【正文】 to39。２） 點(diǎn)菜前，要清楚了解餐牌上菜式的用料、烹調(diào)時(shí)間、配料等。２． 蓋西裝套：在1分鐘內(nèi)為客人放在餐椅上的西裝、手袋蓋上西裝套。４． 服務(wù)員要檢查客情表，并用規(guī)定的代號(hào)填寫客人所帶的物品，如迎送員未能注明客人是否免費(fèi)用早餐時(shí)，要主動(dòng)向迎送員查核，寫在客情表上。We have prepared the rich breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it. Please take care of you luggage when you are moving around. 我們餐廳已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了豐富的自助餐，請(qǐng)您到自助餐臺(tái)隨意選取食品（指示動(dòng)作），離座時(shí)，請(qǐng)保管好你的物品，請(qǐng)慢用。請(qǐng)慢用。 May I have your name, please? 請(qǐng)問先生，怎樣稱呼您呢？* 如有臺(tái)階，迎送員必須提醒客人： Be care step, please. 請(qǐng)小心臺(tái)階。２） 如客人不是旅行團(tuán)：* 迎送員應(yīng)詢問客人喜歡吸煙或禁煙區(qū)。* 如有臺(tái)階，迎送員必須提醒客人： Be care step, please. 請(qǐng)小心臺(tái)階。Good morning, sir / madam. Our coffee shop offers variety styles of a la carte amp。ll change the table by the window for you as soon as possible.如果有江邊臺(tái)，我們將馬上為您轉(zhuǎn)臺(tái)。５）在確實(shí)沒有江邊臺(tái)后，應(yīng)先向客人解釋江邊位已訂滿，建議客人坐其它座位，及歡迎客人下次提早預(yù)訂，并向客人表示，如有江邊位再為他轉(zhuǎn)臺(tái)。３）如餐廳已滿座，應(yīng)請(qǐng)客人稍等：“ I’m sorry. It’s full now. Would you like to wait a moment? We’ll arrange a table for you as soon as possible. 很抱歉，餐廳現(xiàn)在已經(jīng)滿座，請(qǐng)稍等一會(huì)兒，如果有臺(tái)，我們馬上為您安排。三．客人抵達(dá)餐廳/帶位1． 客人到達(dá)餐廳后１５秒內(nèi)招呼客人。然后詢問用餐人數(shù)、就餐時(shí)間、房間號(hào)碼或聯(lián)系電話、吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)。９）工作臺(tái)整齊放置足夠的餐具、用品。５）冰桶干凈、擦拭亮凈。３）根據(jù)需要擺放合適的刀叉。２）工作時(shí)要做到有組織、有條理、有配合，與客人保持眼神交流，微笑服務(wù)，態(tài)度親切友好，對(duì)工作常用英語熟練、流利，在服務(wù)過程中，使用禮貌用語和服務(wù)規(guī)范用語，如果需要與其他同事交涉時(shí)，要顧及客人的存在，隨時(shí)照顧客人的需求。 咖啡廳2002．8．咖啡廳早餐散餐服務(wù)程序一．餐前準(zhǔn)備１． 員工儀容、儀表。5． 領(lǐng)班必須檢查會(huì)場(chǎng)，餐椅地面是否有遺留物品，提醒客人帶齊行李物品。1． 領(lǐng)班在會(huì)議結(jié)束前準(zhǔn)備帳單，并核對(duì)各項(xiàng)明細(xì)。4． 補(bǔ)充無線麥克風(fēng)電池，清抹白板。七．會(huì)議期間小休和午膳整理，服務(wù)員應(yīng)注意客人動(dòng)態(tài)，防止外人進(jìn)入。3． 控制會(huì)議出入口人員的出入情況，控制門口開關(guān)時(shí)所造成的噪音。3． 做好同聲翻譯器的調(diào)試工作，并派發(fā)給客人使用，逐一做好登記，向客人介紹使用方法。2． 對(duì)一些有特殊要求，不需要在廳內(nèi)服務(wù)的客戶，領(lǐng)班要安排員工在廳外服務(wù)，要有安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)報(bào)告。4． 在表格上記錄有多少工作人員，以及留意帶來的物品等。三． 主動(dòng)介紹因觀的有關(guān)設(shè)備的使用、操作要求，做好有關(guān)會(huì)議使用器材的交接工作，配合其完成會(huì)議租場(chǎng)（展覽）演習(xí)工作。3． 