【正文】 用標準紙箱，里面用聚已稀內(nèi)袋定量包裝完整。 ○ 2 干制雙孢菇片，一級品要求色澤白至灰白色片型完整二級片型稍有碎缺，色澤淡黃。 ? 半成品進庫 ： 冷卻好的 干品菇 應(yīng)放在有空調(diào)的倉庫內(nèi)，地面要求用墊倉板墊高，防止潮氣。從鮮菇到烘干結(jié)束大約需要 18 至 26 個小時，含水量 13%。烘道前面是烘干，中部定型，后面排濕。 ? 脫水干燥 ： 要求當(dāng)日收菇，當(dāng)日烘烤，將烘盤上的鮮菇均勻排好，大菇盡量排在烘盤的四周。加快菇體表層上的水份蒸發(fā)。 食用菌脫水烘干加工 工藝方案 （整菇、菇片） （以巴西菇為例） （ 1）工藝流程圖 （ 2）流程闡述 ? 原料采收 ： 鮮菇應(yīng)在不開花、薄皮時采摘，這時孢子還未散發(fā)，烘干后香味濃郁，質(zhì)量上乘，采菇前禁止噴水，質(zhì)量要求，無掉帽，無泥腳，無蟲口，無薄皮開傘菇，雙孢菇帽徑在 3cm～ 6cm，巴西菇 3cm 以上 , 鮮菇運輸應(yīng)用實用菌專用周轉(zhuǎn)筐。為防止冷卻時罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐 外的反壓。 ? 殺菌 :即將食品所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌殺滅，罐頭借加熱進行殺菌 ,在高壓殺菌釜中加熱至 121℃以上高溫殺菌。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應(yīng)有的密封性，就不能達到長期保存的目的。 ? 密封：是罐頭食品長期保存的關(guān)鍵工序之一。一般罐內(nèi)真空度在 250～ 450mmHg 柱。④適合于工業(yè)化生產(chǎn)。 為使罐藏食品能夠在容器里保持較長的時間，并且保持一定的色香味和原有的營養(yǎng)價值，罐藏容器必須具備以下要求：①對人體無毒害，也不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味；②具有良好的密封性 ,使內(nèi)容 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 40 物與外界隔絕 。它主要由圓形滾筒、支承托輪和傳動裝置組成。食品工業(yè)中常用的分級設(shè)備有篩子、滾筒分級機、分離輸送帶和色選機等。 ? 分級：將產(chǎn)品按質(zhì)量進行分離 。 ? 冷卻 :設(shè)計采用 30 分鐘以內(nèi)快速冷卻工藝 ,防止菇汁浸出 ,風(fēng)味香氣下降。護色 :加工的蘑菇要進行漂白處理 ,從浸泡到加工的時間不得超過 4～ 6 小時 ,以達到護色的目的。 本項目由于采取了雙孢菇和巴西菇交替種植的生產(chǎn)方案，則每個標準化菇棚年消耗原輔材料如下： 農(nóng)作物秸稈（稻草或麥草） 30000 千克、牛糞 20210 千克、棉 餅 2021千克、化肥 800 千克、菌種 1440 瓶。 各種原輔材料消耗 （ 1）菌種 ○ 1 原種：（以 1000 瓶／袋為單位） 小麥粒（玉米粒） 400 千克、石膏粉 4 千克、石灰粉 4 千克、磷酸二氫鉀 2 千克、菌種瓶 1000 個； ○ 2 栽培種：（以 1000 瓶／袋為單位） 棉籽殼 500 千克、麩皮 100 千克、石灰粉 6 千克、石膏粉 6 千克、磷酸二氫鉀 3 千克、菌種瓶 1000 個。然后撈出用涼水沖洗，沖洗后撈出，放入鹽進行鹽漬，鹽漬 10— 15天左右，即可出售。采摘的標準是傘蓋直徑 2— ，柄長在 ，不開傘、不薄皮，要邊采摘邊進行加工處理。 (11)采收及加工處理 播種后， 35天左右開始出菇。 菇房北墻上、下留有兩排通風(fēng)口。 (10)對菇棚的要求 ? 棚體要牢固，排水通暢，棚內(nèi)過道不積水。10月中下旬采收。覆土后前 5— 7天關(guān)閉通風(fēng)口，促使菌絲向土層生長，菌絲爬土后，加大通風(fēng)量，覆土表層再撒一層不加營養(yǎng)的細土，厚度為看不到菌絲為宜。 ? 在覆土前每棚用少量的水拌入 ，采用輕噴、細噴法，噴在料的表面。 ? 在覆土前三天，每棚把 40公斤碳酸鈣、 50公斤過磷酸鈣充分混合均勻，用石灰水把覆土材料調(diào)濕，要求覆土材料的 PH值為 右，含水量以手捏成團，丟下即散的程度，堆成 1米高左右用塑料布蓋上，在覆土前 1 2小時揭開。 (8)覆土 ? 準備：河泥土和粘土較好，并可就地取土。 ? 三天內(nèi)棚內(nèi)溫度不高就不用通氣，三天后報紙取掉。用草紙或報紙蓋在料的表面。 ? 先取菌種總量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍動 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 36 幾下，使麥粒落入料面下 2— 3厘米處，然后把剩余的一半種子散在料面上。 ? 播種量為每平方米 1— 。 ? 測完培養(yǎng)料均溫度在 28℃以下， PH值 ，開始接種。 ? 每棚 (240平方米 )用甲醛 ，采用熏蒸消毒法熏棚 24小時。 ? 培養(yǎng)料的厚度 l0— 20厘米。 （ 5）進棚 ? 消毒殺蟲：進棚前在傍晚先用辛硫磷 蟲一次。 ? PH值 =。 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 35 ? 稻草柔軟，且有彈性，稻草和牛糞等原輔料混合均勻。 ? 根據(jù)發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的程度，如料溫經(jīng)發(fā)酵幾天后開始下降，就須進行翻堆，或連續(xù) 2— 3天達 80℃左右，也要進行翻堆，翻堆的情況一定要靈活掌握。含水量 65— 70％，每棚用甲醛 。料溫超過 60℃ 時，每間隔 1米，放一個排氣口。 ? 第三次翻堆：在第二次翻堆后 5天進行，方法同上。堆寬度應(yīng)縮小至 2米，高度、長度不變。如遇雨天，及 時用薄膜蓋好，雨停后馬上掀開薄膜，以防氨氣過重。 ? 第一次翻堆：建堆后 5— 7天，當(dāng)料溫達最高溫度 6 5— 7 0℃開始下降時進行翻堆。一般這樣堆的料在第 4天左右，料溫會升到 70℃左右。堆頂成龜背形。把預(yù)濕后的稻草鋪在地面上，厚度 30厘米，寬度 ，長度 1 8米，然后再撒上混合料，用量為配合總量的 l/6：從 第二層到第六層稻草每層厚度均為 30厘米。 ? 建堆：預(yù)堆后 2天進行。 ? 其他料的預(yù)濕：麥草或稻草預(yù)堆前一天，將牛糞、餅肥、用 1％的石灰水調(diào)濕，含水量為手握料名指縫間有水滴 2～ 3滴即可。 ? 培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把麥草或稻草切成 15— 30厘米長，浸入水中 10分鐘左右撈出，堆放 l一 2天，每天在表面噴水 2次。 ? 發(fā)酵時間：用稻草加牛龔堆料期需要 20— 25天。因此堆制時 ， 除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 33 化肥，以補充養(yǎng)分，增加松通性。 ? 糞草的比例一般為 4： 6或 5： 5，糞少草多時應(yīng)加餅肥。邊收集、邊曬干，粉碎后備用，防止霉變和雨淋。 ? 牛糞的、純度要求在 80％以上。凡是霉爛被雨淋過的 農(nóng)作物秸稈 均不能用。 食用菌的栽培技術(shù)基本相同，只是在出菇管理方式上有所差異。 雙孢菇、巴西菇 栽培工藝流程 基質(zhì)原料準備→預(yù)濕→建堆→翻堆→作床→進棚→播種→發(fā)菌管理→覆土→出菇管理→采收 雙孢菇、巴西菇 栽培工藝說明 食用菌具有極高的營養(yǎng)價值，是世界各國重視的綠色保健食品。二是質(zhì)量優(yōu)勢， 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 32 秸稈等原料粉碎粒度符合要求，攪拌均勻度好，裝瓶、裝袋松緊度優(yōu)于人工生產(chǎn)；能避免菌種積壓、老化，產(chǎn)品污染率低。 采用機械化進行食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢明顯。 （ 2） 食用菌標準化生產(chǎn)基地 建設(shè)與 機械化生產(chǎn)技術(shù) 通過 建設(shè)使用壽命 高達 七年的 水泥龍骨 高架 菇 棚 ， 提高了土地的利用率 。并將生產(chǎn)記錄進行檔案管理 , 產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)高效 , 基地要建立生產(chǎn)檔案管理制度 , 完備基地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等方面的檔案 , 建立信息查詢系統(tǒng)及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度。 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 31 第六章 技術(shù)設(shè)備工程方案 一 、技術(shù)方案 （一） 食用菌種植示范基地技術(shù)方案 方案確定的原則 （ 1）基地建設(shè)與生產(chǎn)管理 基地建設(shè)以國家、行業(yè)相關(guān)標準為主 , 完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范。 四、交通 條件 潁泉區(qū) 交通便利，大京九、商阜、漯阜、濉阜、阜淮鐵路在此交匯，京九鐵路最大編組站位于區(qū)內(nèi)，自動化程度為亞洲之冠。 地震 根據(jù)現(xiàn)行國家抗震設(shè)計規(guī)范 ， 阜陽市處在地震烈度為 7 度區(qū)，設(shè)計基本地震加速度 。年。最高水位 米，最低水位 米。地下水水質(zhì)較好，礦化度小，一般每升 克，鹽度每升小于 10 毫克當(dāng)量，堿度每升小于 4 毫克當(dāng)量，適于農(nóng)灌。 全市年平均降雨量 820950毫米 .境內(nèi)大小河道縱橫交織 ,河溝 稠密 ,主要河流有淮河、洪河、潁河、泉河、茨淮新河、黑茨河、西淝河，其 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 30 中潁河和泉河是本區(qū)最主要的河流。