【正文】 然后選擇日盤表錄入，雙擊這張盤點(diǎn)表，顯示商品的明細(xì)，雙擊某個(gè)商品，輸入這個(gè)商品的實(shí)盤數(shù)，點(diǎn)保存。 積分方式及注意事項(xiàng) （ 1） 、積分：顧客持卡正常消費(fèi)每 2元積 1分 ； （ 2） 、減分： A、顧客持會(huì)員卡兌獎(jiǎng)后， 按照兌獎(jiǎng)條件沖減相應(yīng)的積分； B、 顧客退貨，必須持購(gòu)物小票辦理，如 46 有會(huì)員積分，退貨時(shí)沖減相應(yīng)的積分 ； （ 3） 、根據(jù)會(huì)員卡上標(biāo)注的有效截止日期，顧客在期 限 內(nèi)享受相關(guān)優(yōu)惠政策 ； （ 4） 、會(huì)員卡在使用期間出現(xiàn) 丟失、損壞現(xiàn)象的，公司不再 進(jìn)行補(bǔ)辦。 托盤、刀具、肉案、抹布衛(wèi)生管理： 清潔 時(shí)間：每天中午、晚上進(jìn)行一次徹底清洗，托盤隨換隨洗 ； 清潔 程序： （ 1）、 托盤的 清潔 程序：在水池或盒中接滿水→用清潔球把托盤內(nèi)的肉渣或污垢清除掉→用濕抹布蘸清潔劑擦拭→ 沖洗干凈 →用消毒劑按比例配比托盤消毒→用水沖洗→用干抹布擦干 ； （ 2）、 刀具的 清潔 程序：去掉肉渣→第一遍用清潔劑清洗刀具和磨刀棒→用消毒劑消毒→用水沖洗→擦干并整齊的擺放好 ； （ 3）、 肉案的 清潔 程序 ：用刀鏟去肉案上面的木屑和肉渣→用抹 40 布擦去肉案殘留的木屑和肉渣→用水沖洗 ； （ 4）、 磨刀程序：清洗刀具→在磨刀石上磨刀→沖洗 ； （ 5）、 抹布清洗程序：用清水沖洗 →用清潔劑清洗→用消毒劑消毒→再次用清水清洗→搭好晾干 。 （ 3）、 門店商品外賣 為提高公司的整體銷售業(yè)績(jī)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，各門店及工作人員應(yīng)積極開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)。 儲(chǔ)藏柜商品陳列 陳列原則： 不需分開(kāi)的陳列方法：生鮮可放上面，箅子上面放生鮮，碼放整齊，箅子下面放熟食 ， 用保鮮盒碼放整齊；儲(chǔ)藏柜下面可做為凍柜用，左下部可放熟食，上部和右下部放生鮮。 熟牛腱： 將熟牛腱置入盤內(nèi)，顏色好看的一面朝上，牛筋朝里，橫切面朝外。 十三、商品 保存 規(guī)范 生鮮保存方法： （ 1）、 儲(chǔ)藏保鮮柜及展示柜溫度控制在 04 度 ， 儲(chǔ)藏冷凍柜溫度控制在零下 10 度 左右； （ 2）、 展示柜內(nèi)產(chǎn)品不得積壓，積壓后易發(fā)黑，可平攤在盤子內(nèi) ； （ 3）、 生鮮產(chǎn)品不得冷凍，凍后易變色發(fā) 黑，解凍后有血水 ； （ 4）、 盛產(chǎn)品的容器要時(shí)刻保持干凈，不得有血水，有 血 水后產(chǎn)品易發(fā)黑 ； （ 5）、 保持鮮度好的一面展示在上面 ； （ 6）、 產(chǎn)品須封保鮮膜，以防發(fā)干變色；盤子內(nèi)也可鋪保鮮膜，以防血水積壓商品變黑 ； 27 （ 7）、 產(chǎn)品要勤檢查，每?jī)尚r(shí)檢查一次，有質(zhì)量問(wèn)題的要單獨(dú)存放，以防交叉污染。 十一、商品計(jì)劃報(bào)送 報(bào)貨需考慮因素：庫(kù)存 、 暢銷品 、 天氣情況 、 節(jié)假日 、 促銷、配送規(guī)定。 （ 3）、 外部人員欺詐 外部人員欺詐主要指不法分子利用非法手段欺詐收銀員。 【注 1 廚具內(nèi)容包括： 大盤； 中盤； 小盤； 生熟刀； 砍刀； 尖刀； 菜板； 菜墩； 鏟子； 磨刀石； 1磨刀棒； 1漏勺； 1大號(hào)漏盤； 1品嘗盤、 1牙簽】 【注 2 衛(wèi)生用品包括： 桶； 盆； 水壺； 燒水器； 毛巾； 抹布； 鋼絲球； 洗潔精； 消毒液； 滅蠅燈； 1消毒燈； 1拖把； 1掃把； 1垃圾簍】 【注 3 辦公用品包括： 彩筆； 水筆； 筆記本； 爆炸簽；特價(jià)海報(bào)； 固體膠； 計(jì)算器； 驗(yàn)鈔機(jī)； 插座； 14 電話； 1小夾子； 1粘鉤； 1膠帶】 第三部分 門店須知 一、店長(zhǎng)崗位職責(zé) 