【正文】 。 e）用通俗易懂的標(biāo)志指導(dǎo)員工正確的洗手程序。 c）必須使用自動(dòng)感應(yīng)式或腳 踏 式的供水裝置，防止干凈衛(wèi)生的手被重新污染。并且應(yīng)滿足以下要求： a）準(zhǔn)備有效的清洗劑。 e)衛(wèi)生間用排氣扇通風(fēng)，角落懸掛衛(wèi)生球，門口用塑料門簾與外界隔絕； f)每天對(duì)衛(wèi)生間沖洗四次，上、下午各兩次。 c）衛(wèi)生間應(yīng)有能自動(dòng)關(guān)團(tuán)的門，且該門不得正對(duì)食品生產(chǎn)區(qū)、存放區(qū)。并應(yīng)滿足以下要求： a）保證衛(wèi)生設(shè)施處于良好的維護(hù)和衛(wèi)生條件。更衣室內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)良好。下水道的建造和維護(hù)應(yīng)保證不會(huì)在車間內(nèi)產(chǎn)生氣味，設(shè)計(jì)應(yīng)允許衛(wèi)生維護(hù)。 4．應(yīng)采取預(yù)防措施防止廢水回流或廢水、其它非飲水和飲用水系統(tǒng)的交叉連接。 2．生產(chǎn)、清潔和衛(wèi)生設(shè)施用水必須達(dá)到合適的溫度和壓力。 11．包裝材料儲(chǔ)存和使用時(shí)必須防止污染，不可以以任何理由將它們直接放在地板上。食品容器一定要存放在貨架、掛鉤或其它指定地點(diǎn)，并且必須與非食品容器和工具隔離開。 8．簡(jiǎn)單的服務(wù)用品如手套、毛巾等必須正確存放、使用和丟棄，以防污染產(chǎn)品和與食品接觸的表面。 6．做清潔工作時(shí)必須注意盡量減小對(duì)工廠內(nèi)環(huán)境的污染。 5．不與食品接觸的表面應(yīng)經(jīng)常清潔防止對(duì)加工帶的污染和滋生害蟲。在生產(chǎn)中斷并有可能造成污染或滋長(zhǎng)細(xì)菌的情況下，要重新清潔和消毒。 3．生產(chǎn)區(qū)的表面須清潔或消毒以防止滋生細(xì)菌，應(yīng)確定每條生產(chǎn)線和每臺(tái)設(shè)備的最長(zhǎng)運(yùn)行時(shí)間，以保證定期的清潔和維護(hù)來符合衛(wèi)生方面的要求。 1．建筑和設(shè)備須很好地維護(hù)，防止剝落的油漆、液滴、水珠、塵網(wǎng)和碎玻璃摻進(jìn)產(chǎn)品中。 30. 工器具集中存放于專用工具間。 28. 每日班前、班后，需嚴(yán)格按照設(shè)備、設(shè)施的清洗、消毒作業(yè)規(guī)程進(jìn)行清理、擦拭和消毒。 26. 車間應(yīng)采用良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，保持空氣暢通。 24. 車間有充足的自然光或人工照明，照明燈采用日光燈并加防護(hù)罩，光線柔和，不會(huì)改變食品本色，亮度滿足生產(chǎn)要求 ，燈罩保持清潔，不得有蜘蛛網(wǎng)等雜物存在，燈架衛(wèi)生每月至少搞兩次，燈管不亮或亮度不夠時(shí)，立即找相關(guān)人員進(jìn)行維修或更換。 22. 下水道、水溝處設(shè)置地漏網(wǎng)，具有防堵塞，防鼠功能，應(yīng)定期清理。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 5 of 9 20. 排水系統(tǒng)采用“ S型”彎管水封，并設(shè)有防鼠設(shè)施。 18. 各車間整體上為封閉式設(shè)計(jì)，與外界相通入口均設(shè)有塑料門簾，并每日清洗、擦拭，車間人員出入口旁設(shè)置蚊蠅光電殺滅器。 16．與食品接觸的設(shè)備應(yīng)用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。 