【文章內(nèi)容簡介】 3 環(huán)境影響分析及治理措施 ........................................................................................ 33 環(huán)境影響分析 ................................................................................................ 33 治理措施 ........................................................................................................ 33 污水處理 .................................................................................................................... 33 10 經(jīng)濟效益分析 .................................................................................................................... 34 產(chǎn)品成本核算 .......................................................................................................... 34 建筑成本核算 .......................................................................................................... 34 人員費用 .................................................................................................................. 34 產(chǎn)品收入 .................................................................................................................. 34 投資回收期 .............................................................................................................. 35 致 謝 ........................................................................................................................................ 36 參 考 文 獻 ............................................................................................................................ 37 年產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉的工廠設(shè)計 1 1 緒論 國內(nèi)外奶茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景 乳粉的種類 根據(jù)乳粉的特征，分為以下幾大類： 1)全脂乳粉 僅以乳為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)濃縮、干燥制成的蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的 34%，脂肪不低于 %的粉末狀產(chǎn)品。 2)脫脂乳粉 僅以乳為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的 34%，脂肪不低于 %的粉末產(chǎn)品。 3)調(diào)制乳粉 以乳為原料，添加或不添加食品強化劑和其他輔料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，或在乳粉中添加添加食品營養(yǎng)強化劑和其他配料而制成的粉末狀產(chǎn)品。 4)全脂加糖乳粉 添加白砂糖，蛋白質(zhì)不低于 %，脂肪不低于 %，蔗糖不超過 %的調(diào)制乳粉。 5)調(diào)味乳粉 對風(fēng)味和某些營養(yǎng)成分做了調(diào)整，乳固體不低于 70%，蛋白質(zhì)不低 于%（全脂）或不低于 %（脫脂），脂肪不低于 %的調(diào)制乳粉。 6)配方乳粉 調(diào)整了乳粉的天然營養(yǎng)成分和含量比例，滿足特定人群的營養(yǎng)需要，乳固體不低于 %的調(diào)制乳粉 [1]。 乳粉工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2020 年奶油、脫脂粉、干酪素的耗奶量是 9200 萬噸（脫脂粉 450 萬噸），全脂乳粉耗奶 2020 萬噸（產(chǎn)量 300 萬噸），分別占總奶量的 15%和 %[1]。 全脂乳粉主要用途是為鮮奶供應(yīng)不足的地區(qū)和國家提供奶源，以中國、巴西、俄羅斯對全脂乳粉的需求量最大。對全脂乳粉的需求量在過去 五年中平均以 %的速度增長，并且預(yù)計在今后幾年中以 2%— 3%增長。 有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示，在國外，發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過了其他乳制品的增長率。我國消費每年遞增 25％，專家預(yù)測，未來 3－ 5 年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時期” [2]。 乳粉工業(yè)存在的問題 目前，國內(nèi)已有大小乳粉生產(chǎn)廠 500 余家，乳粉的種類以全脂乳粉、脫脂乳粉為主。相對而言，其他配方粉的生產(chǎn)量和銷售量相對較小。隨著人們生活水平不 斷提高，對營陜西科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 2 養(yǎng)和保健方面的要求也越來越高。全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市場。在中國市場上，除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂多等外，為了順應(yīng)消費趨勢，并能從傳統(tǒng)市場的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。達能 BE80 菌、蒙牛 LABS 菌、伊利 LGG 菌、 光明活力 e＋菌等產(chǎn)品相繼上市。中國的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)，開辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場 [3]。 奶茶粉的組成及特性 牛乳的營養(yǎng)成 分及其功能性 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用： 牛乳蛋白質(zhì)大致可分為酪蛋白和乳清蛋白兩部分，酪蛋白牛乳蛋白總量的 86%，多以酪蛋白鈣形式存在。乳清蛋白包含乳白蛋白和乳球蛋白，前者占乳蛋白質(zhì)總量的 9%，后者占 3%。 乳糖的營養(yǎng)作用 :乳糖是機體組織和細(xì)胞的能量來源，占乳熱能的 25％；乳糖是機體組織、器官、肌肉、 神經(jīng)的組成成分；乳糖、半乳糖參與腦組織和神經(jīng)組織的構(gòu)成：有利于鈣、磷、鋅、鎂等 離子的吸收利用，減少維生素 D 的需要量；乳糖有益生源樣作用，腸道分解緩慢，不形成高血糖；刺激腸道活性和益生菌生長。 乳脂肪的營養(yǎng)作用：牛 乳中脂肪含量 3— 5％，提供人體能量；膽固醇含量低，僅為 13mg／ 100ml，而雞蛋含 量高達 300mg／個；乳脂肪經(jīng)過乳化工藝處理后可直接吸收；含人體必需脂肪酸 (如亞麻酸、 亞油酸、花生四烯酸、 DHA、 EPA)；含卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂。有利于中老年人及嬰幼兒的健康 [1]。 乳制品營養(yǎng)豐富，物美價廉，是國防，勘探，醫(yī)護，勞保，旅游等方面必須的方便食品及保健食品，對促進兒童健康成長，營養(yǎng)的供給和維持老年人的身體健康有著突出的作用。隨著人們生活水平的提高，乳制品將日益顯示出其重要的作用和意義。 益生菌的特性 益生菌的營養(yǎng)和免疫特性的應(yīng)用功能分析 : a） 調(diào)整腸道菌群平衡 治理腸道菌群失調(diào)。菌群失調(diào)表現(xiàn)為一度失調(diào)、二度失調(diào)、血行感染、易位病灶這4 種越來越嚴(yán)重的情形，根本而有效的方法，應(yīng)采取微生態(tài)制劑來調(diào)整菌群平衡。 b)促進生長參與代謝 芽孢桿菌和乳酸桿菌在體內(nèi)生長代謝過程中可產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì)，如活性酶、維生素、氨基酸、促生長因子等，并參與蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素在機體內(nèi)的代謝。 c)形成生物膜屏障 乳酸桿菌對腸粘膜細(xì)胞有很強的粘附性，可形成一層生物保護屏障。 促進腸道原年產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉的工廠設(shè)計 3 籍有益菌 群的生長繁殖，對潛在性病原菌形成定植抵抗和競爭排斥。 芽孢桿菌迅速消耗腸內(nèi)氧氣，使形成的有益菌生物膜屏障更加牢固。 競爭性地排斥致病菌的著生位點，致使過路性致病菌無法定植。 d)產(chǎn)生抑菌活性物質(zhì) 芽孢桿菌由中生芽孢形成脫落芽孢時產(chǎn)生大量溶菌酶，都可對大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌直接殺傷，抗感染芽孢桿菌的溶菌酶活性明顯高于普通芽孢桿菌。 嗜酸乳桿菌代謝產(chǎn)物中含有嗜酸乳桿菌素、親嗜酸菌素、乳殺菌素等，對金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌和沙門氏菌等均具有較強抑制作用。 e)促進免疫 明顯刺激胸 腺、脾臟和法氏囊等免疫器官的發(fā)育增強機體的免疫功能。 增強 T 淋巴細(xì)胞和 B 淋巴細(xì)胞對抗原刺激的反應(yīng)性，即能明顯增加機體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能 [4]。 茶的營養(yǎng)成分及其功能性 目前已有確鑿的研究資料證明對人體健康有益的茶葉成分主要有七類： 茶多酚類：兒茶素及其他一些多酚物質(zhì)； 茶色素類茶黃素、茶紅素、 p 一胡蘿卜素等；茶皂素；茶多糖類； 氨基酸類：茶氨酸和 Y 一氨基丁酸； 生物堿： 咖啡堿 無機元素類：硒和氟。 茶的營養(yǎng)物質(zhì) 有如下功能： a)補充膳食營養(yǎng) 茶 葉 中含有較豐富的營養(yǎng)成分，最主要的是 維生素和 礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。是 人體必需礦物 質(zhì)和各種維生素的重要來源。 b)助消化、解油膩、順腸胃 茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化和調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液 的分泌量，從而增進食欲和幫助消化。 c)降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病 茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解的作用，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，從而達到降壓，軟化血管，防治心血管疾病的目的。 d)抗氧化、延緩衰老、延年益壽 茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶 多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而 茶具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。 e)殺菌、消炎 研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、加膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃陜西科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 4 素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一點抑制作用 [5]。 基于以上的資料分析可知，益生菌速溶奶茶粉是人類的營養(yǎng) 食物， 從目前中國的消費能力及奶牛的養(yǎng)殖分布來看，居民喝奶應(yīng)該選擇保質(zhì)期長、價格 相對較低的乳制品，而添加有益生菌和茶的益生菌奶茶是首選。 益生菌奶茶粉廠設(shè)計的目的與意義 牛乳 是母牛乳腺分泌出來的一種白色帶淡黃色、不透明、微有甜味的液體。乳的主要 成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、無機鹽、酶類、氣體以及其他微量成分。牛 乳中各成分受乳牛品種、個體、飼養(yǎng)等因素的影響而有所變化，其中變化最大的是脂肪， 其次是蛋白質(zhì)，乳糖與無機鹽比較穩(wěn)定。 目前奶類市場發(fā)達，尤其以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的品類成為追逐對象 。各個乳制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。 由此誕生 出具有保健功能的益生菌奶茶粉，它方便實惠，而且營養(yǎng)豐富，具備人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。 益生菌奶茶粉設(shè)計 以牛乳為主要原料，以益生菌和茯磚茶湯為主要輔料和營養(yǎng)強 化劑，在此次設(shè)計中，對本人各方面素質(zhì)都有所提高，查找資料，整理數(shù)據(jù)，制定方案，實施計劃等。 隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。 益生菌奶茶粉廠的設(shè)計依據(jù) 本次 設(shè)計根據(jù)陜西科技大學(xué)生命學(xué)院教研室下達的題目技術(shù)要求結(jié)合我們實習(xí)單位以及本地的實際情況進行設(shè)計。 本次設(shè)計過程中的主要參考資料：《乳粉》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護》、《乳制品加工技術(shù)》以及多種有關(guān)資料作為理論基礎(chǔ)，并充分利用了學(xué)校圖書館的現(xiàn)有資料進行設(shè)計。 本設(shè)計擬定的工作內(nèi)容 奶茶 廠的工 藝流程設(shè)計； 奶茶 的物料衡算 ； 設(shè)備選型； 熱量衡算 ； 勞動組織設(shè)計 ； 輔助部門設(shè)計 ； 公用系統(tǒng)設(shè)計 ； 年產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉的工廠設(shè)計 5 土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計 ； 經(jīng)濟技術(shù)分析 。 陜西科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 6 2 生產(chǎn)工藝流程 益生菌奶茶粉生產(chǎn)工藝流程圖 原料乳驗收 ↓ 消泡脫氣 ↓ 離心分離 ↓ 殺菌 ↓ 配料系統(tǒng) ↓ 均質(zhì) ↓ UHT 工藝段 ↓ 濃縮 ↓ 益生菌茶粉制作 → 噴霧干燥 ↓ 干混 ↓ 篩粉 ↓ 包裝 [1] 工藝解析 原料乳的驗收 (a)乳的指標(biāo) 預(yù)生產(chǎn)高質(zhì)量的乳制品，必須選用質(zhì)量優(yōu)良