【正文】 131．按菜單要求上菜。129．在3分鐘內(nèi)上飲品。127．提供白糖、黃糖和代糖等糖類品種。225．有根據(jù)需要擺放合適的刀叉。122．向每一位客人重復(fù)他們所點(diǎn)的菜式？223．能迅速、正確地入單。220．客人點(diǎn)需較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜時(shí)，要提醒客人該菜的等 候時(shí)間。317．如果客人不從餐牌上點(diǎn)菜，能滿足客人的合理要求。315．點(diǎn)菜時(shí)，詢問(wèn)所有細(xì)節(jié)（如烹調(diào)要求、拌菜等）。413．客人趕時(shí)間，能介紹快捷食品給客人。111．在請(qǐng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員清楚了解餐牌上的菜式及 烹調(diào)原料。19．在點(diǎn)菜前準(zhǔn)備好筆、紙，畫好臺(tái)跡。17．撤走空位上的餐具，整理臺(tái)面。15．上熱咖啡、熱奶茶配熱奶。12． 服務(wù)員在客人就座1分鐘內(nèi)為客人放在餐椅上的西裝、 手袋蓋上西裝套。（13分）3． 請(qǐng)寫出客人簽單入房帳時(shí)的服務(wù)程序和要求。（3分）7． 當(dāng)客人點(diǎn)餐牌以外的食品時(shí)。（3分）5． 結(jié)帳時(shí)，客人簽單入房數(shù)。（3分）3． 客人點(diǎn)中式套餐時(shí)，詢問(wèn)客人要哪一種粥。二． 請(qǐng)寫出以下情景的中英文用語(yǔ)1． 客人點(diǎn)美式早餐時(shí)。7．上菜時(shí)，按 、 、 進(jìn)行服務(wù)。5．如客人只是點(diǎn)一份食品時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)客人要不要配 、 等。3．點(diǎn)菜時(shí)，要 和 客人的需求。 咖啡廳 2002 / 8早餐散餐服務(wù)考核題 日期： 姓名： 分?jǐn)?shù)：一． 填充：（每格1分，共27分）1．在客人坐下 分鐘內(nèi)，向前詢問(wèn)客人需要 ， 分鐘在客人 邊上咖啡， 分鐘內(nèi)上茶，咖啡、奶茶要同時(shí)配上 ，咖啡、茶斟至 分滿，撤走 ，整理臺(tái)面。 Thank you for ing. We all look forward to serving you again. Goodbye. 謝謝您的光臨，我們期待再為您服務(wù)，再見。客人離開后，馬上揭開西裝套，檢查臺(tái)上、臺(tái)下及周圍是否有遺留物品，如有，則交給迎送員轉(zhuǎn)交有關(guān)部門，并做好登記。十．送客。Could you show me your hotel passport? Thank you!能讓我看一下您的房卡嗎？４． 如客人簽房帳后索取發(fā)票或收據(jù)，告訴客人在前臺(tái)結(jié)帳時(shí)統(tǒng)一由前臺(tái)發(fā)出，如客人有異議，可復(fù)印白單給客人。如客人沒有房卡，請(qǐng)客人出示房匙 ，并請(qǐng)客人稍等，將房匙交收款員在電腦上拉匙輸房帳后，把房匙交還客人并致謝。２． 如客人使用信用卡結(jié)帳，讓客人在帳單上簽名，然后連同信用卡及身份證（外幣卡及有照片的卡除外）一起拿到收款處，再將認(rèn)購(gòu)單交客人簽名，客人簽名后，核對(duì)帳單、簽購(gòu)單、信用卡的簽名相符后，將帳單第一聯(lián)或發(fā)票（用發(fā)票袋入好）、征詢單“客戶存根”、信用卡交給客人并致謝，將帳單第二、三聯(lián)及征詢單其它聯(lián)交還收款員。Here is you change and receipt. Thank you. 這是您的找零和收據(jù)，謝謝。* 結(jié)帳后，將客人的收據(jù)或發(fā)票以及找零用帳單夾夾好，送回給客人。１． 客人付現(xiàn)金時(shí)，* 要當(dāng)面點(diǎn)清并向客人報(bào)數(shù)、致謝。九．結(jié)帳 在客人提出結(jié)帳后１分鐘內(nèi)在客人右邊呈上帳單。 How about you food and our service?６） 在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟、刀叉，把咖啡杯擺在客人正前面。４）每次客人掐滅一個(gè)煙頭，都要更換煙灰缸，撤走空杯、空碟。如發(fā)現(xiàn)客人有貴重物品留在餐臺(tái)上或餐臺(tái)附近，應(yīng)注意看管，并提醒客人：“ Please take care of your luggage when you are moving around.” 離座時(shí)，請(qǐng)保管好您的隨身攜帶的物品。七．巡臺(tái)１） 在客人喝完杯中的咖啡、茶后２分鐘內(nèi)即為客人重新添加，并留意糖、奶是否要添加。C．按先女后男、先賓后主、順時(shí)鐘方向進(jìn)行服務(wù)，按臺(tái)圖正確地給每一位客人上菜而無(wú)需任何提示，餐碟邊沿上的徽飾是否呈六時(shí)或十二時(shí)角度正對(duì)客人擺放，為客人報(bào)上菜名，餐碟較燙，應(yīng)提醒客人，提供適合的調(diào)料，從客人左邊派上，最后請(qǐng)客人慢用。