監(jiān)督商品的報(bào)貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量 ； 執(zhí)行公司統(tǒng)一制定的價(jià)格及促銷活動(dòng)； 完成自已制定的銷售任務(wù)、費(fèi)用控制、加強(qiáng)門店盈利能力； 拓展維護(hù)外銷客戶； 掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)； 負(fù)責(zé)對(duì)員工考勤、儀容儀表、衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況管理； 負(fù)責(zé)對(duì)員工培訓(xùn)、培養(yǎng)、推薦； 妥善處理顧客投訴 和銷售 工作中所發(fā)生的各種矛盾； 門店商品損耗控制，把握商品損耗尺度。 附表 1： 商圈調(diào)查表 商圈總體要素 數(shù)量要素 人口數(shù) 戶籍人口 人，常住人口 人，流動(dòng)人口 人 客流量 （人次 /小時(shí)） 客流 高峰（時(shí)段） 各 行業(yè)銷售額 商圈輻射 面積 商圈主要組成結(jié)構(gòu) 菜市場(chǎng) 、 生鮮牛羊肉店 、 便利店 等 交通量及交通設(shè)施 質(zhì)量要素 年齡段 小于 30 歲的占 %， 3060 歲的占 %，大于 60 歲的占 % 職業(yè)劃分 家庭主婦占 %，上班族占 % 單位小區(qū) 500米之內(nèi)住戶數(shù)量 收入水平 消 費(fèi)水平 消費(fèi)特征 工作狀況 鄰近的競(jìng)爭(zhēng)店 互補(bǔ)店的分布 競(jìng)爭(zhēng)店規(guī)模、業(yè)態(tài) 競(jìng)爭(zhēng)店的商品結(jié)構(gòu)、主要優(yōu)勢(shì) 競(jìng)爭(zhēng)店?duì)I銷及其組織活動(dòng)狀況 調(diào)查人： 日期： 附表 2： 商圈綜合評(píng)估調(diào)查表 分類 內(nèi)容 點(diǎn)數(shù) 權(quán)數(shù) 得 分 6 A B C D 現(xiàn)場(chǎng)情況 商圈形態(tài)（以店鋪為中心，半徑 500 米）；A、居民區(qū) B、菜市場(chǎng) C、 商業(yè) 區(qū) D、行政事業(yè)單位 4 3 2 1 主消費(fèi)者年齡層： A、 3050 歲 B、 5060歲 C、 60 歲以上 D、 30 歲以下 4 3 2 1 商圈發(fā)展?jié)摿Γㄎ磥?lái)性）： A、強(qiáng) B、尚佳C、平穩(wěn) D、走下坡 4 3 2 1 行人流通量 ： A、 3600 人以上 B、 12003600人 C、 4001200 人 D、 400 人以下 4 3 2 1 交通情況 （車流、停車情況）： A、非常好B、好 C、普通 D、短期內(nèi)不佳 4 3 2 1 競(jìng)爭(zhēng)情形 ： A、競(jìng)爭(zhēng)少，聚客力強(qiáng) B、競(jìng)爭(zhēng)多，聚客力強(qiáng) C、競(jìng)爭(zhēng)少，聚客力弱 D 競(jìng)爭(zhēng)多，聚客力弱 4 3 2 1 建筑物條件 ： A、新穎 B、尚佳 C、普通 D、老舊但外觀尚好 4 3 2 1 店面位置（正面條件） ： A、正面寬 5 米以上 B、正面寬 45 米 C、正面寬 34 米 D、正面寬 3 米以下 4 3 2 1 裝潢費(fèi)用： A、 萬(wàn)以下 B、 萬(wàn) C、 萬(wàn) D、 萬(wàn)以上 4 3 2 1 現(xiàn)場(chǎng) 凈空及排除條件： A、凈空有利于裝潢 B、部分凈空有利于裝潢 C、凈空但條件不佳 D、部分凈空條件不佳 4 3 2 1 營(yíng)業(yè)時(shí)間 （商圈平均營(yíng)業(yè)時(shí)間）： A、 16 小時(shí) B、 12 小時(shí) C、 10 小時(shí) D、 8 小時(shí) 4 3 2 1 營(yíng)運(yùn)條件 預(yù)估月?tīng)I(yíng)業(yè)額 ： A、 10 萬(wàn)元以上 B、 5 萬(wàn)元8 萬(wàn)元 C、 3 萬(wàn)元 5 萬(wàn)元 D、 2 萬(wàn)元 3 萬(wàn)元 4 3 2 