【正文】 因此需要通過盤點來得知店鋪的盈虧狀況。盤點管理 ——門店盤點 ——審核盤點表，雙擊盤點單，點審核 ，審核后，實盤數(shù)就當(dāng)做下次盤點 的期初庫存。 經(jīng)過復(fù)盤，數(shù)據(jù)錯誤的 ，雙擊某個商品進行實 盤數(shù)修改，由監(jiān)盤人員進行監(jiān)督。所有商品輸入完后，確保實盤數(shù)正確后，點日盤表審核，審核盤點表。點新單，選擇類別，點完成。 49 二十三、 盤點 ERP 操作流程 門店日盤點，可以選擇某類商品或者所有商品進行日盤，當(dāng)天的單據(jù) 須審核完畢，做過日結(jié)后，方能 進行日盤。 盤點中 （ 1）、為保證盤點的準(zhǔn)確性、真實性，實行人員交叉盤點， 大類暢銷商品由負責(zé)人進行復(fù)檢 ； （ 2）、 店長、監(jiān)盤人員進行 100%檢查 ； （ 3）、 監(jiān)盤人員進行盤點表的填寫，應(yīng)保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，不徇私舞弊 ； （ 4）、經(jīng)店長或監(jiān)盤 人員核對無誤后由店長安排 人員 將盤點數(shù)輸入電腦， 確保錄入的準(zhǔn)確性 ； （ 5）、 輸入之后應(yīng)再次核對數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性 ； （ 6）、 大類盈虧出來之后，店長對盤點有出入的商品，查找原因。 （二）、盤點分為日盤點、月中盤點（每月 10 號）、月末盤點（每月25 號）。 附 表 1 會員登記表 店號 會員卡號 姓名 性別 聯(lián)系方式 身份證號 辦理時間 二十二、盤點管理 所謂盤點，是指定期或臨時對庫存商品的實際數(shù)量進行清查、清點的作業(yè)，即為了掌握貨物的流動情況（入庫、在庫、出庫的流動狀況），對庫存現(xiàn)有物品的實際數(shù)量與保管賬上記錄的數(shù)量相核對，以便準(zhǔn)確地掌握庫存數(shù)量。 每期促銷 信息 由行政部提前三天進行會員短信通知，新開業(yè)門店由行政部短信通知。 會員卡積分兌獎操作辦法 根據(jù)目前各區(qū)域自營店會員卡發(fā)行、使用的實際情況，制定以下會員卡積分兌獎的獎項設(shè)置： （ 1）、 積分累計滿 500分，顧客 可憑會員卡兌換價值 10元的商品一件； （ 2）、 積分累計滿 1000分 ，顧客可憑會員卡兌換價值 20元的商品一件； 47 （ 3） 、 積分累計滿 1500分 ，顧客可憑會員卡兌換 10kg 大米一袋； （ 4） 、 積分累計滿 2021分 ，顧客可憑會員卡兌換調(diào)和油一桶； （ 5） 、 積分累計滿 5000分 ，顧客可憑會員卡兌換名牌自行車一輛； （ 6） 、 積分累計滿 10000分 ，顧客可憑會員卡兌換電磁爐一臺 。 會員價操作方法 （ 1） 、 公司會根據(jù)促銷情況，推出會員價 ； （ 2） 、 門店在進行會員價操作時，在收銀系統(tǒng)模塊先按 F6鍵，輸入會員卡號（也可掃描會員條碼） ； （ 3） 、輸入會員卡號后，再掃描商品，顧客 可自動享受會員價。 參與積分商品的范圍 （ 1） 、店內(nèi)正常銷售的商品均參與積分； （ 2） 、已經(jīng)享受優(yōu)惠價格（特價、打折形式）的商品，不再參與積分，包括外賣、團購； （ 3） 、會員價商品均不再積分 。 