14．在所有的建筑頂門和行人進(jìn)出的門處須設(shè)立足夠的防鼠裝置。 12．為通風(fēng)而設(shè)的可開啟的窗、空氣進(jìn)出口和門都要裝有紗窗、膠簾、風(fēng) 簾機(jī)等設(shè)施以防止蚊蟲飛入；并且所有窗臺(tái)應(yīng)定期清潔。 10．在洗手消毒區(qū)、更衣室、衛(wèi)生間、產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)、儲(chǔ)藏區(qū)和設(shè)備及器皿清洗區(qū)必須有充足的照明。接水盤須定期檢查和清潔。 7．會(huì)互相污染的生產(chǎn)操作必須采用下列一個(gè)或多個(gè)方法予以隔離或控 制：地域、時(shí)間、隔墻、空氣流動(dòng)或封閉系統(tǒng)。 5．廠房的建筑應(yīng)保證地板、墻壁、天花板都可以得到清洗和良好的維修，建筑和設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)允許工人接近進(jìn)行檢查和清洗。 4．應(yīng)盡量減少設(shè)備或其他材料放在廠房外面的數(shù)量。且地面不得有積水；地面劃分區(qū)域，責(zé)任到每一個(gè)班，由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 ，不吸水，環(huán)氧樹脂、防滑水磨石或瓷磚輔砌，平整、無裂隙；地面有足夠使用的地漏，且保持完好；地面平時(shí)不得有垃圾、灰塵、污漬，每天清理一到二次，每周要沖洗一次，地面應(yīng)有足夠的下水道以防止廠房由于滲水而污染。 4. 廢棄物的處理：殘?jiān)?、廢品視具體情況處理，若可利用，應(yīng)及時(shí)運(yùn)往所需廠家，無利用價(jià)值的送垃圾房，包裝廢物及垃圾集中送垃圾房，由專人負(fù)責(zé)處理，垃圾房每天進(jìn)行清洗消毒，防止造成污染，垃圾和廢棄物應(yīng)定時(shí)清理，廠房建筑周圍的植物、草地要定期修剪以防止成為害蟲的滋生地。 2. 環(huán)境的清潔：清潔組定責(zé)定員、分區(qū)域每日對(duì)空隙地、路面等全面清掃兩遍（上、下午各一 遍）并經(jīng)常巡查，發(fā)現(xiàn)污漬及時(shí)清除，灰塵多時(shí)用水清洗，垃圾集中堆放于垃圾房，并由專人負(fù)責(zé)清理。 ，廠區(qū)布局及設(shè)施配置 工廠建在某工業(yè)區(qū)內(nèi)，地勢(shì)較高；工業(yè)區(qū)內(nèi)無產(chǎn)生高粉塵及有害氣體的工廠、無放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；工業(yè)區(qū)內(nèi)有完善的排 水系統(tǒng)，交通方便，有充足的水源，生產(chǎn)及生活用水符合 GB5749的要求；廠區(qū)內(nèi)鋪設(shè)有完善的生產(chǎn)、生活污水排水管網(wǎng)，生產(chǎn)、生活廢水分別排放；廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。 3．管理人員必須是具有經(jīng)驗(yàn)的，并且接受過良好的教育或培訓(xùn)，從而具備較高水平的辨別衛(wèi)生上的失誤和產(chǎn)品污染的能力，并能保持和應(yīng)用這種能力來監(jiān)控生產(chǎn)出清潔和安全的產(chǎn)品。 1．保證所有員工完全理解和執(zhí)行“良好加工操作規(guī)范”，特別是安全和防止食品被細(xì)菌和外來物污染的條例，對(duì)在工廠生產(chǎn)區(qū)工作的員工極為重要。物流／人流有各片的專用通道， 禁止員工以任何理由交叉穿行。 13．生產(chǎn)期間料斗 、和槽等攪拌類設(shè)備應(yīng)盡可能加 蓋， 防止異物（如：墻皮、懸浮的粉