生物工程畢業(yè)實(shí)驗(yàn)開題報(bào)告-年產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉的工廠設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2025-01-25 00:40本頁面
【正文】 測定指標(biāo)取平均值。（1）面湯稀釋比例：將面湯與涼開水按1:0、1:1:3和1:5比例稀釋，蔬菜沸水熱燙3 min，再按蔬菜:面湯=1:1（m/m）的比例裝壇，在30℃下發(fā)酵,隔1天測定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。：，2mL對氨基磺酸溶液，混勻后避光靜置5min，再加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液后定容至50mL 后，避光靜置15min，測OD53 8nm 值，同時(shí)以等量蒸餾水做空白對照。過濾后，棄去初濾液5mL，收集剩余濾液備用。靜置30min 以沉淀蛋白質(zhì)。以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測定指標(biāo)取平均值。以上試驗(yàn)每個(gè)處理重復(fù)3次，測定指標(biāo)取平均值。將不同處理的漿水置于23340℃不同溫度中進(jìn)行發(fā)酵，在600 nm 處測定吸光值。（2）熱燙處理時(shí)間：將新鮮蔬菜沸水熱燙1 min、2 min、3 min、4 min和5min，冷卻后，按菜:面湯(面湯與水的比例為1:1)=1:1（m/m）的比例裝壇，在30℃下發(fā)酵，隔1天測定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。五 研究方案（一） 基本思路棉籽糖水蘇糖低聚乳糖低聚半乳糖低聚果糖低聚異麥芽糖帕拉金糖低聚龍膽糖大豆低聚糖野芝麻四糖10種蔬菜白蘿卜胡蘿卜小白菜小青菜油麥菜黃瓜山藥西紅柿冬瓜芹菜發(fā)酵（乳酸菌）人工接種發(fā)酵自然發(fā)酵 培養(yǎng)料配方最適PH最適溫度熱湯處理時(shí)間面湯稀釋比例單菌接種發(fā)酵混菌接種發(fā)酵益生元確定漿水發(fā)酵過程中最低亞硝酸鹽的含量（二）操作要點(diǎn) 1自然發(fā)酵[5] 自然發(fā)酵工藝條件確定(使用多種發(fā)酵蔬菜)：以芹菜為例： 漿水芹菜工藝流程：芹菜莖一洗凈一切段一沸水熱燙3 min一按芹菜：面湯一1：1(m／m)入壇一30℃[7]研究內(nèi)容包括添加的面湯比例、熱燙處理時(shí)間、所加蔬菜等因素的實(shí)驗(yàn)和感官評價(jià)。（二）菌種4種乳酸菌： L1保加利亞乳桿菌、L2嗜酸乳桿菌、L3植物乳桿菌、L4嗜熱鏈球菌均購自陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，為標(biāo)準(zhǔn)菌株。四 實(shí)驗(yàn)所需材料、菌種和儀器設(shè)備（一）實(shí)驗(yàn)材料1 蔬菜：十種（芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜）面湯：面粉:水=1:10煮制4min，再將煮制的面湯與涼開水按 1:1 比例配制成用湯汁。（二）不同培養(yǎng)條件下漿水發(fā)酵中亞硝酸鹽消長規(guī)律研究。中國的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)，開辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場。在中國市場上，除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂多等外，為了順
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