1管理之餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-文庫(kù)吧資料
2025-01-12 01:36本頁(yè)面
【正文】 8世紀(jì) 漢謨拉比法典 ? 古希臘 古埃及 古龐貝的餐飲業(yè) ? 6世紀(jì)中葉的英國(guó) ? 法國(guó)的大眾餐館 ? 亞洲的餐飲業(yè) 日本 印度和馬來西亞 我國(guó)傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的歷史階段 ? 飲食市場(chǎng)萌芽階段：河姆渡、龍山文化至夏初 ? 飲食市場(chǎng)形成初步輪廓的階段：夏末至商周 ? 餐飲市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)階段： 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 ? 飲食市場(chǎng)逐漸完善階段：魏晉南北朝至隋唐五代 ? 古代飲食市場(chǎng)繁榮階段：宋、遼金 ? 傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)的鼎盛階段：元、明、清 我國(guó)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn) ? 我國(guó)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展與特點(diǎn) ? 存在的問題 我國(guó)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展與特點(diǎn) ? 經(jīng)營(yíng)品種與服務(wù)范圍進(jìn)一步擴(kuò)大 ? 行業(yè)科技含量明顯增高 ? 新的經(jīng)營(yíng)模式不斷出現(xiàn) ? 管理規(guī)范化、競(jìng)爭(zhēng)有序化 ? 消費(fèi)行為愈加理智 ? 消費(fèi)層次提高，中高檔宴席業(yè)務(wù)大幅度增加 ? 行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍提高 以上說明，我國(guó)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)已完全形成，正處于經(jīng)營(yíng)理念與經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新的階段。 存在的問題 ? 市場(chǎng)發(fā)展不平衡，大眾化市場(chǎng)有待開發(fā) ? 經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后，經(jīng)營(yíng)特色不足 ? 生產(chǎn)方式、管理及服務(wù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距，科技含量進(jìn)一不提高 第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型 ? 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)類型 ? 自助式餐飲經(jīng)營(yíng)類型 ? 現(xiàn)代餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)類型 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)類型 ? 餐桌服務(wù)式餐廳 ? 特色餐廳 ? 風(fēng)味餐廳 ? 酒吧、咖啡廳與茶館 餐桌服務(wù)式餐廳 ? 比較注重店堂與門面的裝修，環(huán)境舒適，有迎賓員 ? 整體布局合理，文化品位高 ? 設(shè)雅座，增加娛樂項(xiàng)目 ? 菜單
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