咖啡廳開店培訓(xùn)(參考版)
2025-02-11 19:00本頁面
【正文】 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 18秒 16:01:1828 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 28日星期二 下午 4時(shí) 1分 18秒 16:01: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :01:1816:01Feb2328Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , February 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 18秒 16:01:1828 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :01:1816:01:18February 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :01:1816:01Feb2328Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 18秒 16:01:1828 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :01:1816:01:18February 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :01:1816:01Feb2328Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ) 作法 : 使用器具與材料 . 深烘焙的咖啡豆適量 . 牛奶適量 (咖啡 \鮮奶的比例為 :1:1) (溫杯 ),使其溫度上升后 ,再倒掉多余的水分使用 . ,將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi) ,用壓棒將咖啡粉壓平 ,再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口 ,萃取出(咖啡 \鮮奶的比例為 1:1). ,將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下 ,使其蒸成熱牛奶 . . ,使奶泡上升 。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。 ? 歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。 ) ? 法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。 ? ,在奶泡上畫花樣。朵意指沾染奶泡，做法為： ? 1一份倒入杯底，加半盎司糖漿攪勻。 ? 焦糖瑪奇朵的享用方法： ? 喝焦糖瑪奇朵不可先攪拌，首先是覆蓋在上頭如同 ? 牛奶糖般甜甜的焦糖醬，再來是混合香草糖漿香甜的 ? 牛奶，最后一層是口味濃郁的義式咖啡。 一般是 1\3濃縮咖啡 ,1\3蒸汽牛奶 .1\3泡沫牛奶 ,最好撒加上肉桂粉 .但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的 ,很多都換成了巧克力粉 . 瑪奇朵 ? 有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的，花式 ? 咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味。 卡布奇諾（） 卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶?，F(xiàn)在一般 指由巧克力的產(chǎn)地墨西哥人發(fā)明的咖啡飲法 —— 在拿鐵咖啡里加入巧克力而調(diào)制成的飲品。 拿鐵咖啡（） 拿鐵咖啡是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿鐵咖啡中牛奶的比例比卡布其諾多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例為 1： 2： 1。 ? 花式咖啡是輔以牛奶和其他物料調(diào)和而 ? 成的飲品，深受女孩子們的喜愛。如果操作空間比較小，無獨(dú)立空間處理冰飲品，可選擇帶有隔離罩的冰沙機(jī)以減低噪音。 . 維護(hù)方便。 . 安全性。 8. ② 鍋爐要有足夠的容量，以保證大量出品溫度波動(dòng)小。 . 為了保證咖啡出品穩(wěn)定，要求咖啡機(jī)熱穩(wěn)定要好。 . 性價(jià)比，根據(jù)實(shí)際情況考慮機(jī)器的特定配置。 ? :咖啡豆綜合配方 ? 對(duì)于顧客的口感的關(guān)照 ? :吧臺(tái)師傅的手藝 ? 完美藝術(shù)的再現(xiàn)，藝術(shù)人生。 之 間 影響的四大因素 ? : 正確的磨粉粗細(xì) ? 至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響咖啡的好壞。 1之間 ? ? 萃取時(shí)間在 25s 177。 2 ℃ ? ? 杯中的咖啡成品溫度保持在 67 ℃ 177。 國際標(biāo)準(zhǔn) ? ? 每一份使用的研磨的咖啡粉的重量必須在 7g 177。 通常咖啡機(jī)會(huì)為咖啡的制作提供 9的壓強(qiáng)，即 9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓， 9平方厘米。 咖啡與水接觸時(shí)間： 20－ 30秒。 咖啡與水的比例： 7克 /2530毫升。 適合沖煮花式咖啡的器具 摩卡壺 全自動(dòng) 半自動(dòng)咖啡機(jī) （個(gè)人玩家） （辦公室） （咖啡廳） 的制作工藝 的做法： 7克粉 泵壓 9 制作時(shí)間 25秒 2530 意式咖啡濃縮 定義：制作一杯完美的意大利特濃（）或卡布其諾()咖啡，都需要借助專門的咖啡機(jī)來完成。 ?咖啡對(duì)技術(shù)要求很高，如果處理不當(dāng)， 將是世界上最難喝的咖啡。也由高壓蒸汽迅速噴蒸出來的液體，極其濃郁，并且是用那種很小很小的杯子盛，好的上面會(huì)有一層油脂，這是咖啡最香醇的部分。 ? （濃縮咖啡），也就是意大利特濃。 ? 最佳煎培度：城市烘焙 ? 烏干達(dá)
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