咖啡知識(shí)理論培訓(xùn)資料(參考版)
2025-01-14 21:25本頁(yè)面
【正文】 咖啡匙只用作攪拌，咖啡太熱可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻，然后再飲用 應(yīng)家庭式的咖啡之邀，即使不帶禮物，也最少得帶束花去，表示感謝與上門打擾的歉意 注意喝咖啡的儀容，避免產(chǎn)生破壞形象的后果。灑上少許肉桂粉即可。 將冰過(guò)的咖啡倒入玻璃杯中，加入少許紅酒。 灑上巧克力餅干屑，再將巧克力片、巧克力餅干斜插在杯緣即可。 另外取個(gè)杯子，倒進(jìn)咖啡后，加入少許巧克力醬攪拌均勻。 如何制作花式咖啡 冰摩卡咖啡 材料：中深度烘焙的綜合咖啡、蛋酒、鮮奶、果糖、冰塊 做法： 用咖啡壺煮出咖啡（要濃一點(diǎn)）備用。 將咖啡緩緩注入高腳杯，此時(shí)咖啡會(huì)浮在牛奶上， 形成上下黑白兩色。 一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣 使咖啡更為完美應(yīng)留意下列細(xì)節(jié)： – 每八安士的咖啡約需十至十二克已磨碎的咖啡粉 – 咖啡最好在四十分鐘內(nèi)飲用完 – 緊記加糖后才加奶 – 咖啡壺除煮咖啡外 ， 不要兼作其他用途 – 冷卻后的咖啡不要重新翻熱 ， 理想的咖啡應(yīng)該是即時(shí)沖調(diào)和盡快飲用的 – 咖啡粉應(yīng)存放在密封的玻璃瓶?jī)?nèi)不要使用已磨碎超過(guò)兩星期以上的咖啡粉 ， 不新鮮的咖啡會(huì)有股煙渣味道 如何制作花式咖啡 拿鐵咖啡 材料：深度烘焙的綜合意式咖啡、熱牛奶 做法： 用咖啡壺煮出咖啡（濃一點(diǎn)），煮好后放在 一旁備用。 先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。 體嘗一下咖啡那撲鼻而來(lái)的濃香； 第二步： 觀色 。 ? Vacuum or glass Balloon – 工具：虹吸式咖啡壺 – 原理： 利用虹吸原理 ， 將沸騰的熱水上沖至咖啡粉 ， 悶煮出咖啡原味 – 要求：細(xì)磨咖啡比粉狀略粗 ， 接近特粒細(xì)砂糖 – 方法： ? 將咖啡粉倒于漏斗中 ? 加水入壺中 ? 將漏斗嘴套進(jìn)壺口 ? 將水煮沸 ? 沸水向上流入漏斗內(nèi) ? 邊攪邊泡約四分鐘 ? 熄掉酒精燈 ? 咖啡下降回壺內(nèi) ? 飲用 滴濾式?jīng)_泡法 ? Dripper – 工具：漏斗 – 要求：細(xì)磨咖啡 – 方法： ? 把咖啡粉加于漏斗上的過(guò)濾紙中 ? 加熱水至咖啡濕透 ? 熱水全部流入壺中 ? 飲用 意大利式?jīng)_泡法 記得每一杯 Espresso的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對(duì)話，每一杯 Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報(bào)告，不能不了解的現(xiàn)代咖啡應(yīng)用技術(shù)。 存放方法同樣影響咖啡的品質(zhì) ， 存儲(chǔ)恰當(dāng)?shù)男迈r咖啡味道很好 ， 但咖啡會(huì)散發(fā)味道 ， 存放太久會(huì)使其獨(dú)有的香味失去 。 再者 ， 經(jīng)過(guò)不同的處理方法， 也會(huì)使咖啡的味道產(chǎn)生分別 。 為什么同類咖啡會(huì)有品質(zhì)差異 ? 咖啡作為天然農(nóng)作物的一種 ， 品質(zhì)上出現(xiàn)微量差異 ， 在所難免 。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應(yīng)該是一樣的。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。 ? 看 將咖啡豆到在手上攤開來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡
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