關(guān)于沙縣飲食文化旅游資源開發(fā)的調(diào)查報(bào)告東北財(cái)經(jīng)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育本科畢業(yè)論文(優(yōu)秀畢業(yè)論文)-在線瀏覽
2025-04-30 18:50本頁面
【正文】 ，積淀了數(shù)千年古老的文化思想，表達(dá)著民間社會的鄉(xiāng)情語言，反映著一定歷史條件下地方社會、經(jīng)濟(jì)、文化等的綜合影響。 古老的漢飲食文化是沙縣飲食文化發(fā)展的源 泉。創(chuàng)于先秦漢晉，興于唐宋，盛于明清的沙縣小吃，至今有不少品種還保留著古老的漢族傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，被譽(yù)為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。沙縣地處戴云山脈和武夷山脈之間的閩中腹 2 地，境內(nèi)多山地丘陵。當(dāng)時(shí)各地人口聚集沙縣，城關(guān)就有福州、莆田、閩南、汀洲、江西等各地會館，繁榮了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)，形成了既有福州、閩南，又有汀洲客家飲食風(fēng)格的沙縣飲食文化。目前，沙縣小吃已達(dá) 240 多個(gè)品種，按類別可分為米類、面粉類豆類和其他類別。面粉類的有扁肉、面條、春卷等幾十種。 沙縣小吃制作工藝講究，做法獨(dú)特，蒸、煮、炸、烙、烤、腌樣樣精通，選用的原料米、面、芋、豆腐等獨(dú)具地方特色。每種小吃都有它獨(dú)到之處。豆豉油是做豆腐時(shí)的一種附產(chǎn)品，色澤清亮淡紅，味道鮮香微咸，將高湯烹制的原味小吃蘸著吃，更添鮮美。它是沙縣小吃口味調(diào)制的秘密武器。有多種小吃在食用時(shí)，就一定要蘸當(dāng)天制造的豆豉油，才能吃出最好的味道。 沙縣小吃既深蘊(yùn)古中原漢唐文化遺韻，又受古代福建原居民（古閩越族、畬族）的飲食習(xí)俗影響。 （三）沙縣飲食文化旅游資源評價(jià) ，口味大眾化 沙縣小吃吸納了我國南北方飲食習(xí)慣，既有適合北方民眾喜歡的以面食為主的面、餃、包、餅等；又有滿足南方民眾的以稻米雜糧為主制作的糍果、粉干、米凍、芋包等，是南北方飲食習(xí)慣的有機(jī)融合。 ，吸引力強(qiáng) 沙縣飲食總是隨時(shí)節(jié)而翻新，與民俗風(fēng)情相聯(lián)系。例如臘月二十三，灶王爺上天，常用巖酥、 3 金錢酥、董糖等供奉。 道路交通方面，縣域交通便捷，公路網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，京福高速公路、 205 國道，規(guī)劃建設(shè)中的三明（沙縣）機(jī)場距城區(qū)僅 3 公里，并且是旅游開發(fā)較早的地區(qū)，可進(jìn)入性好，有廣大的消費(fèi)群體，各種開發(fā)條件較成熟，對飲食文化旅游資源的開發(fā)非常有利。 二、沙縣飲食文化旅游資源 開發(fā)現(xiàn)狀及問題 （一）沙縣飲食文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀 沙縣具有 1600 多年悠久歷史 ,文化底蘊(yùn)豐厚 ,旅游資源較為豐富。它將成為一種獨(dú)特的文化資源 ,具有一定的吸引力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙縣小吃多達(dá) 200多個(gè)品種，其中， 39 個(gè)小吃品種被授予“中華名小吃”稱號， 3 個(gè)小吃品種還分別獲 2021 年北京奧運(yùn)會推薦食譜菜名展金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙縣外出經(jīng)營“沙縣小吃”已達(dá) 3 萬余戶，近 5 萬人，約占沙縣農(nóng)村人口的 29%，帶動周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)人數(shù)近萬人，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近 5 億元 [4]。同時(shí)，在新加坡，美國的太平洋旅游勝地 —— 塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。從 1997 年開始，沙縣已連續(xù)舉辦了十一屆小吃文化節(jié)，進(jìn)一步擴(kuò)大了其影響力。整個(gè)小吃文化城包括小吃集團(tuán)公司、小吃培訓(xùn)基地，小吃展示區(qū)等 20 余幢古建筑群 ,集吃、住、行、游、購、娛為一體，分為餐飲小吃、娛樂休閑、旅游賓館、小吃聚會、博覽展示等相對獨(dú)立的功能場所，以街巷庭院作為空間分隔，并配套建設(shè)沙縣古名人雕塑、園林景觀、建筑小品、綠化及夜景工程等公共附屬設(shè)施。 （二）沙縣飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題 沙縣飲食中的沙縣小吃開發(fā)較早，但僅只作為一種生活需要或旅游的一個(gè)組成部分，將沙縣小吃飲食文化作為一個(gè)主題突出的文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，卻 是近年來的發(fā)展。 沙縣政府對沙縣小吃的宣傳，最為重視的莫過于從 1997 年開始的一年一度的“沙縣小吃文化節(jié)”。而在市民中只有 %參加過“沙縣小吃文化節(jié)”。 4 品嘗佳肴美食能令人身心舒適，而制作這些食物更能讓游客體驗(yàn)到身心的愉悅。然而就目前到沙縣旅游的游客而言，要想親自動手參與沙縣飲食的制作 ,仍是有困難的。然而隨著文明的進(jìn)步，文化的積淀，人們對因進(jìn)餐而帶來的精神上的快樂的需求越來越急迫，對這許多菜肴的來歷也眾說紛紜，于是便形成了許多有趣的飲食習(xí)俗或飲食故事。開發(fā)中必須注重旅游者的精 神享受 ,在“文化”上做文章。 改革開放特別是上個(gè)實(shí)際 90 年代以來，沙縣人走出山門，東進(jìn)福州，南下閩南，西入廣東，從事經(jīng)營“沙縣小吃”。因此，缺乏經(jīng)營和管理能力。根據(jù)沙縣統(tǒng)計(jì)局資料顯示， 2021 年全年共接待游客人數(shù) 29 萬人次，旅游收入 億元。沙縣有著 萬多人口，加上每年接待國內(nèi)外游客，開發(fā)具有地方文化特色的飲食文化旅游，有著廣泛的潛在客源市場需求，并會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。縣域交通便捷，公路網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，京福高速公路、 205 國道、沙溪航運(yùn)橫貫全境， 300 噸級貨輪可直達(dá)福州馬尾港。時(shí)空間距離的縮短使人們的旅游更加便利，也對南來北往文化的異地交流提供更好的條件，同時(shí)對飲食文化亦
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