3）上菜時(shí)：A． 食品與餐牌上的描述應(yīng)相符，食品的溫度要合適，外觀和色澤要讓人接受，分量要讓人接受，要按客人要求烹制。六．上菜1）擺位：根據(jù)客人的點(diǎn)菜擺上所需的刀、叉。s regulation, we don39。H．如客人自帶酒水在餐廳飲用，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋說(shuō)：對(duì)不起，先生，根據(jù)我們賓館的規(guī)定，我們不接受客人自帶的酒水的。 I’m sorry. That dish is not available now. May I suggest you to try our….對(duì)不起，我們不能提供那道菜，我可以建議......給您嗎？F． 準(zhǔn)確記錄客人的點(diǎn)菜，并向每位客人復(fù)述他們所點(diǎn)的菜，多謝客人。Would you mind your pancake will be take about 15 minutes?您的班戟需要制作15分鐘，請(qǐng)問(wèn)您是否介意等呢？It takes some time for this dish. Would you mind to wait a little bit longer? 您的菜需要花一些時(shí)間，請(qǐng)問(wèn)您是否介意等呢？E． 如果客人不從餐牌上點(diǎn)菜，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，馬上詢問(wèn)廚師能否滿足客人要求，盡快回復(fù)客人，如不能滿足客人要求時(shí)，應(yīng)介紹類似的品種。Would you like some …… to go with your ……? 請(qǐng)問(wèn)您要不要些……來(lái)配您的……呢？C． 如其中一客人只點(diǎn)了一份主菜（如煎蛋、通心粉、粥），詢問(wèn)客人所點(diǎn)的主菜是跟其他客人的主盤一起上還是先上。當(dāng)客人點(diǎn)美式早餐時(shí)，問(wèn)：What kind of juice would you like? We have orange juice, apple juice, pineapple juice, tomato juice, and grapefruit juice. Which one would you prefer?客人點(diǎn)完果汁后，問(wèn)：What kind of cereal would you like? We have corn flake, honey nuto39。Mr. Li. May I take your order now? 李先生，我現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎？４） 點(diǎn)菜時(shí)，要了解和照顧客人的需求，介紹相應(yīng)的食品，先建議客人點(diǎn)套餐可介紹中式早餐、美式早餐。２） 點(diǎn)菜前，要清楚了解餐牌上菜式的用料、烹調(diào)時(shí)間、配料等。Would you like some coffee or tea? 請(qǐng)問(wèn)喜歡喝咖啡還是茶？４． 上咖啡、茶：1分鐘內(nèi)在客人右邊上咖啡、3分鐘內(nèi)上茶，咖啡、奶茶要同時(shí)配上鮮奶，咖啡、茶斟至八分滿，撤走空位上的餐具，整理臺(tái)面，請(qǐng)客人用早餐。２． 蓋西裝套：在1分鐘內(nèi)為客人放在餐椅上的西裝、手袋蓋上西裝套。服務(wù)中與客人保持眼神交流，稱呼客人姓氏，按先女后男，先賓后主，右上右撤的順序進(jìn)行服務(wù)。４． 服務(wù)員要檢查客情表，并用規(guī)定的代號(hào)填寫客人所帶的物品，如迎送員未能注明客人是否免費(fèi)用早餐時(shí)，要主動(dòng)向迎送員查核，寫在客情表上。然后馬上回迎送臺(tái)（保證迎送臺(tái)不空崗），途中應(yīng)留意有那些空臺(tái)，做好記錄，并與其他迎送溝通好。We have prepared the rich breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it. Please take care of you luggage when you are moving around. 我們餐廳已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了豐富的自助餐，請(qǐng)您到自助餐臺(tái)隨意選取食品（指示動(dòng)作），離座時(shí)，請(qǐng)保管好你的物品，請(qǐng)慢用。* 如客人房卡上無(wú)包早餐的字樣，詢問(wèn)客人喜歡散點(diǎn)還是享用自助早餐。請(qǐng)慢用。 “Take a seat, Please!” 請(qǐng)坐！* 請(qǐng)客人出示住房卡，查核是否包早餐。 May I have your name, please? 請(qǐng)問(wèn)先生，怎樣稱呼您呢？* 如有臺(tái)階，迎送員必須提醒客人： Be care step, please. 