【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3 環(huán)境影響分析及治理措施 ........................................................................................ 33 環(huán)境影響分析 ................................................................................................ 33 治理措施 ........................................................................................................ 33 污水處理 .................................................................................................................... 33 10 經(jīng)濟(jì)效益分析 .................................................................................................................... 34 產(chǎn)品成本核算 .......................................................................................................... 34 建筑成本核算 .......................................................................................................... 34 人員費(fèi)用 .................................................................................................................. 34 產(chǎn)品收入 .................................................................................................................. 34 投資回收期 .............................................................................................................. 35 致 謝 ........................................................................................................................................ 36 參 考 文 獻(xiàn) ............................................................................................................................ 37 年產(chǎn)一萬(wàn)噸益生菌奶茶粉的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 1 1 緒論 國(guó)內(nèi)外奶茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景 乳粉的種類(lèi) 根據(jù)乳粉的特征，分為以下幾大類(lèi)： 1)全脂乳粉 僅以乳為原料，添加或不添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)濃縮、干燥制成的蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的 34%，脂肪不低于 %的粉末狀產(chǎn)品。 2)脫脂乳粉 僅以乳為原料，添加或不添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的 34%，脂肪不低于 %的粉末產(chǎn)品。 3)調(diào)制乳粉 以乳為原料，添加或不添加食品強(qiáng)化劑和其他輔料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，或在乳粉中添加添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其他配料而制成的粉末狀產(chǎn)品。 4)全脂加糖乳粉 添加白砂糖，蛋白質(zhì)不低于 %，脂肪不低于 %，蔗糖不超過(guò) %的調(diào)制乳粉。 5)調(diào)味乳粉 對(duì)風(fēng)味和某些營(yíng)養(yǎng)成分做了調(diào)整，乳固體不低于 70%，蛋白質(zhì)不低 于%（全脂）或不低于 %（脫脂），脂肪不低于 %的調(diào)制乳粉。 6)配方乳粉 調(diào)整了乳粉的天然營(yíng)養(yǎng)成分和含量比例，滿(mǎn)足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要，乳固體不低于 %的調(diào)制乳粉 [1]。 乳粉工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2020 年奶油、脫脂粉、干酪素的耗奶量是 9200 萬(wàn)噸（脫脂粉 450 萬(wàn)噸），全脂乳粉耗奶 2020 萬(wàn)噸（產(chǎn)量 300 萬(wàn)噸），分別占總奶量的 15%和 %[1]。 全脂乳粉主要用途是為鮮奶供應(yīng)不足的地區(qū)和國(guó)家提供奶源，以中國(guó)、巴西、俄羅斯對(duì)全脂乳粉的需求量最大。對(duì)全脂乳粉的需求量在過(guò)去 五年中平均以 %的速度增長(zhǎng)，并且預(yù)計(jì)在今后幾年中以 2%— 3%增長(zhǎng)。 有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)外，發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率。我國(guó)消費(fèi)每年遞增 25％，專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái) 3－ 5 年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期” [2]。 乳粉工業(yè)存在的問(wèn)題 目前，國(guó)內(nèi)已有大小乳粉生產(chǎn)廠(chǎng) 500 余家，乳粉的種類(lèi)以全脂乳粉、脫脂乳粉為主。