咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料-wenkub.com
2025-07-25 12:49 本頁(yè)面
【正文】 咖啡禮儀 盛放咖啡的杯碟應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方 飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜 咖啡杯正確拿法：應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起 給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的進(jìn)身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把咖啡匙取出來(lái)。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布 ? 怎樣用咖啡匙 *咖啡匙是專門用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。 咖啡禮儀 ? 怎樣拿咖啡杯 *在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。 所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。 ? 將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來(lái)滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過(guò)表面，這才稱得上是一杯潤(rùn)澤有透明度的咖啡。 ? 孕婦 —— 飲過(guò)量咖啡，導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。 ? 吸收 300毫克的咖啡因，有益于人的機(jī)警和情緒。 ? 咖啡有消除疲勞，促進(jìn)代謝功能。因?yàn)橐槐Х龋?150毫升）中的咖啡因含量一般為： —— 研磨咖啡：約 80－ 90毫升 —— 速溶咖啡：約 60毫升 每天喝 410杯速溶咖啡不會(huì)過(guò)量。 咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底； 第三步： 品嘗 。 ? 3. 爐具上用大火加熱，當(dāng)萃取聲音間斷過(guò)長(zhǎng)時(shí)即可。 ? 13. 將咖啡倒入 8分滿于預(yù)熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。 ? 10. 經(jīng)過(guò) 40到 50秒后，木攪棒插入咖啡 2/3，進(jìn)行第二次攪拌。 ? 6. 一杯咖啡用量 15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至 ()。 ? 2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。 存放方法同樣影響咖啡的品質(zhì) ， 存儲(chǔ)恰當(dāng)?shù)男迈r咖啡味道很好 ， 但咖啡會(huì)散發(fā)味道 ， 存放太久會(huì)使其獨(dú)有的香味失去 。 為什么同類咖啡會(huì)有品質(zhì)差異 ? 咖啡作為天然農(nóng)作物的一種 ， 品質(zhì)上出現(xiàn)微量差異 ， 在所難免 。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。 如何判定咖啡豆的新鮮度 ？ ? 聞 將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。 ? 全球咖啡年產(chǎn)量在 700萬(wàn)噸左右，貿(mào)易額則達(dá)到 10萬(wàn)億人民幣。 ? 滴濾法用細(xì)磨，自動(dòng)滲濾式?jīng)_泡用中細(xì)磨 (咖啡壺適用 ） 小貼士： ? 研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。豆子成肉桂色為美國(guó)西部人士所喜好Medial 中度煎培。 ? 煎煮的焦味使得香味更為濃郁。 ? 篩選分級(jí) ? 用篩子從生咖啡中篩出外來(lái)雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)。 ? 去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。用機(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。 咖啡的分布： 咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯 25度之間，稱之為 “ 咖啡帶 ” 的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。 ? 為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至 2米，咖啡豆播種后 3— 5年開始結(jié)果， 5— 20年為采收期，一棵咖啡樹每年結(jié)果 3— 5千克咖啡櫻桃。 叫 “ 翡翠咖啡 ? 摩卡咖啡 *產(chǎn)于也門、埃賽俄比亞。是世界頂級(jí)咖啡之一 * 產(chǎn)品特性：苦度濃烈，醇厚滑口，甘甜回味。 咖啡生豆的主要種類 ? 阿拉比卡 Arabica ? 埃賽俄比亞原產(chǎn)品種，約占世界總產(chǎn)量 70%以上，栽培國(guó)家有巴西、哥倫比亞、等拉丁美洲、非洲、亞洲等熱帶國(guó)家，多為風(fēng)味芳香具佳品質(zhì)優(yōu)良 ? 味道：酸味重、苦味淡、香氣濃郁，種植海拔 500~2020M ? 用途：?jiǎn)纹房Х?、拼配咖? ? 羅布斯塔 Robusta ? 剛果原產(chǎn)品種，約占世界總產(chǎn)量25%左右。 ? 糖：咖啡生豆所含的糖分約 8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。 ? 咖啡又傳入了美洲，并很快風(fēng)靡全美。 咖啡的傳播（二） 咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國(guó)大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。 ? 也門在 15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。咖啡樹是屬于植物茜草科常綠灌木，咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)的果仁，再用適當(dāng)方法烘焙而成。 ? 喝了覺得疲憊的身心也為之一振 ? 于是他便拿給病人熬成湯來(lái)喝并四處行善 ? 故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行 ， 讓他回到摩卡 ， 并推崇他為 「 圣者 」 。是世界三大飲品之首。（咖啡、茶、可
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