請(qǐng)小心臺(tái)階。 This way please. 這邊請(qǐng)。２） 如客人不是旅行團(tuán)：* 迎送員應(yīng)詢問(wèn)客人喜歡吸煙或禁煙區(qū)。We have prepared the rich breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it. Please take care of you luggage when you are moving around.我們餐廳已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了豐富的自助餐，請(qǐng)您到自助餐臺(tái)隨意選取食品，離座時(shí)，請(qǐng)保管好你的物品請(qǐng)慢用（指示動(dòng)作）。* 如有臺(tái)階，迎送員必須提醒客人： Be care step, please. 請(qǐng)小心臺(tái)階。 ２． 詢問(wèn)客人是否使用旅行團(tuán)餐券：Do you have breakfast coupon / ticket?請(qǐng)問(wèn)您是否有早餐券嗎？１） 如客人出示旅行團(tuán)餐券的：* 迎送員應(yīng)馬上查看手上所持的團(tuán)號(hào)座位，請(qǐng)客人跟隨她到已安排的座位，并收取餐券。Good morning, sir / madam. Our coffee shop offers variety styles of a la carte amp。s the booking number. Thank you.請(qǐng)您下次提早預(yù)訂江邊位，這是訂座電話號(hào)碼，謝謝。ll change the table by the window for you as soon as possible.如果有江邊臺(tái)，我們將馬上為您轉(zhuǎn)臺(tái)。m sorry, sir. The table by the window is full now. How about this table? You can also enjoy the nice view of the river. (You can enjoy the waterfall and golden fish). 對(duì)不起，先生，現(xiàn)在江邊位確實(shí)已訂滿了，坐這張臺(tái)好嗎？你同樣可以欣賞到江景的。５）在確實(shí)沒有江邊臺(tái)后，應(yīng)先向客人解釋江邊位已訂滿，建議客人坐其它座位，及歡迎客人下次提早預(yù)訂，并向客人表示，如有江邊位再為他轉(zhuǎn)臺(tái)。Would you mind to waiting for a moment? Let me have a check the table by the window if it39。３）如餐廳已滿座，應(yīng)請(qǐng)客人稍等：“ I’m sorry. It’s full now. Would you like to wait a moment? We’ll arrange a table for you as soon as possible. 很抱歉，餐廳現(xiàn)在已經(jīng)滿座，請(qǐng)稍等一會(huì)兒，如果有臺(tái)，我們馬上為您安排。２）為客人安排已擺設(shè)好的餐臺(tái)，如臺(tái)還沒有收拾好，告知客人待臺(tái)收拾、擺設(shè)好后馬上入座。三．客人抵達(dá)餐廳/帶位1． 客人到達(dá)餐廳后１５秒內(nèi)招呼客人。1) May I have your name, please? Under what name is this booking made, please?請(qǐng)問(wèn)您的姓名是什么？/請(qǐng)問(wèn)您以什么名義訂位？2) For how many people? / How many people will be in your party? 請(qǐng)問(wèn)多少人用餐？3) For what date and what time, Mrs. Smith? 史密史太太，請(qǐng)問(wèn)什么時(shí)候和幾點(diǎn)鐘來(lái)用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area? 請(qǐng)問(wèn)您喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？5) Any request? 還有什么要求嗎? 6) May I have your room number or telephone number, please? (So that we can contact you easily.)請(qǐng)問(wèn)您的房間號(hào)碼或聯(lián)系電話是多少？(這樣我們可以方便聯(lián)系您)7) Mrs. smith. May I repeat it? A table for two and non smoking area, At 7:30 tomorrow morning for Mrs. smith. Your telephone number is…. Is