1 年 租金 ： A、 萬(wàn)元以下 B、 萬(wàn)元C、 萬(wàn)元 D、 萬(wàn)元以上 4 3 2 1 轉(zhuǎn)讓費(fèi) ： A、 2 萬(wàn)元以下 B、 23 萬(wàn)元 C、34 萬(wàn)元 D、 4 萬(wàn)元以上 4 3 2 1 □ A 級(jí) 5646 分 □ B 級(jí) 4636 分 □ C 級(jí) 3626 分 □ D 級(jí) 26 分以下 填表時(shí)間 總經(jīng)理意見(jiàn)： 7 附表 3： 財(cái)務(wù)評(píng)估表 主要預(yù)測(cè)項(xiàng)目 數(shù)據(jù) 收入 月銷售額 月客流量 銷售毛利率 銷售毛利 月客單價(jià) 費(fèi)用 房租（分?jǐn)偟皆拢? 水電費(fèi)（單位：元 /月） 人員工資及獎(jiǎng)金（單位：元 /月） 預(yù)計(jì)稅金及附加支出（單位：元 /月） 日常易耗品 其他費(fèi)用說(shuō)明（攤銷到月，單位：元 /月 ） 費(fèi)用總計(jì)（單位：元 /月 ） 盈利 第二部分 建店開(kāi)店 一、裝修流程 尋找裝修公司 實(shí)地測(cè)量店面 裝修公司報(bào)價(jià)洽談 合同簽定 施工監(jiān)理 按交付日期驗(yàn)收 二、裝修驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) （一）、 專賣店整體形象效果圖 8 門店裝修標(biāo)準(zhǔn)與 形象 商超裝修標(biāo)準(zhǔn)與形象 （二）、 VI 標(biāo)準(zhǔn)色 9 （三）、 施工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 裝修部件之 門頭 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）、 門頭上的吸塑字與 LOGO 大小比例、顏色配比、厚度、排列位置必須協(xié)調(diào)。 裝修部件之 燈具 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）、 六盞 40W 燈棒，裝 2 路開(kāi)關(guān) 3 控制 ； （ 2）、 驗(yàn)收關(guān)鍵指標(biāo)：光線能見(jiàn)度、穩(wěn)固程度。 五、 員工 工作流程 18 7:00— 8:30 換好工裝，穿戴整齊 打開(kāi)兩個(gè)生鮮柜，預(yù)冷 按先進(jìn)先出原則上貨，擺放整齊，用保鮮膜將商品 封 好，預(yù)防損耗和發(fā)黑 打開(kāi)收銀機(jī) 檢查收銀紙，熱敏紙，食品袋是否按裝準(zhǔn)備齊全 查 看有無(wú)新的調(diào)價(jià)單及新增商品，調(diào)整好商品的價(jià)格 打開(kāi)音箱 對(duì)地面 、 柜臺(tái)的衛(wèi)生進(jìn)行清理 8:30— 12:30 做好迎接顧 客，為顧客服務(wù)的準(zhǔn)備 檢查生鮮柜 、 立式儲(chǔ)藏柜 、 冰柜溫度、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常并做記錄 中午進(jìn)行交接班 12:3019:00 早班下班前，雙方要將現(xiàn)有的庫(kù)存和商品狀況及客戶提貨情況交接清楚并做記錄 商品接貨 隨時(shí)注意商品的鮮度 做好營(yíng)業(yè)高峰準(zhǔn)備 19:0020:30 做好閉店準(zhǔn)備，將絞肉機(jī)清洗干凈； 將商品入柜 清潔衛(wèi)生 檢查立式儲(chǔ)藏柜 、 冰柜溫度運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常并做記錄 關(guān)閉收銀機(jī)，空調(diào) 、 展示柜 、 音箱 、 電子稱 要將門鎖好，反復(fù) 檢查后方可下班 六、收銀員崗位職責(zé) 掌握收銀設(shè)備的操作知識(shí)，熟悉收銀 流程 ； 監(jiān)督店內(nèi)商品安全，防止 商 品流失； 妥善保管營(yíng)業(yè)款，在公司規(guī)定時(shí)間內(nèi) 上 交 營(yíng)業(yè) 款 ； 具 備 識(shí)別假鈔真?zhèn)蔚哪芰Α? 