附表 1 衛(wèi)生區(qū)域劃分 生鮮區(qū)責(zé)任人 熟食區(qū)責(zé)任人 冰柜及儲藏柜責(zé)任人 所負責(zé)區(qū)域 負責(zé)生鮮柜內(nèi)產(chǎn)品擺放及清潔工作 熟食柜內(nèi)產(chǎn)品擺放及清潔工作 冰柜內(nèi)產(chǎn)品擺放及清潔工作，儲藏柜內(nèi)產(chǎn)品的整理以及清潔工作 范圍 生鮮展示柜、生鮮盤子、生鮮毛巾、生鮮案板刀具生鮮筐、肉餡機的清潔、肉墩、剁肉刀、貨架、水池、水桶 熟食柜、熟食盤子、熟食案板、熟食刀具、熟食筐、熟食毛巾、老湯桶、拖把、垃圾桶的清理及倉庫地面、店內(nèi)地面、門外地面和死角衛(wèi)生 冰柜、儲藏柜、收銀機、以及收銀機下面的地面衛(wèi)生、門、門簾、門頭、地毯、音響 、空調(diào)壓縮機 二十一、會員卡管理 為指導(dǎo)門店會員卡操作規(guī)范 ，特制定 會員 卡 使用須知 ： （一）、會員 卡管理 流程： 45 顧客在店內(nèi)消費100元或兩元工本費，即可辦理會員卡 記錄 —激活 短信平臺 溫馨提示 活動信息 特價內(nèi)容 節(jié)日慶典 兌獎活動等 辦公室統(tǒng)計會員信息并發(fā)布 （二）、會員卡使用細則： 會員卡的發(fā)行 （ 1） 、在門店一次性購物滿 100元商品或交 2元 會員卡工本費的顧客，可獲贈會員卡一張（本次消費金額不參與積分） ； （ 2） 、顧客獲取會員卡時，需填寫會員 卡發(fā)行信息統(tǒng)計表 （見附表 1） ，各門店填寫完畢后，網(wǎng)上進行激活。 （五）、衛(wèi)生檢查的執(zhí)行 店長是連鎖店衛(wèi)生工作的全權(quán)負責(zé)人， 負責(zé)衛(wèi)生區(qū)域劃分 （見附表 1） ； 員工是連鎖店保潔工作的具體負責(zé)人，維持良好的衛(wèi)生環(huán)境 44 是門店每個員工的工作職責(zé)之一 ； 當(dāng)班人員協(xié)助店長開展連鎖店清潔衛(wèi)生的每日監(jiān)督檢查工作。 1電子秤、冷藏柜、絞肉機及其它設(shè)備：應(yīng)隨時保持干凈無油污，無血水，無異味 ； 1托盤：不得有積水，托盤邊緣及底部保持干凈明亮； 1刀具、肉案等器具：保持干凈，交接班時不能有肉渣或異物； 1水池：池內(nèi)無肉渣、血水，表面保持干凈明亮 。 42 （二）、 店外衛(wèi)生 臺階：干凈整潔、無紙片、煙頭及其它雜物； 門頭 ：干凈整潔、無灰塵、無污跡、無銹跡； 車 輛 ：擺放整齊，不能擋住人行通道； 防盜門窗及窗臺：干凈無污跡、無灰塵； 空調(diào)室外 機：干凈無灰塵，散熱片 無 遮擋物； 音響：干凈無灰塵，無水漬 。 電子秤衛(wèi)生管理 清潔 時間： 中午交接班和晚上營業(yè)結(jié)束后分別徹底 清潔 一次，平時隨時臟隨時 清潔 ； 清潔 程序： （ 1）、 清除表面及托盤下面的異物 ； （ 2）、 用帶有清潔劑的濕抹布擦 ； （ 3）、 用干凈的濕抹布清洗→用干抹布擦干 。 生鮮柜衛(wèi)生管理 清潔 時間： 中午交接班和晚上營業(yè)結(jié)束后分別徹底打掃一次，平時隨時臟隨時打掃 ； 清潔 程序： （ 1）、 去除 夾縫中的肉渣→濕抹布擦→干抹布擦→報紙擦拭 玻 41 璃； （ 2）、 把展 示 板下面的肉渣、血水擦干凈。 水池衛(wèi)生管理 清潔 時間： 中午交接時和晚上營業(yè)結(jié)束前，平時隨時臟隨時清洗池內(nèi)的異物和雜質(zhì) ； 清潔 程序： （ 1）、 把水池中的肉渣或其他雜物 清除； （ 2）、 用帶有清潔劑的濕抹布把所有的地方擦拭一遍 ； （ 3）、 把濕抹布清洗干凈再擦拭一遍， 確保 干凈無污跡、 無 肉渣。 十九、 衛(wèi)生管理 （ 一）、 工器具清洗流程 盒筐衛(wèi)生： 清潔 時間：接貨之后 ； 清潔 程序： 用 清水去 除 肉渣或污垢→ 用洗潔精 清洗 一 遍→ 用清水沖洗 。 