咖啡廳運(yùn)營方案(參考版)
2024-08-16 20:45本頁面
【正文】 —收臺(tái)收臺(tái)時(shí)，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊?！Y(jié)帳操作要點(diǎn)：?當(dāng)客人買單時(shí)，先到收銀臺(tái)拿其帳單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請(qǐng)其核對(duì)（服務(wù)用語：“這時(shí)您的帳單，請(qǐng)核對(duì)”）；?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語：“您好這是找您的零錢請(qǐng)點(diǎn)收”）?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。（服務(wù)用語：“你好”或“打 擾一下”）；?巡臺(tái)時(shí)除了要換煙缸、加水以外還須即時(shí)為客人清理桌面。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯(cuò)。應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點(diǎn)：?巡臺(tái)時(shí)，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布；?如抽煙的客人較多時(shí)，可在桌面上多擺放幾個(gè)煙缸；? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音?！才_(tái)巡臺(tái)是整個(gè)服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！每個(gè)員工都應(yīng)有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。2 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱）。 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號(hào)處把兩桌桌號(hào)均寫上。所有聯(lián)單均為聯(lián)號(hào)，如發(fā)現(xiàn)有斷號(hào)，均予以重金處罰。1 如有相領(lǐng)兩臺(tái)拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個(gè)聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時(shí)漏單）。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。1 壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個(gè)杯，開單時(shí)只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺(tái)出杯具。其它扒類（羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚?）全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。如：“（9）水果比薩”。1 廚房出品的扒類分“單點(diǎn)和套點(diǎn)”，應(yīng)在品名前注明“單”或“套”。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱‘字；B、所點(diǎn)飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如須打包則須在品名后注明“薯?xiàng)l（打包）”；C、餐后飲用或暫時(shí)不飲用應(yīng)在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填寫自已的姓氏（方便查閱）。 餐品和飲品須分欄開，便于分區(qū)（吧臺(tái)、廚房）交納。 開單時(shí)須將字跡書寫工整、清晰，尢其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品），由于是自動(dòng)復(fù)寫，在書寫時(shí)須寫重點(diǎn)。 客人入座后，在聯(lián)單號(hào)下填寫客人入座時(shí)間，且必須詳細(xì)填寫“桌號(hào)”、“人 數(shù)”、“日期”“服務(wù)員姓氏”?！_單操作要點(diǎn)：?開單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無誤；?開單時(shí)須寫清年月日、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、開單人姓氏及內(nèi)容；?離開時(shí)服務(wù)用語（請(qǐng)稍等）；?交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺(tái)有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品；?開單要點(diǎn)如下： 一份聯(lián)單分為3聯(lián)（白單、紅單、蘭單）?！c(diǎn)單將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。 —上水當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。 當(dāng)客人距門約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；?待客時(shí)，站立位置與門相距約
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