相對(duì)而言，其他配方粉的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量相對(duì)較小。隨著人們生活水平不 斷提高，對(duì)營(yíng)陜西科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 2 養(yǎng)和保健方面的要求也越來(lái)越高。全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市場(chǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)上，除了專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品的太子奶、益樂(lè)多等外，為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，并能從傳統(tǒng)市場(chǎng)的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線(xiàn)中。達(dá)能 BE80 菌、蒙牛 LABS 菌、伊利 LGG 菌、 光明活力 e＋菌等產(chǎn)品相繼上市。中國(guó)的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)，開(kāi)辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場(chǎng) [3]。 奶茶粉的組成及特性 牛乳的營(yíng)養(yǎng)成 分及其功能性 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用： 牛乳蛋白質(zhì)大致可分為酪蛋白和乳清蛋白兩部分，酪蛋白牛乳蛋白總量的 86%，多以酪蛋白鈣形式存在。乳清蛋白包含乳白蛋白和乳球蛋白，前者占乳蛋白質(zhì)總量的 9%，后者占 3%。 乳糖的營(yíng)養(yǎng)作用 :乳糖是機(jī)體組織和細(xì)胞的能量來(lái)源，占乳熱能的 25％；乳糖是機(jī)體組織、器官、肌肉、 神經(jīng)的組成成分；乳糖、半乳糖參與腦組織和神經(jīng)組織的構(gòu)成：有利于鈣、磷、鋅、鎂等 離子的吸收利用，減少維生素 D 的需要量；乳糖有益生源樣作用，腸道分解緩慢，不形成高血糖；刺激腸道活性和益生菌生長(zhǎng)。 乳脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用：牛 乳中脂肪含量 3— 5％，提供人體能量；膽固醇含量低，僅為 13mg／ 100ml，而雞蛋含 量高達(dá) 300mg／個(gè)；乳脂肪經(jīng)過(guò)乳化工藝處理后可直接吸收；含人體必需脂肪酸 (如亞麻酸、 亞油酸、花生四烯酸、 DHA、 EPA)；含卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂。有利于中老年人及嬰幼兒的健康 [1]。 乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，是國(guó)防，勘探，醫(yī)護(hù)，勞保，旅游等方面必須的方便食品及保健食品，對(duì)促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)的供給和維持老年人的身體健康有著突出的作用。隨著人們生活水平的提高，乳制品將日益顯示出其重要的作用和意義。 益生菌的特性 益生菌的營(yíng)養(yǎng)和免疫特性的應(yīng)用功能分析 : a） 調(diào)整腸道菌群平衡 治理腸道菌群失調(diào)。菌群失調(diào)表現(xiàn)為一度失調(diào)、二度失調(diào)、血行感染、易位病灶這4 種越來(lái)越嚴(yán)重的情形，根本而有效的方法，應(yīng)采取微生態(tài)制劑來(lái)調(diào)整菌群平衡。 b)促進(jìn)生長(zhǎng)參與代謝 芽孢桿菌和乳酸桿菌在體內(nèi)生長(zhǎng)代謝過(guò)程中可產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如活性酶、維生素、氨基酸、促生長(zhǎng)因子等，并參與蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素在機(jī)體內(nèi)的代謝。 c)形成生物膜屏障 乳酸桿菌對(duì)腸粘膜細(xì)胞有很強(qiáng)的粘附性，可形成一層生物保護(hù)屏障。 促進(jìn)腸道原年產(chǎn)一萬(wàn)噸益生菌奶茶粉的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 3 籍有益菌 群的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)潛在性病原菌形成定植抵抗和競(jìng)爭(zhēng)排斥。 芽孢桿菌迅速消耗腸內(nèi)氧氣，使形成的有益菌生物膜屏障更加牢固。 競(jìng)爭(zhēng)性地排斥致病菌的著生位點(diǎn)，致使過(guò)路性致病菌無(wú)法定植。 d)產(chǎn)生抑菌活性物質(zhì) 芽孢桿菌由中生芽孢形成脫落芽孢時(shí)產(chǎn)生大量溶菌酶，都可對(duì)大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等致病菌直接殺傷，抗感染芽孢桿菌的溶菌酶活性明顯高于普通芽孢桿菌。 嗜酸乳桿菌代謝產(chǎn)物中含有嗜酸乳桿菌素、親嗜酸菌素、乳殺菌素等，對(duì)金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等均具有較強(qiáng)抑制作用。 e)促進(jìn)免疫 明顯刺激胸 腺、脾臟和法氏囊等免疫器官的發(fā)育增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。 增強(qiáng) T 淋巴細(xì)胞和 B 淋巴細(xì)胞對(duì)抗原刺激的反應(yīng)性，即能明顯增加機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能 [4]。 茶的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能性 目前已有確鑿的研究資料證明對(duì)人體健康有益的茶葉成分主要有七類(lèi)： 茶多酚類(lèi)：兒茶素及其他一些多酚物質(zhì)； 茶色素類(lèi)茶黃素、茶紅素、 p 一胡蘿卜素等；茶皂素；茶多糖類(lèi)； 氨基酸類(lèi)：茶氨酸和 Y 一氨基丁酸； 生物堿： 咖啡堿 無(wú)機(jī)元素類(lèi)：硒和氟。 茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 有如下功能： a)補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng) 茶 葉 中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最主要的是 維生素和 礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。