【正文】 當(dāng)使用同一運(yùn)輸工具和運(yùn)輸箱運(yùn)輸不同種類食品或非食品時(shí)，在裝貨前應(yīng)菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 14 頁 共 20 頁 對(duì)運(yùn)輸工具和運(yùn)輸箱進(jìn)行清潔，必要時(shí)還應(yīng)進(jìn)行消毒。 必要時(shí)，運(yùn)輸工具和集裝箱的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)達(dá)到以下要求： a） 不對(duì)食品和包裝造成污染； b） 可進(jìn)行有效的清潔，必要時(shí)可進(jìn)行消毒； c） 在運(yùn)輸過程中的必要情況下，可將不同的食品或?qū)⑹称放c非食品有效地分開； d） 采取有效保護(hù)措施避免污染，包括灰塵和煙霧； e） 能夠有效地保持食品的溫度、濕度、空氣環(huán)境及其他必要的條件，以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品變質(zhì)，否則就可能使食品不適合消費(fèi)； f） 可以對(duì)食品的溫度、濕度及其他必要的條件進(jìn)行檢查。 總體要求 食品在運(yùn)輸過程中必須得到充分保護(hù)。 運(yùn)輸 必要情況下應(yīng)采取措施： 保護(hù)食品不受潛在污染源的危害； 保護(hù)食品不受損壞。 定期檢查產(chǎn)品，如有異狀并及時(shí)處理。 3．產(chǎn)成品的貯存、運(yùn)輸?shù)墓芾? 存 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 13 頁 共 20 頁 成品庫清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品按不同等級(jí)、規(guī)格、批次分別堆放，產(chǎn)品下有托板， 貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間有 3050cm 空隙。 暫存處的垃圾，公司配有專用垃圾運(yùn)輸車，直接將垃圾送出廠。煤炭燃燒產(chǎn)生的煙霧通過鍋爐的除塵、除硫設(shè)施進(jìn)行處理后排放到大氣中。 蒸汽 供給的管理 公司自備 1 臺(tái)蒸汽鍋爐，與生產(chǎn)能力相配套，確保滿足生產(chǎn)的需求。 車間空氣的供給管理 挑選車間內(nèi)空氣采用中央空調(diào)進(jìn)行空氣過濾、輸送、換氣。 b）在生產(chǎn)期間，公司化驗(yàn)室每周一次對(duì)水的微生物進(jìn)行檢測，對(duì)水的余氯每天檢測一次，按車間水龍頭編號(hào)分別取樣，保證半年內(nèi)所有出水口全部受到檢測。必須做到： a）每年委托縣疾病預(yù)防控制中心按 GB5749 規(guī)定的水質(zhì)指標(biāo)，對(duì)公司自備水源水質(zhì)進(jìn)行二次檢測。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 12 頁 共 20 頁 原料的儲(chǔ)存與保管 對(duì)來不及加工的原料必須儲(chǔ)存在潔凈原料大棚，并做好可追溯性的標(biāo)識(shí)。 包裝材 料 的管理 包裝物料的驗(yàn)收：憑 包裝企業(yè)《生產(chǎn)許可證》、出廠合格證接收，同時(shí)認(rèn)真檢查其感官衛(wèi)生狀況，并根據(jù)采購要求進(jìn)行檢驗(yàn)。公司品保部依據(jù)半成品加工企業(yè)提供的確保其產(chǎn)品質(zhì)量合格的有關(guān)證明，如公司的“ HACCP 體系認(rèn)證證書”、“農(nóng)藥殘留檢測證書”，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。手續(xù)齊全的原料仍按 30%的比例進(jìn)行速測檢查。 原料進(jìn)廠 時(shí)，由品保部專職人員按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐 爛、變質(zhì)、品種不符等不合格且不能貯存或加工的原料，一律不得進(jìn)廠。一是先由品保部制定采購原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并下達(dá)。 生產(chǎn)車間在加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水全部匯集到廢水排水溝排放到沉淀 池中沉淀，經(jīng)沉淀后排入工業(yè)區(qū)污水管道，流出廠。 污水處理 污水處理設(shè)施的日處理量與生產(chǎn)排放廢水沉淀池相匹配。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物由專人處理運(yùn)送垃圾 ,處理完后用 200ppm 的NaClO 將器具、運(yùn)輸工具消毒。 四、廢棄物及污水處理設(shè)施 廢棄物處理設(shè)施 車間加工過程中產(chǎn)生的廢棄物由專門防漏廢物盤或桶盛放。 ，保證消除有害的物質(zhì)，并對(duì)其進(jìn)行有效的控制。 生產(chǎn)部有專人定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行維護(hù)、校正。 計(jì)量器具 計(jì)量器具有專人管理，保持計(jì)量器具的正常狀態(tài)，使用人員熟練操作。對(duì)維修保養(yǎng)中更換下的部件、碎片、碎屑要徹底清理，防止混入產(chǎn)品中。 生產(chǎn)部按要求進(jìn)行購入、制造、維護(hù)和保養(yǎng)并制訂詳細(xì)的設(shè)備日常維修保養(yǎng)計(jì)劃。 所有工器具必須經(jīng)常清洗消毒，防止帶來交叉污染。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。 所有食品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造，使用要安全，便于日常清洗消毒、操作、檢查和維護(hù)，并與加工能力相適應(yīng)。 三、 設(shè)備的要求 總要求 加工用的設(shè)備、工器具和容器用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制成，設(shè)置在無污染的地方；其表面平滑、無凹坑和縫隙。所 使用的光源不至于改變食品色澤。 照明設(shè)施 廠內(nèi)各處應(yīng)裝有適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，車間及庫房照明設(shè)施應(yīng)使用防爆型的，以 防破裂污染產(chǎn)品。 ，并且離地面一定高度，避免因地面潮濕而產(chǎn)生短路，引起意外事故。 車間排水溝出口與污水處理設(shè)施相連，并防止有害動(dòng)物侵入的裝置。 車間內(nèi)地面有一定的坡度（ 2%），并設(shè)有明暗溝，以利于排水，明溝和暗溝側(cè)面和底面應(yīng)平滑且有一定的坡度，暗溝用篦子必須堅(jiān)固耐用、不易生銹。 加工用水的管道，不得與非飲用水管道相連，并有明顯標(biāo)識(shí)。自備井深度為 500m，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，能滿足生產(chǎn)和生活用水；見“供水網(wǎng)絡(luò) 圖”。 ，空氣流向從清潔區(qū)向非清潔區(qū)，以防止空氣對(duì)產(chǎn)品及包裝材料造成污染。 ，進(jìn)氣口設(shè)有空氣過濾裝置，并易于拆下清洗或更換。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 8 頁 共 20 頁 二、空氣、水、能源等的供給設(shè)施 空氣質(zhì)量和通風(fēng) 加工車間同外界徹底隔離，為全封閉式的，防止污染。 干燥成品包裝間必須封閉良好，產(chǎn)品包裝間內(nèi)溫度保持在 18℃ 以下 。 制冷機(jī)房配有庫溫監(jiān)控裝置，隨時(shí)監(jiān)控庫溫變化情況。并配有溫度顯示裝置。 對(duì)于有毒化學(xué)物品單獨(dú)設(shè)庫存放，專人管理，并加鎖嚴(yán)格保管。 倉庫必須清潔衛(wèi)生，不得存有有毒、有害物質(zhì)，做到無霉、無蟲害、無鼠害，包裝整齊，標(biāo)識(shí)清晰。 車間衛(wèi)生間配有含肥皂，并且洗手設(shè)施為腳踏式洗手池。門不能正面開向加工區(qū)，要保持清潔無異味