下部為粉土層，承載力特征值為 180KPa。地下土層一般現(xiàn)狀如下： 雜（素）填土：含碎磚瓦塊、垃圾、植物等雜物，承載力很低，一般在 100KPa 以下，厚度一般在 — 米。 工程地質(zhì) 據(jù)《安徽省潁泉區(qū)農(nóng)田供水水文地質(zhì)勘察報告》（ 1973 年）稱，第四紀以來，本市堆積較厚的第四季松散沉積物，按其巖性特征和區(qū)域地層對比，劃分為中下更新統(tǒng) Q1— 2，上更新統(tǒng) Q3，全新統(tǒng) Q4 三組。區(qū)內(nèi)氣候溫和，常年平均氣溫 ℃ ，太陽輻射量年均 千卡 /平方厘米。境內(nèi)地形單一，地勢平坦，西北稍高于東南，南部沿泉河一帶較為低洼，全區(qū)自然坡降1/70001/5000，海拔高度一般在 米之間。全區(qū)經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿薮?，社會和諧穩(wěn)定，為潁泉新一輪發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。對外開放不斷擴大，招商引資勢頭良好，上半年到位資金 億元。2021 年上半年，實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 億元，增長 %；財政收入 億元，增長 %。依托華潤電力、中聯(lián)水 泥、國禎天然氣大型企業(yè)，規(guī)劃建設(shè)阜陽循環(huán)經(jīng)濟園，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，打造特色園區(qū)，被列入安徽省第二批循環(huán)經(jīng)濟試點園區(qū)，成為新型建材的生產(chǎn)和供應(yīng)基地。 以加快建設(shè)泉北新區(qū)、阜陽工業(yè)園和阜陽循環(huán)經(jīng)濟園的“一區(qū)兩園”戰(zhàn)略引領(lǐng)科學(xué)發(fā)展，市委、市政府在泉北地區(qū)推行先行先試政策，為泉北新區(qū)的建設(shè)與發(fā)展帶來了新機遇，泉北新區(qū)一期 10 平方公里的開發(fā) 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 28 建設(shè)熱潮已全面掀起，城市化進程日益加快，一座集商貿(mào)物流、金融科教、旅游休閑的現(xiàn)代新城區(qū)初具雛形。周圍是潁上、阜南、臨泉、太和、利辛等縣。位于潁河之濱、泉河之畔，是皖西北名城 —— 阜陽的市轄區(qū)之一，現(xiàn)轄4 鎮(zhèn) 2 辦，區(qū)域面積 648 平方公里，總?cè)丝?66 萬。 廠址所在地 交通便捷，水電氣等 基礎(chǔ)設(shè)施 條件配套 完善，有利于項目建設(shè)運營。 對照以上選址條件， 本項目擬建食用菌種植示范基地 及配套標準化菌種場 選址 阜陽市潁泉區(qū)中市辦事處西湖社區(qū)， 該場址 地處 “潁泉區(qū)古西湖生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)”規(guī)劃區(qū) ，發(fā)展食用菌種植產(chǎn)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的工作基礎(chǔ)良好。④栽培地形的選擇。③充足的電力。因此 , 在選擇栽培場所時要考慮到交通是否便利 , 是否能夠滿足一定型號的貨車進出需要。由于食用菌在生產(chǎn)過程中 , 需要大量原材料進入生產(chǎn)基地 。要求水源充足 , 水質(zhì)優(yōu)良 , 遠離村舍、畜禽場所以及產(chǎn)生有毒物質(zhì)的工廠等地 , 以免周圍地下水和河流水污染。栽培場所選擇應(yīng)考慮下面幾個方面 : ① 清潔水源?；氐拇髿?、灌溉水和土壤質(zhì)量指標符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求，即符合《農(nóng)業(yè)標準化環(huán)境質(zhì)量標準》 (DB32/ 1999)。 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計有限公司 26 第五章 場址選擇及建設(shè)條件 一、基地 與加工廠 選址 食用菌種植示范基地選址 食用菌生產(chǎn)基地應(yīng)遠離有大量工業(yè)廢氣、廢渣、廢水的排放點，已經(jīng)受到環(huán)境污染而很難 恢復(fù)的地區(qū)以及自然條件比較惡劣的地區(qū)，不適宜發(fā)展無公害食用菌生產(chǎn)。 菌種生產(chǎn)方案：原種 5 萬瓶，栽培種 150 萬瓶（袋）。 本加工廠建成后，將 形成年產(chǎn)食用菌罐頭 10000 噸、脫水 干 品菇1000 噸的深加工規(guī)模。 （ 6） 建設(shè)污水處理站 1 座，采用“ 水解酸化 +SBR”的主體處理工藝，對 加工廠 污水進