 （ 韓國(guó) ） 的飲食文化元素，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的朝鮮族飲食文化。 基于 延邊朝鮮 族聚居地 的 飲食也已經(jīng)形成了自己的一道特色，以 延邊 飲食文化為基礎(chǔ)的旅游業(yè)也有了新的亮點(diǎn)。 關(guān)鍵詞 ： 朝鮮族 飲食文化 開發(fā) II Yanbian Korean Food Culture of the Development of Settlements Abstract： Any nation39。 Food Culture。延邊州作為此次開發(fā)的參與地區(qū)，要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，加快經(jīng)濟(jì)建設(shè)，開展綠色工業(yè)，積極開展開發(fā)特色旅游業(yè)， 飲食文化在旅游業(yè)中發(fā)揮的作用也越來越受到關(guān)注和重視。 本文始終注意考慮 朝鮮族 飲食文化作為旅游資源的具體意義，始終注意把 朝鮮族 飲食文化與旅游相結(jié)合，緊密聯(lián)系社會(huì)發(fā)展的實(shí)際情況，較為中肯地提出 朝鮮族 飲食文化在旅游開發(fā)中出現(xiàn)的各類問題并隨之有針對(duì)性地給出了自己的解決方案，以期更好地實(shí)現(xiàn) 朝鮮族 飲食文化的旅游開發(fā)價(jià)值，最大化地發(fā)揮出其對(duì)旅游業(yè)的推動(dòng)作用。 2 朝鮮族飲食文化 朝鮮族飲食 朝鮮族的主要食糧一般是大米和小米。辣泡菜是飲食中不可缺少的菜。另外，朝鮮族人民非常喜歡吃辛辣刺激的食物。由于朝鮮族是種植水稻的民族，食用大米自然最多 ， 玉米、小米、高粱米、黃米等次之。五谷飯就是用米、麥、谷、豆、黍五谷 2 混合煮成 ， 每年的農(nóng)歷正月十五日吃 ， 以此祈望新的一年里五谷豐登。糕主要用米和米磨成的面粉制作 ， 根據(jù)風(fēng)俗和材料不同 ， 品種有 50 多個(gè)，制作方法有蒸、煮、打等多種。打糕是將糯米洗凈淘好后煮熟，然后在打糕槽里用木錘打制，打到不見整顆米為止 ， 故名打糕 ， 然后，切成塊蘸上豆面、小豆面、綠豆、蜂蜜等食用。 副食 朝鮮族的副食主要有湯和泡菜。其中 ， 大醬湯和狗肉湯最受青睞。 三伏天則多喝涼湯 ， 涼湯以黃瓜絲、蔥花、蒜沖涼水加上大醬 （ 或醬油 ） 、醋、芝麻等做成。狗肉湯也稱狗醬湯、補(bǔ)身湯、能滋補(bǔ)身體，驅(qū)熱防暑。 泡菜在朝鮮族菜肴中占有突出的地位，它 最富民族特色。為普及 ， 而且有 “男人可以沒老婆 ， 但不可以沒泡菜 ”的俗諺。此外 ， 朝鮮族拌小菜，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美爽口，酸辣多味，健脾開胃，制作簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。 其他 朝鮮族還有飲酒的習(xí)慣 ， 自古以來就有無酒不成禮的文化傳統(tǒng)。逢年過節(jié)，紅白喜事，接待親朋好友時(shí)都不能缺酒。濁酒是用糧食釀造朝鮮語稱“麻克里 ”，釀制簡(jiǎn)便，酒精度不高，在鄉(xiāng)村仍然流行 ， 多作為清涼飲料。而食禮便是表現(xiàn)飲食文化 3 的方式之一，更是一種常識(shí)、一種禮儀 ， 人們應(yīng)該去了解并遵守它，不然就會(huì)使當(dāng)?shù)厝烁械讲挥淇?。朝鮮族的禮節(jié)數(shù)量繁多，就是在用餐時(shí)，也有著繁雜的禮儀規(guī)定。因此，吃飯時(shí)給老人擺上單人桌用餐，等老人先動(dòng)筷勺之后，其他人才開始吃飯，離席時(shí)也要等長(zhǎng)輩先離席。其它的就餐規(guī)矩還有：要講禮節(jié)、分餐就食、口嚼時(shí)不能弄出聲音、要集中注意力，不能喋喋不休地說話 等。朝鮮族喜愛喝酒，以酒待客是風(fēng)俗習(xí)慣 ， 主人希望客人在歡樂的氣氛中開懷暢飲 ， 因此做客時(shí)要做好喝酒的準(zhǔn)備 ， 在客人吃完放筷之前 ， 主人不能先放下筷勺，否則就是失禮。 朝鮮族飲食文化的特征 崇尚五色 朝鮮族料理的五色之美還形成了頗具特色的配料 ——五色菜碼。以冷面為例，其主要原料是蕎麥面條，配料則有熟雞蛋、牛肉片、黃瓜、蘋果梨、辣椒粉。還有，在嬰兒的百日宴會(huì)上也要擺上五色松餅以象征五行、五德、表達(dá)人嬰兒健康成長(zhǎng)的祝福。 發(fā)酵食品居多 近年來，世界各國(guó)對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品進(jìn)行了大量研究。眾所周知，朝鮮族飲食中具代表性的發(fā)酵飲食 4 有酒、醬、泡菜等，均屬發(fā)酵飲食 ， 占朝鮮族傳統(tǒng)飲食的 80％～
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