固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移及處置規(guī)范 （ 1）、 門店無權(quán)自行進行固定資產(chǎn)的轉(zhuǎn)移及處置 ； （ 2）、 資產(chǎn)轉(zhuǎn)移時，由轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出門店及經(jīng)辦人在資產(chǎn)調(diào)撥單上簽字后交財務(wù)部 ； 39 （ 3）、 需處置管理的資產(chǎn)，由門店報財務(wù)部同意，處置后填報固定資產(chǎn)處置審批表。 （ 1）、 固定資產(chǎn)是門店從事經(jīng)營活動的物質(zhì)保證， 所以必須增強主人翁意識，努力做好固定資產(chǎn)的使用及維護工作 ； （ 2）、 根據(jù)“誰使用，誰管理，誰維修養(yǎng)護，誰負擔(dān)費用、計提折舊”的原則。 固定資產(chǎn)定義和分類 固定資產(chǎn)：是指價值較大，使用期限較長，并且使用過程中基本保持原有的物質(zhì)形態(tài)不改變的有形資產(chǎn)。 （ 1）、 門店之間調(diào)撥商品由調(diào)出門店錄入“調(diào)撥單” ； （ 2）、 調(diào)入門店根據(jù)調(diào)出門店錄入的“調(diào)撥單”，核對調(diào)撥數(shù)量，審核“調(diào)撥單” ； 38 （ 3）、 調(diào)入、調(diào)出雙方及時辦理調(diào)撥商品的確認。 接貨管理 （ 1）、 公司配送的商品，門店收貨按照商品驗收的規(guī)定執(zhí)行，并及時做到貨處理 ； （ 2）、 外采商品，門店接貨時一定要查驗商品數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、商品質(zhì)量、包裝等 ； （ 3）、 送貨數(shù)量、規(guī)格、品名與送貨單據(jù)不符時，門店要在送貨單上注明，由送貨方簽字確認，并 及時做直供驗收單。 使用代金券和禮品券購物，超出價值的部分以現(xiàn)金補足，不足部分不予找 零 。同時為了明確外賣業(yè)務(wù)的相關(guān)規(guī)定，特制定以下管 理辦法： A、 門店所有外賣業(yè)務(wù)均須備案（一次提貨不低于 5 公斤）； B、 門店外賣生鮮 、 熟食最低折扣 90 折； C、 所有外賣商品出店必須過收款機 ； D、 外賣商品要現(xiàn)款結(jié)算，不得賒銷，違者，后果自負。 （ 2）、 備用金的管理 A、 備用金是各門店的日常營業(yè)所需 碎款 ，任何人不得以任何借口私自挪用，公司抽查發(fā)現(xiàn)備用金短款，除相關(guān)人員補齊所差金額外 ，另處罰 100 元，收銀員交接班時，必須準(zhǔn)確清點備用金； B、 收銀員每天交接班時，店長須檢查備用金，財務(wù)不定期的對門店備用金進行抽查； C、 每個門店的備用金為 1000 元，特殊情況須增加備用金，由店長寫出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可。 門店財務(wù)管理規(guī)范 （ 1）、 門店營業(yè)款 A、 銷售時，必須由收銀員在前臺收銀系統(tǒng)打印銷售小票， 不得出現(xiàn) 先收錢后入賬， 如 發(fā)現(xiàn)一次處 罰 所收貨款 的雙倍金額 ； B、 收銀員在收款時，認真識別錢幣的真?zhèn)?，如出現(xiàn)誤收假幣，由當(dāng)班收銀員承擔(dān)； C、 公司所有人員去門店拿產(chǎn)品一律按顧客對待，不準(zhǔn)打欠條； D、 發(fā)現(xiàn)收銀員故意漏收商品款項，一次性處罰漏收商品價值 10倍的 金額 罰款； E、 款箱內(nèi)禁止存放私人錢物，如發(fā)現(xiàn)私人錢物視同營業(yè)款處理； F、 門店的收銀員必須使用自己的工號，不得混用，收銀員出現(xiàn)調(diào)換，及時通知財務(wù)部進行信息變更。 （二）、門店財務(wù)管理 門店日營業(yè)款管理流程 （ 1）、 每日 8： 30 前做前一天的日清日結(jié) ， 在做日清日結(jié)前必須打印銷售 報表 ， 前后臺數(shù)據(jù)一致的情況下，方可日結(jié) ； （ 2）、 每日中午交班時，店長打印銷售小票，監(jiān)督收銀員清點營業(yè)款和備用金 ； （ 3）、 每日 16： 00 以前，店內(nèi)必須將營業(yè)款存到公司財務(wù)指定帳戶。 （四）、 促銷活動 總結(jié) 每期促銷活動結(jié)束后，主管經(jīng)理對公司組織促銷效果進行分析并下發(fā)各門店；區(qū)域經(jīng)理對區(qū)域組織的促銷效果進行分 析并通報區(qū)域門店；各店長對本店促銷效果進行分析并通報門店員工，通過促銷分析為門店下一次制定更適 合門店的促銷 活動 。 （二）、 新店開業(yè)促銷要求 新店促銷流程同上； 新店開業(yè)時間除逢節(jié)假日外，其他時間選擇周四、周五試營業(yè)，周六、周日正式開業(yè)，開業(yè)一周持續(xù)進行促銷活動； 新 開業(yè)門店促銷單品選擇以暢銷品為主，最多不超過 4 個 ， 33 區(qū)域根據(jù)情況選擇商品； 營運部負責(zé)開業(yè)前宣傳，包括新店宣傳單、會員卡及其它宣傳。 十六、促銷流程 過程 工作內(nèi)容 時間點 負責(zé)部門 促銷前 1 促銷主題策劃定稿 促銷日前 17天 營運部 2 促銷企劃立案會議討論確認 促銷日前 15天 營運部、商貿(mào)公司總經(jīng) 理 3 采購人員采購贈品、海報的統(tǒng)一設(shè)計 促銷 日前 10天 采購部、營運部 4 特價商品制定確認 促銷日前 7天 營運部、商貿(mào)公司總經(jīng) 理 5 特價商品調(diào)價單下發(fā) 促銷日前 5天 財務(wù)部 6 促銷贈品采購到位，海報制作到位，特價商品報貨 促銷日前 3天 采購部、營運部、店長 7 各店促銷贈品及海報的領(lǐng)回 促銷日前 2天 各門店店長 8 海報的店外張貼、電子秤 調(diào)價、特價簽展示柜前張貼、 MP3的特價錄音 促銷日前 1天晚 各門店店長 32 促銷中 9 特價商品貨源保證、贈品保證 促銷中 營運部、各門店店長 10 區(qū)域 /門店反饋促銷相關(guān)問題的解決 促銷 中 主管區(qū)域經(jīng)理、各門店 店長 促銷后 11 促銷總結(jié)分析 促銷后 3天 各門店店長、營運部 12 召開促銷總結(jié)分析會 ,為下次促銷活動的組織總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn) 促銷后 7天 各門店店長、營運部 十七、促銷規(guī)范 （一）、 門店促銷要求： 店內(nèi)員工必須 熟悉 了解本期促銷的 活動 內(nèi)容，主動向進店的每位顧客介紹本期促銷 ； 促銷商品第一次報貨不得 低于平時銷量的 2 倍，以后報貨根據(jù)各 店實際銷售情況 進行報貨，并展示在明顯位置，不得出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象； 海報張貼在店外明顯位置，店內(nèi)特價簽張貼在展示柜外商品對應(yīng)的位置； 播放促 銷活動錄音，店內(nèi)賣場氣氛營造，贈品擺放在店內(nèi)明顯位置； 各店必須按公司要求做統(tǒng)一促銷活動。 （如圖二） 儲藏柜 左右分隔的，上部可做保鮮室用，左放熟，右放生 ；下部可做冷凍室， 左放熟，右放生。 （如圖一） 按生、熟分開的原則陳列，上面放生鮮肉，肉須放箅子上面，擺放整齊 。 肥牛片、羊肉片： 將肥牛片、羊肉片的商品標(biāo)識朝向顧客，以豎排面分開整齊陳列。 腌制牛排： 將腌制牛排的商品標(biāo)識朝向