【正文】 管、預(yù)防心血管疾病 茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解的作用，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，從而達(dá)到降壓，軟化血管，防治心血管疾病的目的。是 人體必需礦物 質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源。 茶的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能性 目前已有確鑿的研究資料證明對(duì)人體健康有益的茶葉成分主要有七類： 茶多酚類：兒茶素及其他一些多酚物質(zhì)； 茶色素類茶黃素、茶紅素、 p 一胡蘿卜素等；茶皂素；茶多糖類； 氨基酸類：茶氨酸和 Y 一氨基丁酸； 生物堿： 咖啡堿 無(wú)機(jī)元素類：硒和氟。 e)促進(jìn)免疫 明顯刺激胸 腺、脾臟和法氏囊等免疫器官的發(fā)育增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。 d)產(chǎn)生抑菌活性物質(zhì) 芽孢桿菌由中生芽孢形成脫落芽孢時(shí)產(chǎn)生大量溶菌酶，都可對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌直接殺傷，抗感染芽孢桿菌的溶菌酶活性明顯高于普通芽孢桿菌。 芽孢桿菌迅速消耗腸內(nèi)氧氣，使形成的有益菌生物膜屏障更加牢固。 c)形成生物膜屏障 乳酸桿菌對(duì)腸粘膜細(xì)胞有很強(qiáng)的粘附性，可形成一層生物保護(hù)屏障。菌群失調(diào)表現(xiàn)為一度失調(diào)、二度失調(diào)、血行感染、易位病灶這4 種越來(lái)越嚴(yán)重的情形，根本而有效的方法，應(yīng)采取微生態(tài)制劑來(lái)調(diào)整菌群平衡。隨著人們生活水平的提高，乳制品將日益顯示出其重要的作用和意義。有利于中老年人及嬰幼兒的健康 [1]。 乳糖的營(yíng)養(yǎng)作用 :乳糖是機(jī)體組織和細(xì)胞的能量來(lái)源，占乳熱能的 25％；乳糖是機(jī)體組織、器官、肌肉、 神經(jīng)的組成成分；乳糖、半乳糖參與腦組織和神經(jīng)組織的構(gòu)成：有利于鈣、磷、鋅、鎂等 離子的吸收利用，減少維生素 D 的需要量；乳糖有益生源樣作用，腸道分解緩慢，不形成高血糖；刺激腸道活性和益生菌生長(zhǎng)。 奶茶粉的組成及特性 牛乳的營(yíng)養(yǎng)成 分及其功能性 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用： 牛乳蛋白質(zhì)大致可分為酪蛋白和乳清蛋白兩部分，酪蛋白牛乳蛋白總量的 86%，多以酪蛋白鈣形式存在。達(dá)能 BE80 菌、蒙牛 LABS 菌、伊利 LGG 菌、 光明活力 e＋菌等產(chǎn)品相繼上市。全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市場(chǎng)。相對(duì)而言，其他配方粉的生產(chǎn)量和銷售量相對(duì)較小。我國(guó)消費(fèi)每年遞增 25％，專家預(yù)測(cè)，未來(lái) 3－ 5 年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期” [2]。對(duì)全脂乳粉的需求量在過(guò)去 五年中平均以 %的速度增長(zhǎng)，并且預(yù)計(jì)在今后幾年中以 2%— 3%增長(zhǎng)。 乳粉工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2020 年奶油、脫脂粉、干酪素的耗奶量是 9200 萬(wàn)噸（脫脂粉 450 萬(wàn)噸），全脂乳粉耗奶 2020 萬(wàn)噸（產(chǎn)量 300 萬(wàn)噸），分別占總奶量的 15%和 %[1]。 5)調(diào)味乳粉 對(duì)風(fēng)味和某些營(yíng)養(yǎng)成分做了調(diào)整，乳固體不低于 70%，蛋白質(zhì)不低 于%（全脂）或不低于 %（脫脂），脂肪不低于 %的調(diào)制乳粉。 3)調(diào)制乳粉 以乳為原料，添加或不添加食品強(qiáng)化劑和其他輔料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，或在乳粉中添加添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其他配料而制成的粉末狀產(chǎn)品。 關(guān)鍵詞： 益生菌奶茶粉， 真空濃縮，噴霧干燥 II An Annual Output of Ten Thousand Tons of Probiotic Milk Powder Plant Design ABSTRACT The design is to produce ten thousand tons of probiotic milk powder plant design, the paper describes the characteristics and development status of probiotic milk powder. Probiotic milk powder in milk by adding tea, made of spraydried instant drinks, with good health care. The design of the product is set up and carry out a mass balance program, and process design, equipment selection carried out according to process requirements and calculations, selection of equipment selection in line with the principles of plant layout has been designed for various production processes labor calculation of labor quota, estimate water, electricity, steam production workshop. Final draw workshop plan, process flow diagrams. Key words: probiotic milk powder, Concentrated under vacuum, spray drying III 目 錄 摘 要 ........................................................................................................................................... I ABSTRACT ...............................................................................................................................II 1 緒論 ........................................................................................................................................ 1 國(guó)內(nèi)外奶茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景 .............................................................................. 1 乳粉的種類 ...................................................................................................... 1 乳粉工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 ...................................................................................... 1 乳粉工業(yè)存在的問(wèn)題 ...................................................................................... 1 奶茶粉的組成及特性 .................................................................................................. 2 牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能性 ........................................................................... 2 益生菌的特性 .................................................................................................. 2 茶的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能性 .............................................................................. 3 益生菌奶茶粉廠設(shè)計(jì)的目的與意義 .......................................................................... 4 益生菌奶茶粉廠的設(shè)計(jì)依據(jù) ...................................................................................... 4 本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容 .............................................................................................. 4 2 生產(chǎn)工藝流程 ........................................................................................................................ 6 益生菌奶茶粉生產(chǎn)工藝流程圖 .................................................................................. 6 工藝解析 ...................................................................................................................... 6 原料乳的驗(yàn)收 .................................................................................................. 6 原料乳的預(yù)處理 .............................................................................................. 8 預(yù)熱殺菌 .......................................................................................................... 9 真空濃縮 ........................................................................................................ 10 噴霧干燥 ........................................................................................................ 10 出粉、冷卻 .................................................................................................... 11 稱量與包裝 .................................................................................................... 11 CIP 清洗 .......................................................................................................... 11 3 廠址選擇與總平面設(shè)計(jì) ...................................................................................................... 12 廠址選擇 .................................................................................................................... 12 廠址選擇的原則 ............................................................................................. 12 廠址的選擇依據(jù) ............................................................................................ 12 總平面設(shè)計(jì) ................................................................................................................ 13 總平面設(shè)計(jì)原則 ............................................................