協(xié)助工作人員布置簡(jiǎn)單的宣傳品和派發(fā)宣傳資料。3． 經(jīng)理要根據(jù)客人到達(dá)的時(shí)間前30分鐘檢查燈光、大開廳門，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，安排各崗位服務(wù)員各就各位，領(lǐng)班、迎送在門口恭候客人光臨。10. 客人離開餐廳時(shí)，向客人致謝。6. 主動(dòng)介紹甜品。2. 客人就座后5分鐘內(nèi)即上前問候客人并點(diǎn)菜。5. 客人用餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟。服務(wù)員：早餐服務(wù)1. 侍應(yīng)在客人就座1分鐘內(nèi)即上前詢問需要咖啡或茶。3. 客人抵達(dá)餐廳一分鐘內(nèi)安排就座。 2000年11月 服務(wù)要求餐廳對(duì)客人的服務(wù)由一句親切的問候語開始，緊接著快捷、整齊、清潔的規(guī)范化托盤式服務(wù)。 房間內(nèi)的賓館指南。背景音樂：酒店中央控制音響（特別節(jié)目，食品節(jié)設(shè)獨(dú)立音響）廣告及促銷：每段時(shí)間在電臺(tái)作廣告宣傳。 小食牌、特別酒水推介牌、雪糕特選等（促銷期間）。 椒鹽瓶（S amp。 人事：根據(jù)人事編制81人。 杯：承德玻璃廠系列為主。紅酒保持室內(nèi)溫度。——所有飲料均以賓館指定的系列杯服務(wù)?！【埔孕∑垦b為主。 所有的服務(wù)嚴(yán)格按照“先賓后主”，“先女后男”，“先老后少”和“右上右撤”順時(shí)針方向去服務(wù)，以人為本，提高個(gè)性化服務(wù)。 客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟。1分鐘內(nèi)安排客人入座，迎送員詢問客人姓名，并在服務(wù)中用姓氏稱呼客人。本餐廳的菜式以西餐為主，東方菜式為輔，品種繁多，品質(zhì)上乘。12. 客人就座后 分鐘內(nèi)即上前問候客人并點(diǎn)菜。 9. 每次客人掐滅 個(gè)煙頭，侍應(yīng)都會(huì)清理一次煙灰缸。 5. 在客人就座后 分鐘內(nèi)即詢問客人需要什么果汁?？Х葟d培訓(xùn)資料早餐服務(wù)檢查項(xiàng)目是否不適用客人抵達(dá)餐廳 / 帶位 1.能否在客人抵達(dá)餐廳后15秒內(nèi)招呼客人？ 2.能否親切、友善地問候客人？ 3.迎送員有否詢問客人的姓名，并在服務(wù)過程中使用？ 4.迎送員有否詢問客人喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？ 5.迎送員有否請(qǐng)客人跟隨他 /她到餐桌旁？ 6.迎送員能否在客人抵達(dá)后1分鐘內(nèi)安排客人就座？ 7.迎送員是否為客人安排已經(jīng)擺設(shè)好的餐桌？ 8.迎送員有否為客人拉開椅子，以便客人就座？ 9.迎送員有否為客人打開餐巾？10.如果有蓋子的話，迎送員有否移開蓋子？11迎送員有否向客人呈上餐牌？12.迎送員有否向客人介紹如何用餐（如：客人享用自助早餐應(yīng)自行取食物等）？服務(wù)13.侍應(yīng)是否在客人就座1分鐘內(nèi)即上前詢問客人需要咖啡或茶？14.能否在1分鐘內(nèi)上咖啡、3分鐘內(nèi)上茶？15.是否在客人就座1分鐘內(nèi)即詢問客人需要什么果汁？16.是否自動(dòng)提供冰水？17.（如果早餐包含面包），是否提供一藍(lán)面包并放在餐桌上？18.在請(qǐng)客人點(diǎn)菜時(shí)，侍應(yīng)是否表現(xiàn)出其清楚了解餐牌上的菜式及烹調(diào)原料？19.侍應(yīng)是否首先請(qǐng)女士點(diǎn)菜？20.點(diǎn)菜時(shí)，侍應(yīng)是否與客人保持眼神交流？21.如果客人不從餐牌上點(diǎn)菜，侍應(yīng)能否滿足客人合理的要求？22.點(diǎn)菜時(shí)，侍應(yīng)是否詢問了所有細(xì)節(jié)（如主盤的調(diào)料、拌菜等等）？23.點(diǎn)菜時(shí)，是否自動(dòng)提供烤面包？24.侍應(yīng)有否詢問客人對(duì)烤面包的喜好？25.侍應(yīng)有否詢問客人需要什么時(shí)候上烤面包（在主食前上或與主食一起上）？26.早餐是否在點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)上桌？27.如果餐碟較燙，侍應(yīng)有否提醒客人？28.上菜時(shí)，餐碟邊沿上的徽飾是否呈六時(shí)或十二時(shí)角度正對(duì)客人擺放？29.是否完全按菜單上菜？30.有否自動(dòng)提供所有合適的調(diào)料（燒汁、茄汁、胡椒粉等）？31.（從瓶中倒出后），調(diào)料是否盛在適當(dāng)?shù)娜萜骼铮?2.