咖啡知識培訓(xùn)資料(參考版)
2024-08-12 12:49本頁面
【正文】 咖啡匙只用作攪拌，咖啡太熱可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻，然后再飲用 應(yīng)家庭式的咖啡之邀，即使不帶禮物，也最少得帶束花去，表示感謝與上門打擾的歉意 注意喝咖啡的儀容，避免產(chǎn)生破壞形象的后果。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起 怎樣給咖啡加糖 *給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。 ，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。 然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。 ? ，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。 濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)： ◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過剩 喝咖啡時 小步驟 ，讓您的口腔完成清潔。透明度良的。 ? 維生素 B1缺乏者 —— 維生素 B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對其有破壞作用。 胃病患者 —— 喝咖啡過量可引起胃病惡化。 飲用禁忌 ? 患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病 —— 長期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。 ? 咖啡具有抗氧化作用。 ? 含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇。 ? 咖啡有解酒的功能。 喝咖啡的好處 ? 咖啡有益于皮膚。 一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣 使咖啡更為完美應(yīng)留意下列細(xì)節(jié)： ? 每八安士的咖啡約需十至十二克已磨碎的咖啡粉 ? 咖啡最好在四十分鐘內(nèi)飲用完 ? 緊記加糖后才加奶 ? 咖啡壺除煮咖啡外 ， 不要兼作其他用途 ? 冷卻后的咖啡不要重新翻熱 ， 理想的咖啡應(yīng)該是即時沖調(diào)和盡快飲用的 ? 咖啡粉應(yīng)存放在密封的玻璃瓶內(nèi)不要使用已磨碎超過兩星期以上的咖啡粉 ， 不新鮮的咖啡會有股煙渣味道 每天喝多少咖啡不會過量 ? 人們平均每天要攝取大約 250到 600毫克的咖啡因，經(jīng)反復(fù)的科學(xué)研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。 先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。 體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步： 觀色 。 意大利式?jīng)_泡法 記得每一杯 Espresso的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對話，每一杯 Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報(bào)告，不能不了解的現(xiàn)代咖啡應(yīng)用技術(shù)。 ? 2. 以 ，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。 蒸汽加壓式 （意大利式最佳的味道） ? 特點(diǎn)：摩卡壺利用 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。 ? 12. 先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。 ? 11. 最佳萃取時間為 3分鐘。 ? 9. 水升至上座翻騰時，關(guān)小火，記時，攪拌同時進(jìn)行，順時針攪拌 56圈。 ? 7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置并且鉤住玻璃導(dǎo)管（避免咖啡渣流入咖啡）。 ? 5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進(jìn)行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強(qiáng)）。 ? 3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實(shí)際水量要稍多一點(diǎn)）。 ? 1. 檢查虹吸壺上 /下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。 咖啡的存放時間 ? 咖啡越是新鮮，味道越佳 ? 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 ? 經(jīng)過真空或灌氮處理的開保存期高達(dá)兩年 ? 開啟過的咖啡應(yīng)存放于密封的玻璃瓶內(nèi) ? 如不能在短期內(nèi)使用的話，應(yīng)購買咖啡豆 ? 飲用時磨成咖啡粉使用，效果會更好 ? 咖啡測性表 名 稱 英 文 產(chǎn) 地 酸 甘 苦 醇 香 備 注 藍(lán)山 BLUE MOUTAIN 牙買加 (西印度群島 ) ○ ● ● ● 幾號表示 哥倫比亞 COLOMBIA 哥倫比亞 ◎ ◎ ● ◎ ● 強(qiáng) 摩卡 MOCHA 依索比亞 ● ◎ ● ● ◎ 中 曼特寧 MGNDELING 印尼 (蘇門答臘 ) ● ● ● ○ 弱 巴西 BRAZIL 巴西 ○ ○ ○ 咖啡制作參考 ? 單 品 咖 啡 ? 原味（未加入任何其它輔料）咖啡 ? 單品咖啡的制作方法： A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡
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