婚宴設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2024-09-04 14:02本頁(yè)面
【正文】 六 .賬單結(jié)清 宴會(huì)接近尾聲時(shí)， 宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)與負(fù)責(zé)結(jié)賬的餐廳主管開始逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。 奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺(tái)的外側(cè)分散肅立，不要走動(dòng)，也不要一起交頭接耳，在宴會(huì)廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響 ，動(dòng)作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹(jǐn)防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。 ，切不可與其爭(zhēng)論。 ，切勿上錯(cuò)菜。 2. 尤其注意 婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。 。 ：左撤左上（原則上要求主桌不得少于 2 道毛巾，其他客人如有需求予以更換） ，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。 ： ⑴ 遵循右撤右上的原則； ⑵ 如有 1/2 骨渣時(shí)要更換； ⑶ 若每道菜都派的情況下，每道都需換。 14 （八）席間服務(wù) ：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無(wú)遺留下來(lái)的綠色葉子，要及時(shí)清理。 （七）婚禮儀式服務(wù) 婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還 給客人。角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。 13 （六）展示酒水，斟酒 臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。 （五）協(xié)助客人入座 儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。 取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來(lái)后放在冷菜中。 盤距相等，離桌邊距離相等。 （三）擺放冷菜 婚宴前 30 分鐘擺放好冷菜。 筷子整齊地放在筷架上。 服務(wù)開始前 15 分鐘化淡妝 ,統(tǒng)一著宴會(huì) 服裝 ,面帶微笑 ,迎接客人到來(lái)。 6：新郎出場(chǎng)，并在主持人的提示下邀請(qǐng)新娘入場(chǎng)。司儀提示賓客不要亂走。 2：婚禮前 4 分鐘 18： 04 分鐘：新郎站在舞臺(tái)旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。 11 ，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，并在賬單上簽字確認(rèn)。 ，需要打包的，服務(wù)員準(zhǔn)備好打包帶。 ，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。 ，應(yīng)將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時(shí)需向客人說(shuō)明。并讓賓客讓出一點(diǎn)空間以便上菜。 5 分鐘，通知廚房開始準(zhǔn)備上熱菜。 人坐滿時(shí)，服務(wù)員將賓客席位卡撤下，并主動(dòng)訊問(wèn)客人是否需要酒水。 17： 35 分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開始上冷菜。燈光方面采用白色、橙色、粉色的彩燈，以白色為主，根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)行調(diào)節(jié)燈光，營(yíng)造氣氛。 （ 7） 服務(wù)員在服飾的選擇上，以東方標(biāo)準(zhǔn)女性為模式，身著淡黃色旗袍，顯得格外端莊，充滿活力。 （ 6） 宴會(huì)環(huán)境的布置要與餐桌的氣氛互相映襯。 （ 5） 宴會(huì)廳擺放花架和盆景，突出雅致、優(yōu)美的氣氛。冷盤的低托也是銀色的，其色的主體上鑲著金黃色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古碟都在銀色的主體上燙金邊。主桌的座椅是西式座椅，四只椅腳用米黃套包住。地面鋪著紅色織花地毯，窗簾是米白色的，舞臺(tái)是以白色為主調(diào)，整個(gè)環(huán)境洋溢著浪漫的異域風(fēng)情。（客桌 18 桌） 5 （三）：規(guī)劃臺(tái)型 舞 ． 臺(tái) ． 紅 地 毯 主111桌 5 號(hào)桌 4 號(hào)桌 3 號(hào)桌 6 號(hào)桌 7 號(hào)桌 8 號(hào)桌 9 號(hào)桌 10 號(hào)桌 11 號(hào)桌 12 號(hào)桌 13 號(hào)桌 14 號(hào)桌 15 號(hào)桌 16 號(hào)桌 17 號(hào)桌 18 號(hào)桌 19 號(hào)桌 20 號(hào)桌 主111桌 音響 音響 音響 音響 司儀臺(tái) 大門 簽到臺(tái) 廁所 酒水區(qū) 工作臺(tái) 工作臺(tái) 工作臺(tái) 備桌 備桌 工作臺(tái) 6 （四）：迎賓區(qū)布置 一樓電梯指引牌：精致花藝路引一個(gè) 二樓樓梯口：鮮花花藝水晶拱門 簽到臺(tái)的水晶花藝主題墻 簽到臺(tái)布置：創(chuàng)意水晶鮮花布置 +水晶鮮花造型組 來(lái)賓作為席牌：鮮花花藝 二樓休息區(qū)冷餐臺(tái)布置：鮮花花藝 二樓休息區(qū)主通道布置：鮮花花藝造型 宴會(huì)廳門廳布置：創(chuàng)意鮮花花藝拱門 二樓休息區(qū)桌面：花藝燭架裝飾 二樓休息區(qū)新人物品展示臺(tái)布置：大型花藝造型兩組 +新人物品 +新人照片組圖展 +精美小飾品 二樓洗手間：花藝裝飾 門廳桌面：水晶鮮花 迎賓處主通道：緞帶許愿樹 （五）：宴會(huì)布置 （ 1） 筵席選用圓形臺(tái)可坐 12 人，但只坐 10 人，為讓賓客觀賞節(jié)目時(shí)視線無(wú)阻。 （二）：餐具 （ 1).主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具（龍頭筷架、金邊筷子、金湯勺 )，配古碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯。儀式過(guò)程中由相關(guān)人員關(guān)掉部分燈，只留舞臺(tái)燈。酒店收到定金后開始準(zhǔn)備各方面的工作，安排人手，交代相關(guān)注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備工具。酒水暢飲。另外安排一張簽到臺(tái)，給來(lái)的賓客簽到。要求備 2 桌，每桌 10 人，設(shè)置兩桌主桌。 3 目錄 一 .婚禮基本情況介紹 4 二
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