九、顧客管理 顧客管理包括信息管理、顧客回訪、顧客意見(jiàn)收集、投訴處理等制度。一天一 配送模式：所報(bào)的量應(yīng)是同期當(dāng)天銷 量的 倍或 2 倍。 牛胸腩： 將牛胸置入盤內(nèi)，大塊可切開(kāi)，顏色好看的一面朝上 ；牛腩可中間切開(kāi)疊為兩層，橫切面朝外離盤子前邊 5 公分 。 牛心： 將牛心置入盤內(nèi)，可以切開(kāi)，切面朝上。 十六、促銷流程 過(guò)程 工作內(nèi)容 時(shí)間點(diǎn) 負(fù)責(zé)部門 促銷前 1 促銷主題策劃定稿 促銷日前 17天 營(yíng)運(yùn)部 2 促銷企劃立案會(huì)議討論確認(rèn) 促銷日前 15天 營(yíng)運(yùn)部、商貿(mào)公司總經(jīng) 理 3 采購(gòu)人員采購(gòu)贈(zèng)品、海報(bào)的統(tǒng)一設(shè)計(jì) 促銷 日前 10天 采購(gòu)部、營(yíng)運(yùn)部 4 特價(jià)商品制定確認(rèn) 促銷日前 7天 營(yíng)運(yùn)部、商貿(mào)公司總經(jīng) 理 5 特價(jià)商品調(diào)價(jià)單下發(fā) 促銷日前 5天 財(cái)務(wù)部 6 促銷贈(zèng)品采購(gòu)到位，海報(bào)制作到位，特價(jià)商品報(bào)貨 促銷日前 3天 采購(gòu)部、營(yíng)運(yùn)部、店長(zhǎng) 7 各店促銷贈(zèng)品及海報(bào)的領(lǐng)回 促銷日前 2天 各門店店長(zhǎng) 8 海報(bào)的店外張貼、電子秤 調(diào)價(jià)、特價(jià)簽展示柜前張貼、 MP3的特價(jià)錄音 促銷日前 1天晚 各門店店長(zhǎng) 32 促銷中 9 特價(jià)商品貨源保證、贈(zèng)品保證 促銷中 營(yíng)運(yùn)部、各門店店長(zhǎng) 10 區(qū)域 /門店反饋促銷相關(guān)問(wèn)題的解決 促銷 中 主管區(qū)域經(jīng)理、各門店 店長(zhǎng) 促銷后 11 促銷總結(jié)分析 促銷后 3天 各門店店長(zhǎng)、營(yíng)運(yùn)部 12 召開(kāi)促銷總結(jié)分析會(huì) ,為下次促銷活動(dòng)的組織總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 促銷后 7天 各門店店長(zhǎng)、營(yíng)運(yùn)部 十七、促銷規(guī)范 （一）、 門店促銷要求： 店內(nèi)員工必須 熟悉 了解本期促銷的 活動(dòng) 內(nèi)容，主動(dòng)向進(jìn)店的每位顧客介紹本期促銷 ； 促銷商品第一次報(bào)貨不得 低于平時(shí)銷量的 2 倍，以后報(bào)貨根據(jù)各 店實(shí)際銷售情況 進(jìn)行報(bào)貨，并展示在明顯位置，不得出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象； 海報(bào)張貼在店外明顯位置，店內(nèi)特價(jià)簽張貼在展示柜外商品對(duì)應(yīng)的位置； 播放促 銷活動(dòng)錄音，店內(nèi)賣場(chǎng)氣氛營(yíng)造，贈(zèng)品擺放在店內(nèi)明顯位置； 各店必須按公司要求做統(tǒng)一促銷活動(dòng)。 接貨管理 （ 1）、 公司配送的商品，門店收貨按照商品驗(yàn)收的規(guī)定執(zhí)行，并及時(shí)做到貨處理 ； （ 2）、 外采商品，門店接貨時(shí)一定要查驗(yàn)商品數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、商品質(zhì)量、包裝等 ； （ 3）、 送貨數(shù)量、規(guī)格、品名與送貨單據(jù)不符時(shí)，門店要在送貨單上注明，由送貨方簽字確認(rèn)，并 及時(shí)做直供驗(yàn)收單。 電子秤衛(wèi)生管理 清潔 時(shí)間： 中午交接班和晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后分別徹底 清潔 一次，平時(shí)隨時(shí)臟隨時(shí) 清潔 ； 清潔 程序： （ 1）、 清除表面及