是 人體必需礦物 質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源。 b)助消化、解油膩、順腸胃 茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化和調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液 的分泌量，從而增進(jìn)食欲和幫助消化。 c)降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病 茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解的作用，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，從而達(dá)到降壓，軟化血管，防治心血管疾病的目的。 d)抗氧化、延緩衰老、延年益壽 茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶 多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類(lèi)黃酮等都具有清除自由基的功能，因而 茶具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。 e)殺菌、消炎 研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類(lèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、加膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃陜西科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 4 素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一點(diǎn)抑制作用 [5]。 基于以上的資料分析可知，益生菌速溶奶茶粉是人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng) 食物， 從目前中國(guó)的消費(fèi)能力及奶牛的養(yǎng)殖分布來(lái)看，居民喝奶應(yīng)該選擇保質(zhì)期長(zhǎng)、價(jià)格 相對(duì)較低的乳制品，而添加有益生菌和茶的益生菌奶茶是首選。 益生菌奶茶粉廠(chǎng)設(shè)計(jì)的目的與意義 牛乳 是母牛乳腺分泌出來(lái)的一種白色帶淡黃色、不透明、微有甜味的液體。乳的主要 成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽、酶類(lèi)、氣體以及其他微量成分。牛 乳中各成分受乳牛品種、個(gè)體、飼養(yǎng)等因素的影響而有所變化，其中變化最大的是脂肪， 其次是蛋白質(zhì)，乳糖與無(wú)機(jī)鹽比較穩(wěn)定。 目前奶類(lèi)市場(chǎng)發(fā)達(dá)，尤其以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的品類(lèi)成為追逐對(duì)象 。各個(gè)乳制品企業(yè)推出的新品無(wú)一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。 由此誕生 出具有保健功能的益生菌奶茶粉，它方便實(shí)惠，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具備人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 益生菌奶茶粉設(shè)計(jì) 以牛乳為主要原料，以益生菌和茯磚茶湯為主要輔料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng) 化劑，在此次設(shè)計(jì)中，對(duì)本人各方面素質(zhì)都有所提高，查找資料，整理數(shù)據(jù)，制定方案，實(shí)施計(jì)劃等。 隨著中國(guó)乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國(guó)人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國(guó)將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。 益生菌奶茶粉廠(chǎng)的設(shè)計(jì)依據(jù) 本次 設(shè)計(jì)根據(jù)陜西科技大學(xué)生命學(xué)院教研室下達(dá)的題目技術(shù)要求結(jié)合我們實(shí)習(xí)單位以及本地的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。 本次設(shè)計(jì)過(guò)程中的主要參考資料：《乳粉》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》、《乳制品加工技術(shù)》以及多種有關(guān)資料作為理論基礎(chǔ)，并充分利用了學(xué)校圖書(shū)館的現(xiàn)有資料進(jìn)行設(shè)計(jì)。 本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容 奶茶 廠(chǎng)的工 藝流程設(shè)計(jì)； 奶茶 的物料衡算 ； 設(shè)備選型； 熱量衡算 ； 勞動(dòng)組織設(shè)計(jì) ； 輔助部門(mén)設(shè)計(jì) ； 公用系統(tǒng)設(shè)計(jì) ； 年產(chǎn)一萬(wàn)噸益生菌奶茶粉的工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 5 土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計(jì) ； 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 。 陜西科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 6 2 生產(chǎn)工藝流程 益生菌奶茶粉生產(chǎn)工藝流程圖 原料乳驗(yàn)收 ↓ 消泡脫氣 ↓ 離心分離 ↓ 殺菌 ↓ 配料系統(tǒng) ↓ 均質(zhì) ↓ UHT 工藝段 ↓ 濃縮 ↓ 益生菌茶粉制作 → 噴霧干燥 ↓ 干混 ↓ 篩粉 ↓ 包裝 [1] 工藝解析 原料乳的驗(yàn)收 (a)乳的指標(biāo) 預(yù)生產(chǎn)高質(zhì)量的乳制品，必須選用質(zhì)量?jī)?yōu)良