侍應(yīng)有否根據(jù)要求更換刀叉？33.如客人中途離開餐桌，侍應(yīng)會(huì)否整齊地疊好客人的餐巾并擺放在餐椅的扶手上？34.是否在所有客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟？35.是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分鐘內(nèi)即為客人重新添加？36.在客人用餐過程中，服務(wù)員是否曾到餐桌旁詢問客人對(duì)服務(wù)滿意與否？37.是否每次客人掐滅一個(gè)煙頭，侍應(yīng)都會(huì)清理一次煙灰缸？38.在客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)員有否向客人致謝？費(fèi)用結(jié)算 呈上帳單39.能否在客人提出要求后1分鐘內(nèi)即呈上帳單？40.帳單是否放在一個(gè)干凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？41.帳單是否清晰、正確地列出各項(xiàng)明細(xì)？42.侍應(yīng)是否立即收取客人付帳的款項(xiàng)？43.侍應(yīng)有否正確找回零錢？44.如果客人付現(xiàn)金，有否自動(dòng)提供收據(jù)（或者表明現(xiàn)金付款的帳單）？45.如果客人用信用卡付款，有否核對(duì)客人的簽名？員工表現(xiàn)46.員工看起來是否有組織、有條理、有配合地工作？47.員工是否穿著干凈、平整的全套制服？48.員工穿著的鞋子是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)？49.是否所有員工都佩帶名牌？50.員工是否儀容整潔？51.員工有否與客人保持眼神交流？52.員工是否微笑服務(wù)？態(tài)度是否親切友好？53.員工對(duì)其工作常用英語是否熟練、流利？54.在服務(wù)過程中，如果員工需要與其他同事交涉時(shí)，有否顧及客人的存在？55.員工有否隨時(shí)照顧客人的需求？產(chǎn)品狀況 自助餐食品臺(tái)56.自助餐的擺設(shè)是否吸引人？57.自助餐食品臺(tái)是否干凈、無任何垃圾碎屑（臺(tái)后和臺(tái)面？）58.是否所有難辨認(rèn)的食品都附上了清晰的標(biāo)簽？59.食品標(biāo)簽是否干凈、外觀統(tǒng)一？60.是否每一個(gè)菜盤里的食品都超過1/3？61.有否提供合適的瓷器餐具？62.如果有提供熱菜，餐碟是否有加熱？63.有否為熱碟提供墊巾？64.有否提供干凈、合適的服務(wù)器具？65.食品臺(tái)后面是否一直有廚師提供服務(wù)？66.廚師是否對(duì)自助餐的各款食品均清楚了解？67.如果客人取熱菜，廚師有否遞上一個(gè)干凈的熱碟，并附上墊巾？68.如果餐碟較燙手，廚師有否提醒客人？69.廚師是否穿著干凈的全套制服？?jī)x容是否整潔？產(chǎn)品狀況 餐牌和食品70.餐牌是否干凈、狀況良好？71.上菜時(shí)食品看起來是否吸引人？72.早餐食品是否豐富多樣（如鮮果、谷、麥類食品、凍肉、各種做法的雞旦等等？）73.食品與餐牌上的描述是否相符？74.食品是否新鮮、美味？75.上菜時(shí)，食品的溫度是否合適？76.食品的外觀和色澤是否讓人接受？77.食品分量是否讓人接受？78.食品是否按客人要求烹制？79.果汁是否鮮榨？80.咖啡 / 茶是否燙熱？是否新鮮泡制？硬件狀況 餐臺(tái)擺設(shè)81.是否餐廳里每張餐臺(tái)的擺設(shè)均一致？82.臺(tái)布是否干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損？83.有否根據(jù)需要擺放合適的刀叉？84.刀叉餐具是否干凈、擦亮、款式相配？85.如果刀叉上有徽飾，圖案是否無任何褪色？ 86.瓷器餐具是否干凈、無破損、款式相配？87.玻璃杯是否干凈、無破損、款式相配？88.餐位墊席是否干凈、無任何垃圾碎屑？89.牛油是否卷成小卷或切成小塊.？是否新鮮？90.牛油碟是否裝滿牛油？91.餐巾是否干凈、熨燙平整、無任何污跡或破損？92.有否提供鹽瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干凈？是否裝滿？93.有否提供白糖、黃糖和代糖等糖類品種？94.如果有方糖，有否提供糖夾？硬件狀況 餐廳的外觀95.餐廳入口處有否提供報(bào)紙？96.地毯 /瓷磚是否干凈、無任何污跡和垃圾碎屑？97.照明燈具是否全部亮著？98.是否所有墻面均清潔干凈、無任何剝落、破損或印跡？99.是否所有鏡面均擦拭干凈、無任何污跡？100是否所有窗戶均干凈、無污點(diǎn)、無污痕？101是否所有植物和裝飾花卉均新鮮、無腐敗？102備餐臺(tái)是否保持清潔？103餐桌是否穩(wěn)固？104餐桌、餐