餐飲企業(yè)管理與運作菜單管理-文庫吧資料
2024-09-06 21:19本頁面
【正文】 高的菜品 宴席菜單 ? 設(shè)計的針對性與及時性 ? 內(nèi)容的完整性 ? 菜品編排的協(xié)調(diào)性 ? 菜單選用的菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平 ? 宴席菜單本身的設(shè)計也體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性特色 特種菜單 ? 自助餐菜單 ? 客房送餐菜單 ? 旅行菜單 ? 特殊人群菜單（兒童、病人、特殊飲食、營養(yǎng)保?。? ? 酒水單 ? 混合式菜單 第三節(jié) 菜單策劃 菜單策劃原則 ? 樹立本企業(yè)市場形象，突出本企業(yè)風格特色 ? 及時把握市場需求，深入研究客人飲食習慣與選擇 ? 充分掌握原料供應(yīng)狀況，正確核算成本利潤 ? 注重營養(yǎng)搭配，滿足多種需求 ? 充分考慮企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)能力，避免菜單盲目性 菜單實施策略 ? 固定性菜單策略 ? 循環(huán)性菜單策略 ? 即時性菜單策略 菜單工程 ? 菜單分析與調(diào)整的指標 ? 菜單分析與調(diào)整的要求 ? 菜單分析與調(diào)整的方法 第四節(jié) 菜單內(nèi)容編排與設(shè)計 菜單內(nèi)容 ? 產(chǎn)品與價格信息 菜品一定要“名副其實”；菜品介紹；圖片 ? 機構(gòu)信息 餐廳名字、企業(yè)名稱、標志、地址、電話、營業(yè)時間、餐廳發(fā)展與特點 ? 其他特殊信息 推銷信息和財務(wù)信息 菜單總體布局 ? 單頁菜單 ? 雙頁菜單 ? 多頁菜單 菜單藝術(shù)設(shè)計
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