餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理-文庫(kù)吧資料
2024-08-28 10:33本頁(yè)面
【正文】 落實(shí)各項(xiàng)宴席服務(wù)內(nèi)容 ?中餐宴席服務(wù)程序：準(zhǔn)備工作；就餐服務(wù)；收尾工作 ?西餐宴席服務(wù)程序：準(zhǔn)備工作；宴席期間服務(wù)；宴席結(jié)束工作 廳房（雅間）的服務(wù)藝術(shù) ?廳房環(huán)境設(shè)計(jì)： 設(shè)計(jì)創(chuàng)意；內(nèi)部格局；電器設(shè)備 ?廳房服務(wù)的特別要求：專職服務(wù)；額外服務(wù)；情感交流 。 ?缺點(diǎn)：一旦預(yù)訂情況發(fā)生變化，容易打亂餐飲生產(chǎn)安排 菜單統(tǒng)計(jì)法 ?銷售記錄 ?菜品銷售份額百分比 ?銷售總量預(yù)測(cè)值 ?各菜品銷售量預(yù)測(cè) 生產(chǎn)任務(wù)的安排 ?菜品準(zhǔn)備總數(shù) ?生產(chǎn)方式和份額 ?廚房庫(kù)存量與待購(gòu)買或領(lǐng)用量 ?預(yù)計(jì)結(jié)存量 第三節(jié) 原料采保管理 原料采購(gòu)管理 ?采購(gòu)的形式與程序 ?采購(gòu)質(zhì)量控制 ?采購(gòu)價(jià)格管理 ?采購(gòu)人員的素質(zhì)要求 原料驗(yàn)收管理 ?驗(yàn)收程序：?jiǎn)螕?jù)與實(shí)物審核；拒收原料的處理；受理合格原料；原料分送；完成相關(guān)報(bào)表 ?驗(yàn)收要求：人員要求；場(chǎng)地與設(shè)備要求 原料貯存與領(lǐng)發(fā)料管理 ?貯存區(qū)位置 ?貨架與盛放 ?貨物存放（存放位置固定；保證原料循環(huán)使用） ?貨品庫(kù)存卡制度（進(jìn)貨信息，領(lǐng)發(fā)料信息；結(jié)存量信息；采購(gòu)信息；貨品位置信
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