【正文】 機(jī)動(dòng)人員的任務(wù)是，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)處理臨時(shí)增加的工作，這就要求機(jī)動(dòng)人員分工后不要離開現(xiàn)場(chǎng)，按領(lǐng)導(dǎo)要求處理問(wèn)題或到指定地點(diǎn)待命。 后臺(tái)工作，后臺(tái)是整個(gè)宴會(huì)的精神中樞，它是一個(gè)關(guān)系到宴會(huì)能否順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)，后臺(tái)工作的主要任務(wù)是：首先計(jì)劃好宴會(huì)所需要的各種餐具，然后對(duì)所有餐具進(jìn)行洗滌和消毒，同時(shí)負(fù)責(zé)前臺(tái)和后臺(tái)以及善后洗涮的入庫(kù)。應(yīng)注意上菜的方式與方法。宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以更改單形式通知各相關(guān)部門，并請(qǐng)各部領(lǐng)班級(jí)以上人員簽收。所有追蹤結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時(shí)特別注意的服務(wù)咨詢。應(yīng)該先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。 紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試 瓶口為客人斟倒。 7：證婚人講話 8：宣講愛(ài)情誓言 9：新郎、新娘交換信物 10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友 11：點(diǎn)燃愛(ài)情蠟燭 12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒 13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒 四 .宴會(huì)服務(wù)說(shuō)明 （一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置 12 開餐前 1 小時(shí)給員工開例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。服務(wù)員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺(tái)上，準(zhǔn)備好上熱菜。 7 （ 4） 擺臺(tái)的餐具以銀色為主調(diào)，金黃色點(diǎn)綴其間。要求每桌有賓客席位卡（席位卡主要有親戚，朋友，大學(xué)同學(xué)，高中同學(xué)，初中同學(xué)，小學(xué)同學(xué)，公司同事，公司領(lǐng)導(dǎo)，恩師等），菜單。三是通過(guò)一些具有象征意義的儀式，增進(jìn)婚姻的牢固性和持久性。酒店收到定金后開始準(zhǔn)備各方面的工作，安排人手，交代相關(guān)注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備工具。 （ 6） 宴會(huì)環(huán)境的布置要與餐桌的氣氛互相映襯。 ，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。 （三）擺放冷菜 婚宴前 30 分鐘擺放好冷菜。 ： ⑴ 遵循右撤右上的原則； ⑵ 如有 1/2 骨渣時(shí)要更換； ⑶ 若每道菜都派的情況下，每道都需換。 在 EO 單上寫清宴會(huì)總消費(fèi)金額，并請(qǐng)賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人簽 16 字確認(rèn)（或婚宴總管），并于銀收臺(tái)以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議時(shí)就需與客戶說(shuō)明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）。 （二）、簽訂協(xié)議 客戶確定 在本飯店舉辦宴會(huì)時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人再次邀請(qǐng)客戶蒞臨飯店，雙方就宴會(huì)事宜達(dá)成協(xié)議，并簽字確認(rèn)，以保障客戶及飯店的自身權(quán)益。 宴會(huì)當(dāng)天，再次與客戶取得聯(lián)系，了解宴會(huì)有關(guān)事宜 （同上）是否有變更，并了解其是否有專門的宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管），并取得賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）的聯(lián)系電話，以便保證宴會(huì)的順利接待。如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側(cè)）供賓客擦手。 在洗瓷器時(shí)，要把盤內(nèi)的垃圾倒盡，方可放進(jìn)或洗碗機(jī)洗刷餐具要做到輕裝輕卸。要策劃好一場(chǎng)宴會(huì)，真的很不容易，需要注意到每一個(gè)細(xì)節(jié)，預(yù)測(cè)每一個(gè)可能會(huì)發(fā)生的情況。②堅(jiān)守崗位（離門口一米為宜）服務(wù)熱情。 準(zhǔn)備檢查車輛，然后搞好車內(nèi)衛(wèi)生，換上干凈擦布，然后按照各自的分工，首先去熱菜、面點(diǎn)，核對(duì)盛熱菜、點(diǎn)心的盛器和出菜點(diǎn)的順序，再到前臺(tái)與看臺(tái)服務(wù)員取得聯(lián)系。 a) 宴會(huì)場(chǎng)地布置：按標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)形式擺臺(tái)，臺(tái)布、口布花、椅套香檳塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求座位數(shù)擺臺(tái)，擺于喜幛正前方的主席臺(tái)上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會(huì)廳入口處設(shè)簽到臺(tái)配桌布、鮮花和婚宴場(chǎng)地指示牌。 （三）、下發(fā)通知 宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)宴會(huì)協(xié)議書上的詳細(xì)資料提前于宴會(huì)開始前 5 日填寫宴會(huì)訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（如派車單、客房預(yù)訂單、美工單、采購(gòu)申請(qǐng)單、工程維修單等），并由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。在賓客尚未全部離開宴會(huì)廳時(shí)，不要急忙收拾臺(tái)面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。 2. 尤其注意 婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。 （五）協(xié)助客人入座 儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。 2：婚禮前 4 分鐘 18： 04 分鐘：新郎站在舞臺(tái)旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。 17： 35 分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開始上冷菜。（客桌 18 桌） 5 （三）：規(guī)劃臺(tái)型 舞 ． 臺(tái) ． 紅 地 毯 主111桌 5 號(hào)桌 4 號(hào)桌 3 號(hào)桌 6 號(hào)桌 7 號(hào)桌 8 號(hào)桌 9 號(hào)桌 10 號(hào)桌 11 號(hào)桌 12 號(hào)桌 13 號(hào)桌 14 號(hào)桌 15 號(hào)桌 16 號(hào)桌 17 號(hào)桌 18 號(hào)桌 19 號(hào)桌 20 號(hào)桌 主111桌 音響 音響 音響 音響 司儀臺(tái) 大門 簽到臺(tái) 廁所 酒水區(qū) 工作臺(tái) 工作臺(tái) 工作臺(tái) 備桌 備桌 工作臺(tái) 6 （四）：迎賓區(qū)布置 一樓電梯指引牌：精致花藝路引一個(gè) 二樓樓梯口：鮮花花藝水晶拱門 簽到臺(tái)的水晶花藝主題墻 簽到臺(tái)布置：創(chuàng)意水晶鮮花布置 +水晶鮮花造型組 來(lái)賓作為席牌：鮮花花藝 二樓休息區(qū)冷餐臺(tái)布置：鮮花花藝 二樓休息區(qū)主通道布置：鮮花花藝造型 宴會(huì)廳門廳布置：創(chuàng)意鮮花花藝拱門 二樓休息區(qū)桌面：花藝